Las proteínas pueden considerarse como un macronutriente esencial. La grasa puede obtenerse dentro del organismo a partir de hidratos de carbono y de proteína, los hidratos de carbono los podemos fabricar a partir de proteína y grasa, pero las proteínas deben obtenerse exclusivamente a partir de la dieta.
Aunque no es su función, en determinadas circunstancias, también pueden actuar como nutrientes energéticos, aportando 4 kcal por gramo, al igual que los hidratos de carbono.
Las fuentes proteicas pueden ser de origen animal o de origen vegetal. Los alimentos más completos son los de origen animal como la carne, el pescado, la leche y los huevos, ya que las proteínas presentes en ellos contienen una cantidad elevada de los ocho aminoácidos esenciales.
Por ello se denominan proteínas de alta calidad o de alto valor biológico. Entre los alimentos de origen vegetal que contienen proteínas podemos destacar la soja, el arroz, el maíz, el pan,legumbres y leguminosas. Estas proteínas contenidas en los alimentos de origen vegetal (excepto la soja) se denominan incompletas ya que o bien no contienen todos los aminoácidos esenciales o bien no los contienen en cantidades suficientes. Al aminoácido que falta se le denomina limitante.
Por tanto, el valor biológico o calidad biológica de las proteínas se define por la capacidad de aportar todos los aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento y el mantenimiento de las funciones fisiológicas. Cuantos más aminoácidos esenciales tenga una proteína, mayor será su valor biológico.
Una dieta equilibrada en proteínas puede estar formada por proteínas de alto valor biológico, sin aminoácidos limitantes o por varios alimentos que se complementen en sus aminoácidos limitantes. El ejemplo más extendido es la mezcla de cereales con legumbres: los primeros son deficitarios en lisina y ricos en metionina, mientras que los segundos representan el caso contrario.
La Organización Mundial de la Salud recomienda que un tercio de las proteínas ingeridas diariamente sea de procedencia vegetal.
¿Qué es la carne orgánica?
Después de las hortalizas y frutas orgánicas – alimentoscultivados sin el uso de productos químicos – se hace cada vez más popular también el consumo de carne orgánica.
El consumo consciente de alimentos gana cada vez más adeptos dispuestos a lo que sea en nombre de una dieta sana libre de sustancias nocivas a la saludy también al medio ambiente.
La “fiebre orgánica” que había invadido las huertas, llega ahora también a los ganaderos y promete ventajas nutricionales en la carne que ponemos en nuestro plato. Conozca lasventajas de la carne orgánica.
La carne orgánica es oriunda de animales que, desde su nacimiento, consumen pienso con materias primas libres de productos químicos, plaguicidas, abonos químicos, antibióticos o hormonas de crecimiento. Estos animales, que serán futuras piezas de carne orgánica, no reciben nada sintético en su organismo, salvo las vacunas obligatorias.
Si se ponen enfermos, son tratados con productos homeopáticos o fitoterápicos. Incluso el cuidado con estos animales es parte importante del proceso; deben vivir libres, en sitios con sombra, agua fresca y el transporte hasta el matadero no puede ser estresante para el ganado.
Cuanto a los nutrientes, parece que los animales creados libremente, en mejores condiciones y con una dieta natural tienen mejor aporte nutricional que los tradicionales. El pollo orgánico, por ejemplo, según una pesquisa hecha por la Universidad Metropolitana de Londres, demuestra que tienen 25% menos grasas saturadas que el pollo normal. Tiene mayor concentración de Omega 3, cerca de 38% más.
En relación a la leche proveniente de animales orgánicos, algunos estudios realizados en Italia, señalan un aumento de 68% en los niveles de Omega 3 y otro aumento razonable de vitamina E y de betacaroteno.
Cuanto al sabor, gusto no se discute, pero no hay grandes diferencias para los apreciadores de un buen corte de carne.
