Ingredientes:
- 2 tz de Yuca cruda
- 2 tz de Agua
- 1/2 unidad de Cebolla (s) crudas
- 2 unidades de Chile pimiento amarillo
- 1/2 unidad de Chile rojo
- 1 unidad de Diente(s) de ajo
- 1 Cilantro al gusto
- 1/2 tz de Salsa de tomate baja en sodio
- 1 cdta de Sal
- 1 cda de Aceite vegetal
- 2 tz de Tomate/jitomate enteros enlatados
- 1.5 tz de Fríjoles blancos cocidos
- 1 pizca de Nuez moscada
- 1 tz de Puré de tomate/jitomate sin sal
- 1 cdta de Polvo de chili
Preparación:
Cocinar la yuca en el agua salada por 25 minutos o hasta que esté suave. Escurrir y apartar. Para preparar el recaito, combinar la cebolla, el chile pimiento, el chile italiano, el diente de ajo, el cilantro y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Si utiliza la licuadora agregar un poco de agua. Caliente el aceite en una sartén y agregar un poco del recaito. Agregar los tomates, el puré de tomate y la salsa de tomate. Cocinar por 5 minutos a fuego medio. Agregar los frijoles, la yuca y las especias. Cocinar por 10 minutos más.
Rinde 4 porciones.
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