Qué es:
– El tubérculo de una planta treparadora gigantesca cuyo país de origen es desconocido.
Características:
– posee tallos endebles, volubles, de tres a cuatro metros de largo, hojas grandes y acorazonadas, flores pequeñas y verdosas en espigas axilares, y raíz grande, tuberculosa, de corteza casi negra y cuya carne, cocida o asada es comestible.
– tiene forma alargada como el boniato o redondeada y su carne blanca, amarilla marfileña, rosada o rosa amarronada contiene una sustancia mucilaginoso que la hace resbaladiza.
– es uno de los alimentos más consumidos del mundo y constituye el alimento básico en diversos países, especialmente en América del Sur y en las Antillas.
– no debe confundirse con el boniato, ya que forma parte de una familia distinta que comprende alrededor de 200 especies
– crece principalmente las regiones tropicales y subtropicales.
Compra:
– se recomienda elegir un ñame firme y sin mácula, signos de podredumbre o partes blandas.
Conservación:
– debe conservarse en un lugar sombrío, fresco, seco y bien ventilado.
– una temperatura elevada reduce el tiempo de conservación.
– debe evitarse meterlo en una bolsa de plástico, porque esto facilita su pudrición.
Preparación:
– se corta en dados y luego se añade a potajes y estofados.
– se puede rallar y se emplea también en la confección de pasteles o panes.
Cocina:
– se consume cocido como la patata puesto que como esta última contiene una gran cantidad de almidón no digerible, que se transforma en azúcar por efecto de la cocción.
– la cocción tanto puede – a tenor de la variedad de ñame – volverlo cremoso como dejarlo consistente.
– hervido o reducido a puré tiene poco sabor.
– es un vegetal que raras veces se sirve tal cual en los países donde constituye un alimento básico. Se le añaden especias y se cuece acompañado de otros alimentos y regado con salsa.
– frito, resulta delicioso.
– en muchas recetas puede reemplazarse por el boniato o la patata.
Nutrición: Por 100 gr.