Ajies Rellenos
Rinde para: (4 porciones)
Ingredientes:
2 ajíes
8 cucharadas de arroz integral cocido
8 cucharadas de ricotta descremada
1 cebolla grande picada y dorada con rocío vegetal
4 claras de huevo batidas
condimentos a gusto
Preparación:
Cortar los ajíes por la mitad y darles un hervor para tiernizarlos. Mezclar el resto de los ingredientes y rellenarlos. Llevar a horno fuerte. Acompañar con ensalada de hojas.
Cuenta la leyenda que la pintora mexicana Frida Kahlo era una cocinera dedicada, como lo marcaba la tradición demujer de la época. Frida cocinaba platos especiales, con amor y dedicación para su esposo, Diego Rivera, otro gran artista mexicano.
Uno de los platos más pedidos por Diego eran los chiles rellenos, otra forma de los pimientos o morrones como también se le dice. Aquí la receta que Frida aplicaba en los fogones de su casa, hace mucho tiempo atrás en algún rincón del siglo pasado.
Ingredientes para 2 personas
4 pimientos
60 gr de manteca de cerdo
500 gr de carne molida de res
1/4 taza de pasas de uvas
90 gr de acitrón cortado en cubitos
300 gr de jitomate
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Chile de árbol
Preparación
Comienza con los pimientos: colócalos sobre la hornilla y comienza a asarlos de forma pareja de cada lado, hasta que la piel esté negra. Para pelarlos, colócalos en una bolsa plástica para que suden así puedes sacar la piel con facilidad. Resérvalos.
Para el relleno de tus pimientos coloca en una sartén la manteca de cerdo, agrega la carne de res molida y condimenta con sal. Cocina a fuego moderado, hasta que la carne largue sus jugos y la veas bien cocida. Allí añade las pasas y el acitrón en cubos. Atención: el acitrón es un dulce mexicano que se hace de confitar una planta decactusllamada biznaga. Puedes conseguirla en las tiendas gourmet, pero si no puedes confitar en una sartén con miel pedazos de calabacín, previamente hervidos.
Para la salsa de los pimientos, coloca el jitomate en una sartén con aceite, la cebolla, el chile de árbol y el ajo. Deja cocinar por 10 minutos, deja enfriar la salsa y luego la licuas.
Para preparar el plato, coloca en una fuente de horno un colchón de salsa, luego los pimientos con el relleno de carne adentro y remata con un poco de queso fresco encima de cada pimiento. Ante de servirlo, dale un golpe de horno de menos de 5 minutos y listo.
Información básica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas especializadas. Dienut, no se responsabiliza de ningún daño o problema relacionado con la utilización de sustancias, dietas o tratamientos naturales, su uso será responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba. Consulte a su médico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La información de este sitio No sustituye la atención médica y la consulta con profesionales en el área de salud. Consulte a su médico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa físico.
¾ taza de granos de elote
Spray antiadherente
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
5 chiles poblanos
4 onzas de queso fresco, rallado
1 cebollana verde, picada
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de culantro fresco picado
½ taza de harina
1 clara de huevo, batida levemente
¼ taza + 2 cucharadas de miga de pan
2 cucharadas de polenta
Rinde 4 porciones.
Precalentar el horno en “broil”.
Colocar los granos de elote en una bandeja para hornear, cubrir con spray antiadherente y sazonar con sal y pimienta. Asar en el horno por 12 minutos o hasta que estén dorados. Transferir a un recipiente y esperar que se enfríen.
Mientras tanto, asar los chiles poblanos hasta que la piel esté completamente quemada. Transferir a una bolsa y dejar que se enfríen para que se afloje la piel. Cuando estén suficientemente fríos para manejarlos con las manos, eliminar la piel de los chiles. Dejar 4 chiles aparte.
El chile poblano restante, quitarle las semillas y el centro y cortar en pedacitos. Agregar a los granos de elote. Añadir el queso, cebolla verde, ajo y culantro. La mezcla debe tener buen sabor; sazonar con más sal o pimienta si fuera necesario.
Hacer cortes a lo largo de los 4 chiles restantes, con cuidado de no romperlos. Con una cuchara, sacar el centro y las semillas. Rellenar cada chile pimiento con la mezcla de elote.
Precalentar el horno a 400º F.
Colocar la harina en un recipiente y la clara de huevo en otro recipiente; en un tercer recipiente mezclar la polenta con la miga de pan. Cubrir cada chile pimiento de primero en la harina, eliminando el exceso, luego por la clara de huevo y por último en la mezcla de polenta. Colocar los chiles en una bandeja para hornear. Cubrir los chiles poblanos relleno con spray antiadherente. Hornear por 20 minutos, o hasta que estén dorados y el relleno esté caliente.
Información nutricional por porción
• Calorías: 250 kcal
• Proteína: 13 gramos
• Carbohidratos: 36 gramos
• Grasa: 7 gramos
• Colesterol: 17 miligramos
• Sodio: 597 miligramos
• Fibra: 4 gramos
• Grasa Saturada: 4 gramos
• Grasa Poliinsaturada: 0.8 gramos
• Potasio: 435 miligramos
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