Ensalada de garbanzos con queso mozzarella

 
 
 
Ingredientes:
? 1/2 kilo de garbanzos ya cocidos
? 1 escarola (se puede sustituir por lechuga)
? 200 gramos de queso Mozzarella
? 1/2 lata de atún
? 4 tomates
? Menta
? Aceite de oliva
? Vinagre
? Sal
? Pimienta
Preparación:
Poner a macerar unos 15 minutos el queso mozzarella con el aceite de oliva y algunas hojas de menta.
Lavar y preparar la escarola (o lechuga) y los tomates.
Añadir a los garbanzos ya cocidos un poco de aceite de oliva y vinagre, sal y pimienta (también pude añadirse un poco de perejil). Escurrir los garbanzos y mezclarlos con atún.
En cada plato distribuir: una porción de garbanzos, tomates troceados, la escarola o lechuga, el queso -si es posible en forma redondita o cuadraditos-. Volver a añadir aceite de oliva a todo y dejar algunas hojas de menta por encima.