Tablas de composición de alimentos. Documentos en el que se presenta la concentración de los componentes (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, etc.) y los nutrimentos como vitaminas, nutrimentos inorgánicos, etc. Así como el aporte energético de alimentos y sus derivados.
Talla. Aunque en el campo de la nutriología, particularmente en lo concerniente a la evaluación del estado de nutrición se emplea como sinónimo de estatura, su etimología viene de tallar o esculpir, en el sentido de dar forma. Por ello, es correcto emplearla para las tallas de ropa, pero no tanto en antropometría. Preferir estatura. (Ver: estatura).
Talla sentado. Distancia entre el plano más alto de la cabeza y la superficie del asunto, que se registra con el sujeto sentado y que, combinada con la estatura, permite elaborar un indicador de la proporción entre el segmento superior e inferior del cuerpo.
Taninos. Substancias presentes en el café, el té, el vino tinto, la cerveza obscura, y en la superficie de las leguminosas y proporcionan el sabor amargo y la astringencia de estos productos. Precipitan las proteínas e interfieren en la absorción de hierro en la dieta.
Tejido animales. Se refiere a los músculos, las vísceras y otros tejidos de diversas especies de mamíferos, aves, batracios, reptiles, peces, molusco, crustáceos, etcétera. Son fuentes de hierro, retinol, proteína, vitamina B12, lípidos y sodio. También contienen colesterol y ácidos grasos saturados, por lo que no se debe abusar de su consumo.
Tiamina. (Ver: vitamina B1)
Toxina. Toxico o veneno de origen biológico.
Toxico. (Ver: veneno)
Tubérculos. Parte del tallo subterráneo o de una raíz que se engrosa debido a la acumulación de sustancias de reserva (almidón). Entre los tubérculos más utilizados como alimentos se encuentran la papa, la zanahoria, la yuca y el camote. (Ver: Grupos de alimentos y almidón).
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