Ingredientes
1 cebolla
1 morrón
2 berenjenas medianas
2 pencas de apio.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ taza de vinagre de manzana
1 cucharada de stevia o miel
Sal marina a gusto
7 mitades de nueces
Preparación
Pelar las cebollas. Abrir el morrón y sacarle las semillas y nervaduras internas. Cortar el morrón, la cebolla, las berenjenas el apio en cubos parejos.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar las verduras hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Agregar el vinagre y cocinar 3 minutos, para que se evapore
Sumar stevia y cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar e incorporar las nueces picadas. Servir tibia o fría. Sola o sobre arroz integral o pastas integrales al dente.