El dilema sigue siendo siempre el mismo ¿realmente merece la pena gastar más dinero en los productos orgánicos?
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Consejos para elegir la carne
La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, de vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc. Debido a su gran importancia para nuestro cuerpo, es muy imprescindible saber elegir a la hora de ir al supermercado o a la carnicería. Aquí te dejamos una guía para la compra de carne:
- Siempre busque carne de res de color rojo cereza brillante, los colores café o negruzco pueden significar que la carne empieza a deteriorarse. Pero si se anuncia como ternera esta no debe ser rojo brillante, sino de color casi blanco o ligeramente rosa, parecida al color de la carne de cerdo.
- Si la compra en charola, compruebe que la misma esté intacta y no tenga ningún daño. La carne debe estar fría y debe estar envuelta de forma segura en la charola.
- La charola o la bolsa al vacío no debe presentar un desjugue importante. Podría significar que se rompió la cadena de frío y la temperatura de la carne superó la deseada (siempre inferior a 4 grados centígrados). Esto hará que el sabor de la carne sea de calidad inferior.
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- Si va a hacer varias compras de alimentos u otras mercancías, nunca compre la carne al principio, déjela para el último. Los expendios deben exhibir la carne bien fría y una vez que usted la escoja y adquiera, la responsabilidad de mantenerla fría por su vida útil e inocuidad pasa a ser suya.
- Si gusta carne de buena calidad para preparar un platillo exquisito, escoja la carne con un marmoleo ligero a abundante, distribuido uniformemente por toda la superficie del bistec y con una cobertura moderada de grasa exterior que ayudará a mejorar la suavidad y el sabor. Recuerde que el sabor está en la grasa.
- Si puede informarse del grado de calidad de la carne o las características de la marca comercial que va a adquirir, mucho mejor. Pregúntele al gerente del supermercado o a su proveedor.
Recuerda que una vez adquirida, la carne hay que conservarla en frío. Hay que lavarse las manso antes y después de tocar la carne cruda para evitar contaminaciones bacterianas.
Bistec de res entomatado
Ingredientes:
- 1/2 kilo de bistec de res de bola
- 1 cebolla en rebanadas
- 5 tomates verdes grandes rebanados
- sal de ajo al gusto
- sal de mesa al gusto
- 1 cucharada de aceite
Preparación:
- En una sartén calentar el aceite
- Acitronar la cebolla
- Añadir los tomates y dejar cocinar hasta que cambien de color
- Agregar los bisteces y
- Sazonar con las dos sales
- tapar y dejar cocinar
Es conveniente que aprendas a manejar las equivalencias de los alimentos para cuando hagas tus propias recetas, no te preocupes en sumar kilocalorías…
Hongos rellenos de carne de cangrejo
Ingredientes:
- 8 hongos grandes frescos
- 4 cucharaditas de cebollín picado finamente
- Aceite en spray sabor mantequilla
- 2 cucharadas de miga de pan
- 2 onzas de queso crema bajo en grasa
- 5 oz de carne de cangrejo, picado finamente
Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (177 ºC). Quitarle los tallos a los hongos y picarlos finamente hasta obtener 3 cucharadas. Rociar una sartén con el aceite en spray y cocer ahí los tallos de los hongos picados con el cebollín a fuego medio. Agregar la miga de pan.
La mezcla anterior, agregarla al queso crema en un recipiente hondo pequeño, revolviendo bien hasta tener una mezcla homogénea. Poco a poco agregar la carne de cangrejo.
Rociar ligeramente cada capuchón del hongo con el aceite en spray. Llenar cada capuchón con la mezcla de queso y colocar cada capuchón relleno en una placa de hornear.
Hornear de 18 – 20 minutos o hasta que se hayan cocido.
La porción son dos hongos rellenos.
Tips culinarios de Dienut
- Puedes preparar esta receta también con hongos Portobello para un sabor más exquisito.
- Puedes sustituir el cebollín por chile pimiento finamente picado.
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