Arroz marinero

Ingredientes:

• 6 almejas bien lavadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 libra (125 gramos) de cebolla pelada y picada
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de arvejas o guisantes cocidos (chícharos)
• 1 ½ tazas de arroz lavado
• 1/2 taza de puré de tomate
• 4 tazas de agua
• 1/2 libra (250 gramos) de pescado sin espinas
• 1/4 libra (125 gramos) de calamares limpios y picados
• 1/4 libra (125 gramos) de camarones frescos
• 5 ostiones pequeños
• 2 ajíes criollos picados
• 3 dientes de ajo picados
• Achiote
• Una ramita de tomillo
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo hasta que se abran. Luego, revolver, sacar y quitar la tapa superior.
Colar el caldo para sacarle la arena o el sedimento que puedan tener y guardar.
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla, la zanahoria, las arvejas (chícharos) y el arroz, dejar sofreír durante un minuto.
Disolver el puré de tomate (1/2 taza en 3 tazas de agua). Agregar la sal, la pimienta y el achiote. Añadir a la olla donde está el arroz junto con el resto de los ingredientes y dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz. Agregar el caldo donde se cocinaron las almejas, tapar y dejar que termine de secar. Debe quedar un poco húmedo.
Rinde para 5 porciones

Tips culinarios

• Limitar la cantidad de aceite para freír el arroz, la zanahoria y los vegetales. Es mejor utilizar más caldo o líquido para evitar que se pegue el arroz. Un caldo desgrasado tiene menos calorías y grasa que el aceite.
• Este plato muy popular de la región de la costa Atlántica de Colombia es muy completo y bajo en grasa ya que se limitan las grasas en su preparación.

Información nutricional por porción

• 380 calorías
• 28 gramos de proteína
• 47 gramos de carbohidratos
• 9 gramos de grasa

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