Tortitas de lenteja roja con quinoa y crema de albahaca
La quinoa es la nueva pechuga de pollo. Es una forma fácil, rápida y baja en grasa de añadir más proteína a tu dieta.
Para 8
Ingredientes
- 1 cdita de sal más una pizca de sal
- 1 taza (175g) de quinoa sin cocer, de preferencia germinada
- 1 taza (200g) de lentejas rojas secas, enjuagadas
- 1 cdita de cúrcuma molida
- 1 cdita de jengibre molido
- 1 cdita de comino molido
- ½ cdita de pimienta blanca molida
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 tazas (300g) cebolla amarilla picada
- 3 cdas de harina
- 2 huevos grandes, batidos, o 1 huevo grande y 2 claras de huevo
Para la crema de albahaca:
- ½ taza (125ml) yogurt griego natural
- ½ taza (30g) de hojas de albahaca frescas
- ¼ cdita de sal
- 2 cdas de crema fresca
Preparación
- En un sartén mediano, hacer ebullir 1 ½ tazas (350ml) de agua con una pizca de sal. Colocar la quinoa en un colador delgado y enjuagar. (Si la quinoa está germinada no es necesario enjuagarla antes de cocinarla). Agrega la quinoa al agua hirviendo, tapa y cocina a fuego medio-alto por 10-15 minutos, hasta que se absorba toda el agua. Quita del fuego, revuelve, tapa otra vez y deja que se haga al vapor por 5 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- En una sartén aparte, combina las lentejas, cúrcuma, jengibre, comino, pimienta y la cucharadita que queda de sal, y 3 tazas (750ml) de agua y lleva a punto de ebullición. Reduce el calor a medio y deja cocer a fuego medio por 20 minutos, hasta que las lentejas se hayan cocido y tengan consistencia de papilla y toda el agua se haga absorbido. Déjalas enfriar a temperatura ambiente.
- Calienta 1 cda del aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea por 5 minutos, hasta que esté transparente. Transfiere a un recipiente grande y deja enfriar.
- Prepara la crema de albahaca: Combina todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede cremoso.
- Cuando la quinoa y las lentejas estén frías, combínalas en un recipiente grande, agrega la cebolla salteada, harina y huevos.
- Calienta la 1 ½ cda de aceite que queda a fuego medio-alto en la sartén que usaste para la cebolla. Agrega la mezcla de lenteja al sartén en porciones de ¼ de taza (60ml), presionando las tortitas cuidadosamente. Cocina 5 minutos por lado, hasta que estén doradas.
Sirve 2 pastelitos por persona y decóralos con una cucharada de crema de albahaca.