Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1/3 taza de cebolla, picada
- 1/3 taza de apio (célery) picado
- ½ taza de tomates (jitomates) enlatados, cortados en cuadros
- ¼ taza de frijoles rojos de lata, enjuagados y escurridos
- 3 tazas de agua
- ¼ taza de zanahoria rebanada
- 1 ¼ taza de repollo rallado
- ½ taza de guisantes (arvejas) congelados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- ½ taza de espaguetis partidos, crudos
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola. Añadir el ajo, la cebolla y el apio (célery) y saltear por 5 minutos. Añadir todos los ingredientes restantes excepto el espagueti y revolver hasta que todo esté bien mezclado. Llevar a ebullición. Reducir el calor, tapar y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Añadir el espagueti crudo y cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos solamente.Rinde para 4 porciones
Tips culinarios
- Esta es una versión baja en grasa y calorías de la sopa minestrón original.
- Los frijoles son una excelente fuente de fibra. La fibra dietética reduce el riesgo a desarrollar cáncer de colon y evita los problemas de estreñimiento
Información nutricional por porción
- 210 calorías
- 7 gramos de proteínas
- 6 gramos de grasa
- 32 gramos de carbohidratos
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