Panículo adiposo. Capa de tejido adiposo ubicado debajo de la piel. Existen formulas en las que la combinación de los valores de grosor obtenidos de varios panículos permite estimar el porcentaje de grasa corporal.
No emplear pliegue cutáneo, ya que lo que interesa es la grasa bajo la piel y no la piel misma.
Patógeno. Cualquier agente que causa enfermedad en un huésped, especialmente microorganismos.
Patrón de referencia. Valores que se aceptan arbitrariamente como norma y que se utilizan con fines de comparación con el propósito de establecer un juicio.
Pelagra. Enfermedad producida por la deficiencia de niacina. Se caracteriza por dermatitis, diarrea y alteraciones mentales y puede llegar hasta la muerte.
Esta enfermedad fue frecuente en Europa, el sur de los Estados Unidos y algunas zonas rurales de Yucatan. (ver: niacina y cuadro de vitaminas).
Peso saludable. Intervalo del peso de acuerdo con el género, estatura, edad y complexión física, que se relaciona estadísticamente con buena salud. Conviene tomar en cuenta la masa grasa y su localización. Difiere si están presentes distintas enfermedades relacionadas con el peso como la hipertensión o la diabetes mellitus.
Pica. Término genérico que indica avidez por ingerir materias no comestibles, alimentos extraños o bien comunes pero en cantidades desusadas. (Ver: alotriofagia y geofagia).
Piridoxina (ver: Vitamina B6).
Plan alimentario. Método mediante el cual se diseña la dieta de un individuo sano o enfermo. De acuerdo con varios factores dentro de los que se encuentra el estado nutricio, fisiológico y patológico, las necesidades energéticas y nutrimentales, la vía de alimentación y el tipo de dieta, se asigna al sujeto un número de raciones equivalentes al día y se distribuye en los diferentes tiempos de comida. Es conveniente que se diseñe junto con el usuario final del mismo y se acompañe de un menú ejemplo. (Ver: ración equivalente, sistema de equivalentes).
Platillo. Combinación de alimentos que da como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resultan en un efecto sinérgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.
Platillo equivalente. Son los que tienen un aporte nutrimental semejante por estar elaborados con alimentos equivalentes y por servirse en porciones similares, por ejemplo: 1 taza de sopa de tortilla y 1 taza de sopa de pasta. (Ver. Alimentos equivalentes, sistema de equivalentes).
Pliegue cutáneo. (ver: panículo adiposo).
Plicometro. Instrumento utilizado para cuantificar el espesor de diferentes panículos adiposos. (ver: panículo adiposo).
Población objetivo. Grupo que merece prioridad de atención en un programa de alimentación y atención a la salud.
Población preferente. Subconjunto de la población objetivo a la que se da prioridad en la asignación de recursos (humanos, financieros y materiales). En los programas de alimentación y atención de salud primaria se refiere a los grupos de alto riesgo (menores de 5 años, mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, ancianos y minusválidos ).
Potasio. Nutrimento inorgánico que se caracteriza por ser el principal cation del liquido intracelular. Es fundamental para el balance electrolítico y la regulación de la presión osmótica.
Interviene en el transporte de nutrimentos. (ver: cuadro de nutrimentos).
Preescolar. Etapa de la vida comprendida entre 1 y 5 años cumplidos de edad. Entre este periodo la velocidad del crecimiento continua disminuyendo en comparación con los primeros 12 meses, por lo cual el hambre decrece. Es importante iniciar y consolidar los hábitos alimentarios, higiénicos y dentales a través de la congruencia entre enseñanza de hábitos y la vivencia familiar.
Probiótico. Microorganismo vivos que sobreviven el paso a través del sistema gastrointestinal y tienen efectos benéficos sobre el huésped.
Producto chatarra o pacotilla. Témino peyorativo que se ha adoptado para denominar los comestibles cuyo precio es desproporcionado con respecto a su aporte de nutrimentos o cuyo consumo frecuente puede deteriorar el presupuesto familiar y distorsionar la dieta.
Proteína. Polímero formado por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptidicos. Su principal función en la dieta es aportar aminoácidos. (ver: aminoácidos, dieta recomendable, huevo, leche, leguminosas y tejidos animales).
Proteína, utilización neta de(UNP). Proporción de nitrógeno ingerido que es retenido en el cuerpo. Se calcula al multiplicar el valor biológico de una proteína por su digestibilidad.
Proteinica. Relación de eficiencia (REP). Método para evaluar la calidad de una proteína en términos de peso ganado por cantidad de proteína consumida en un animal en crecimiento.
REP= Peso ganado (g)/ proteína consumida (g).
Pubertad. Etapa del desarrollo físico que se caracteriza por aceleración en el crecimiento, cambios en la composición corporal y maduración sexual. Aproximadamente inicia entre los 9 a 13 años de edad y finaliza entre los 14 a los 18 años. (ver: adolescencia).
Puntaje o calificación Z. (ver valor Z).
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