Ensalada de maíz, tomate y calabacín

Ingredientes:

  • 3 mazorcas de maíz cocidas
  • 4 tomates pequeños, maduros y cortados en trozos de 2,5 cm
  • ½ cebolla roja pequeña, picada
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 calabacines medianos, sin semillas, cortados a 2 cm de espesor, en medias lunas y cocidos por un minuto
  • 4 hojas de lechuga, lavadas
  • ½ taza de aceitunas sin semilla, cortadas en tajadas muy finas
  • Pimienta al gusto
  • Una pizca de sal

Preparación:

Separar los granos de maíz de la mazorca. Ponerlos en un recipiente grande para mezclar. Agregar los tomates y la cebolla roja.
Preparar el aderezo con el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Sazonar con la sal y pimienta.
Añadir el aderezo a los vegetales y revolver bien. Dejar marinar toda la noche.
Antes de servir, agregar el calabacín al resto de los ingredientes. Poner una lechuga y servir la ensalada encima. Decorar con las aceitunas.
Rinde para 4 porciones

Tips culinarios de Dienut

  • Las aceitunas son fuente importante de grasa y de sodio, úsalas con moderación.

 
Información nutricional
por porción

  • 317 calorías
  • 8 gramos de proteínas
  • 13 gramos de grasa
  • 42 gramos de carbohidratos

 
 
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