Geofagia. Hábito compulsivo de ingerir tierra. (Ver: alotriofagia, pica).
Glisemina. Concentración de glucosa en la sangre. En personas normales, el valor en ayunas se mantiene entre limites estrechos (90-110 mg -dL). Los pacientes con diabetes mellitus tienen dificultad para controlar su glicemia. (ver: diabetes mellitus).
Glucógeno. Polímero de la glucosa. Polisacárido que se almacena principalmente en el hígado y en el músculo y que sirve como reserva corporal de glucosa.
Glucosa. Monosacárido que constituye el principal sustrato energético del organismo. Nutrimento mas abundante en la dieta después del agua. (Ver: hidratos de carbono).
Granos. Semillas de las plantas. Las semillas habitualmente mas consumidas son las de los cereales y las leguminosas. (ver: cereales, leguminosas y grupos de alimento).
Grasas. Lípido (triglicérido) que a 22ºC se encuentra en forma sólida. Habitualmente está formado por ácidos grasos saturados de cadena media y larga. (Ácidos grasos, aceites, grasas y lípidos).
Grupos de alimentos. Tanto para su estudio como para fines dietéticas, educativos y de orientación alimentaría, los alimentos pueden clasificarse en grupos de composición más o menos semejantes.
Existen varias clasificaciones que corresponden a diferentes objetivos, pero en todas ella el concepto fundamental es que los alimentos de un mismo grupo son equivalentes en su aporte de alimentos y por lo tanto intercambiables, mientras que los alimentos en grupos diferentes son complementarios. Para el propósito de orientación alimentaría en que se requiere el esquema más simple posible, se deberá
Utilizar 5 tipos de alimentos clasificados en 3 grupos:
1) VERDURAS Y FRUTAS.
2) CEREALES.
3) LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.
Guías alimentarías. Son un instrumento educativo que traduce y adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricios y composición de alimentos en mensajes prácticos que facilitan a la población en general la selección, conservación, manejo, preparación, y consumo de alimentos, con miras a integrar una alimentación correcta y mejorar su nutrición y salud.
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