Sopa de frijoles

Ingredientes:

  • 2 tomates (jitomates)
  • 3 cucharadas de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de maíz o girasol
  • 2 tazas de frijoles (habichuelas) cocidos
  • 3 tazas de caldo de pollo desgrasado
  • 1 ramita de epazote o de cilantro
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • Una pizca de sal
  • Pimienta al gusto

Preparación:

Licuar el tomate, la cebolla y el ajo. Añadir la sal y la pimienta y freír en una cazuela hasta que sazone usando la cantidad de aceite recomendada.
Licuar los frijoles con un poco de su propio caldo.
Agregar los frijoles licuados, el caldo de pollo y el epazote o cilantro a la mezcla del tomate, y dejar hervir unos minutos. Servir la sopa espolvoreada con queso.
Rinde para 4 porciones

Tips culinarios

  • Los granos como los frijoles, las lentejas, las arvejas y los garbanzos, entre otros, son una fuente excelente de fibra soluble que puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre y a bajar los niveles de colesterol sanguíneo.

Información nutricional por porción

  • 308 calorías
  • 15 gramos de proteína
  • 16 gramos de grasa
  • 27 gramos de carbohidratos

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