Ingredientes:
2 cebollas verdes
16 onzas de tomates enlatados (con jugo)
2 cucharadas de culantro fresco, picado
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
2 dientes de ajo, triturados
12 tortillas de maíz
16 onzas de frijoles pinto enlatados, drenados
1 taza de queso mozzarella descremado
1/2 taza de yogurt natural
1/2 taza de queso cheddar bajo en grasa
Preparación:
Rinde 4 porciones
Precalentar el horno a 400º F
Rodajear las cebollas verdes, incluyendo las partes tiernas del tallo. Colocar las cebollas en un recipiente pequeño. Agregar los tomates con su jugo, culantro, chile en polvo, comino molido y ajo.
Esparcir la mitad de la mezcla en un recipiente para hornear. Cubrir con la mitad de las tortillas de maíz y la mitad de los frijoles. Esparcir queso mozzarella. Cubrir con el resto de las tortillas y mezcla de tomate. Batir un poco el yogurt y verter sobre la mezcla de tomate. Pringar con queso cheddar.
Cocinar por 15 a 20 minutos, o hasta que la cacerola esté caliente y el queso derretido. Dejar enfriar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Puedes sustituir los tomates enlatados por tomates frescos para disminuir el sodio y aumentar la frescura de esta receta tan especial.
Información nutricional por porción
• Calorías: 363 kcal
• Proteína: 27 gramos
• Carbohidratos: 38 gramos
• Grasa: 12 gramos
• Colesterol: 39 miligramos
• Sodio: 972 miligramos
• Fibra: 9 gramos
• Grasa Saturada: 7 gramos
• Grasa Poliinsaturada: 1.2 gramos
• Potasio: 728 miligramos
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