El pastel de verduras al horno es una receta sana y sencilla de hacer incluso para los menos aventajados en el arte de la cocina. Un plato ligero que se puede tomar como plato único o acompañamiento de carnes y pescados. Además, está especialmente indicado para lograr que los más pequeños coman verduras, ya que el punto final que le da el queso parmesano derretido hace disimular el aspecto y el sabor de las verduras.
Ingredientes del pastel de verduras al horno
Para dos personas necesitaremos dos patatas grandes, una berenjena no muy grande, un calabacín verde largo, tres tomates para freír, dos cebollas pequeñas, sal fina, una pizca de pimienta negra molida, una cucharada de aceite de oliva y 100 gramos de queso parmesano rallado.
Elaboración de este sabroso plato vegetariano
Cortar toda la verdura a rodajas, lo más finas que nos sea posible. No es necesario pelar las verduras si las lavamos muy bien, excepto las patatas, que debemos pelar antes de cortar, especialmente si no son de piel nueva. Si son de piel nueva bastará con lavarlas bajo el chorro de agua del fregadero con un cepillo de cocina para sacar la arenilla u otros residuos que pueda tener adherida a la piel.
Poner el horno a precalentar a unos 150 grados de temperatura y mientras se calienta vamos montando el pastel en una fuente grande o bandeja para hornos.
Untamos la bandeja con el aceite de oliva, para evitar que la verdura se pegue, y ponemos una primera capa de patatas, añadimos sal y tapamos con una capa de berenjenas, luego otra capa de cebolla y luego una de tomate, volvemos a añadir sal sobre la capa de tomate y acabamos con una capa de calabacines, sobre la que espolvoreamos otra capa de sal y la pimienta negra molida. Podemos poner cuantas capas queramos intercalando los tipos de verduras hasta llenar la fuente.
A continuación lo metemos en el horno durante una hora aproximadamente a 180 grados de temperatura. La verdura no estará bien hecha hasta que no se haya consumido toda el agua que sueltan con el calor del horno.
Cinco minutos antes de sacarla del horno espolvoreamos por encima el queso rallado y dejamos que este se derrita, o incluso que se gratine un poco.