ingredientes:
- 1/2 Kg. espinacas frescas
- 200 gr. de jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 6 huevos
- Aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 lonchas de queso o 3 quesitos
- Pan rallado (opcional)
preparación:
Ponga el aceite en la sartén y sofríe la cebolla y el pimiento cortados en tiritas. Cuando está un poco pochado todo, echa las espinacas y rehoga todo junto. Añade el jamón serrano (o el atún).
En un vaso de batidora, añade los huevos, las lonchas de queso cremoso o los quesitos y una cucharadita de pimentón. Bate todo muy bien.
Echa en un bol las espinacas y el huevo con el queso, y mezcla bien.
En una fuente de horno untada con aceite, echa la mezcla de las espinacas, espolvorea con pan rallado (si quieres) y métela al horno precalentando a temperatura media, unos 15 minutos.
Se puede sustituir por 3 latas de atún en aceite de oliva o girasol, y aprovechar el aceite de las latas para el sofrito.
