Ingredientes:
- 2 cucharaditas de margarina baja en grasa
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio (celery) picado
- 1 taza de zanahoria picada
- 10 onzas (300 gramos) de lomo de carne cortado en cubitos
- 1 taza de caldo de carne bajo en sodio
- 1 taza de vainitas (habichuelas o ejotes) cortadas
- 1 taza de maíz congelado
- ¼ de taza de perejil picado
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 4 tazas de agua
Preparación:
En una olla grande, derretir la margarina, añadirle la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
Añadir la carne, el caldo de carne, las vainitas, el maíz, el perejil, la pimienta y el agua. Dejar que hierva y reducir el fuego a lento revolviendo de vez en cuando.
Cocinar durante 20 minutos o hasta que la carne esté cocida y los vegetales estén suaves.
Rinde para 4 porciones
Nota: Esta sopa se puede preparar con anticipación y congelarla por porciones.
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