Sopa de vegetales y carne

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de margarina baja en grasa
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de apio (celery) picado
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 10 onzas (300 gramos) de lomo de carne cortado en cubitos
  • 1 taza de caldo de carne bajo en sodio
  • 1 taza de vainitas (habichuelas o ejotes) cortadas
  • 1 taza de maíz congelado
  • ¼ de taza de perejil picado
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 tazas de agua

Preparación:

En una olla grande, derretir la margarina, añadirle la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
Añadir la carne, el caldo de carne, las vainitas, el maíz, el perejil, la pimienta y el agua. Dejar que hierva y reducir el fuego a lento revolviendo de vez en cuando.
Cocinar durante 20 minutos o hasta que la carne esté cocida y los vegetales estén suaves.
Rinde para 4 porciones
Nota: Esta sopa se puede preparar con anticipación y congelarla por porciones.

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