Son proteínas de alto valor biológico o de buena calidad aquellas que presentan todos los aminoácidos en cantidad suficiente y en la proporción adecuada para permitir la vida y mantener un adecuado crecimiento y desarrollo. El alto valor biológico es la capacidad de las proteínas formar otras nuevas en el individuo que las ingiere.
Las encontramos en los productos de origen animal, como en carnes, pescados, huevos ,queso, lácteos y derivados, crustáceos y mariscos aunque también pueden ser encontradas en ciertos productos de origen vegetal como en la soja, legumbres,frutos secos, cereales y derivados, hortalizas y frutas. Para que las proteínas de la soja y legumbres logren un alto valor biológico es necesario que se combinen correctamente con cereales. Unas buenas combinaciones serían por ejemplo una legumbre y un cereal o un fruto seco con arroz. En el caso de la leche con los cereales, las proteínas del cereal se complementa con las de la leche.
Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico
