Ingredientes:
2 rebanadas de tocino, cortado en cubos
4 onzas de tofu
5 tazas de maíz dulce
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cebolla mediana, cortada en cubos
1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos
4 tazas de caldo de pollo desgrasado, bajo en sodio
1 hoja de laurel
Preparación:
Rinde 4 porciones.
Cocinar el tocino en una olla grande cerca de 5 a 7 minutos, o hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté crocante. Sacar los pedacitos de tocino crocante y dejar la olla aparte.
Mientras se cocina el tocino, combinar el tofu, con 2 tazas de maíz y ½ cucharadita de sal en un procesador de alimentos y procesar hasta que esté cremoso. Dejar aparte.
Agregar las cebollas a la grasa del tocino que está en la olla, cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos o hasta que la cebolla esté suave, pero no dorada.
Agregar las papas y las 3 tazas restantes de maíz, con ¼ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta y combinar. Agregar el caldo de pollo y laurel. Traer a ebullición y bajar el fuego; dejar que se cocine la sopa por 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Retirar y descartar la hoja de laurel.
Hacer puré la sopa en un procesador de alimentos. Regresar la sopa a la olla y revolver con la mezcla de tofu y maíz. Cocinar por 10 minutos más.
Servir con los trocitos de tocino crocante.
Para preparar las sopas, utiliza caldos de pollo bajos en grasa y bajos en sodio para asegurar un buen sabor y nutrición. Puedes preparar el caldo en casa y congelarlo en porciones de 1 o 2 tazas.
Información nutricional por porción
• Calorías: 423 kcal
• Proteína: 19 gramos
• Carbohidratos: 51 gramos
• Grasa: 19 gramos
• Colesterol: 18 miligramos
• Sodio: 910 miligramos
• Fibra: 7 gramos
• Grasa Saturada: 5 gramos
• Grasa Poliinsaturada: 5.7 gramos
• Potasio: 881 miligramos
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