Sacarosa. Hidrato de carbono comúnmente conocido como azúcar de mesa. Es un disacárido formado de una molécula de glucosa y una de fructuosa, las cuales se liberan durante la digestión y pasan individualmente al torrente sanguíneo. No llamarle sucrosa.
Selenio. Nutrimento inorgánico que participa como cofactor de ciertas enzimas en el sistema antioxidante del organismo. (Ver: cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Sensorial. Relativo a las características percibidas por los sentidos tales como: color, olor, sabor, textura, temperatura, etc.
Silicio. Nutrimento inorgánico que intervienen en la calcificación y posiblemente en la formación de tejido conectivo. En el humano no se conoce la deficiencia. (Ver: cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Síndrome de biberón. Condición clínica en la cual se observan caries de los cuatro incisivos maxilares, mientras los cuatro incisivos mandibulares permanecen intactos. Se presenta por lo general antes de los 18 meses de vida y esta relacionado con el consumo frecuente de leche, te o cualquier otro liquido azucarado en el biberón, en especial cuando el niño duerme con el biberón en la boca.
Sinergismo desnutrición– infección. (Ver: desnutrición-infección).
Sinergismo entre nutrimentos. Situación en la que la presencia de un nutrimento mejora la utilización de otro. Por ejemplo: la presencia de vitamina C incrementa la absorción de hierro.
Sinergismo entre proteínas. Mezcla complementaria de las proteínas de dos o más alimentos cuya calidad supera a la de los alimentos por separado. Ejemplo: proteínas de la mezcla de un cereal con una leguminosa. (Tacos de frijoles). (Ver: aminoácidos y proteínas).
Sistema de equivalentes. Es un método para planear dietas, particularmente útil en el diseño de dietas terapéuticas. Se recomienda que el profesionista en nutrición capacite directamente al usuario final o a la persona responsable de su alimentación. Según este sistema, los alimentos se clasifican en grupos que tienen en promedio un aporte nutrimental similar.
Tanto por su aporte energético como por el contenido de hidratos de carbono, proteínas y lípidos. El número de grupos varía según su uso. Cuenta con una tabla que indica el aporte nutrimental promedio de cada grupo de alimentos y lista de los alimentos pertenecientes a cada grupo con el tamaño de la ración equivalente señalado. (Ver: alimento equivalente, platillo equivalente, ración equivalente, y plan alimentario).
Sobrepeso. Se refiere a la condición en que el peso real excede al límite superior esperado para la talla. No necesariamente es un indicador de obesidad, ya que el peso corporal alto puede deberse a otros factores como el desarrollo de la musculatura y del esqueleto, la acumulación de líquidos, e incluso a tumores. El hallazgo de sobrepeso obliga a realizar una exploración física cuidadosa y cuantificar la cantidad de grasa corporal. (Ver: obesidad, estado nutricio e Índice de masa corporal).
Sodio. Nutrimento inorgánico. Conjuntamente con el cloro regula el volumen, la presión osmótica, y la carga eléctrica del fluido extracelular donde es el principal catión. Interviene en la contracción muscular, la conducción nerviosa, la absorción de algunos nutrimentos y en menor grado en la constitución de los huesos. Los alimentos contienen suficiente sodio por lo que es necesario agregarlo. Por razones de gusto se añade sal (cloruro de sodio) a los alimentos, pero su exceso puede constituir un riesgo para la salud. (Ver: cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Somatometría. (Ver: antropometría).
Sucedáneos de la leche humana: productos que se presentan como sustituto parcial o total de la leche materna. (Ver. Amamantar, lactancia, formulas para lactantes y leche).
Suplemento. Lo que suplementa, es decir, lo que se agrega. Cantidad adicional. No es equivalente a sustitución, suele emplearse para denominar a multivitaminicos con idea de dar una cantidad adicional. No confundir con complemento.
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