Pisto en barquitos
Ingredientes:
Para el pisto:
- 1 calabacín mediano
- 2 patatas pequeñas
- 1 pimiento italiano rojo
- 4 tomates raf maduros
- 1 cebolla tierna
- 1 loncha grande de jamón serrano
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1/2 cta. de sal y 1/2 cta. de azúcar
Para los barquitos:
- panecillos alargados
- lonchas de queso
- palillos de aperitivo
Preparación del pisto:
Picamos finamente la cebolla y el pimiento, picamos el calabacín y la patata en daditos pequeños. Picamos en trocitos el jamón y rallamos los tomates.
Ponemos el aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente añadimos el pimiento y la cebolla, ponemos una pizca de sal y ponemos a fuego medio con una tapadera para que se ablanden poco a poco, removemos de vez en cuando y añadimos la patata cuando la cebolla esté un poco blanda y volvemos a tapar, cocinando un poco la patata y añadimos el calabacín y el tomate raf rallado, removemos bien, volvemos a dejarlo un ratito a fuego bajo y destapado para que se evapore el agua del tomate. Cuando el tomate esté casi frito, le añadiremos los trocitos de jamón y probaremos la patata que tiene que estar ya en su punto. Apartamos y reservamos caliente.
Ponemos los bollitos hacia arriba y cortamos la parte superior como si fuese una tapadera, sacamos la miga de dentro y rellenamos con el pisto hasta que se desborde un poco.
Cortamos las lonchas de queso por la mitad en diagonal y las pinchamos con los palillos de aperitivo, se trata de hacer como véis las velas de un barquito, y ya veréis el resultado.