Ensalada peruana de papas

Ingredientes:

  • 3 papas pequeñas cocidas.
  • ½ taza granos de elote
  • ¼ cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 ½ cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • 1 ½ cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebollín picado
  • ¼ taza de apio picado
  • 12 onzas de cangrejo, en cubos
  • 1 aguacate, en cubos
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 tomate picado

Preparación:

Colocar los granos de elote en agua hirviendo por un minuto. Sacarlos del agua y dejarlos aparte.
 
En un recipiente pequeño, mezclar mostaza, jugo de limón, vinagre, aceite de oliva y cebollín. Pelar las papas y cortarlas en dados. Combinarlas en otro recipiente con los granos de elote, apio y cangrejo. Añadir y revolver el aderezo. Sazonar con sal y pimienta. Suavemente, agregar el aguacate en cubos y el tomate picado. Servir.

Tips culinarios

  • Sirve esta ensalada sobre una cama de lechugas y otras hojas verdes y completa tu comida con una única receta.

Información nutricional por porción

  • Calorías: 306 kcal.
  • Proteína: 10 g
  • Carbohidratos: 47 g
  • Grasa: 10 g
  • Colesterol: 17 mg
  • Sodio: 880 mg
  • Fibra: 7 g

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