INGREDIENTES
8 calabacitas (calabacín)
1 manzana roja en trocitos, sin piel ni semillas
1 cdta. de mostaza
1/2 taza de leche
3 tazas de agua
1 tableta de concentrado de pollo (consomé de pollo)
200 gr. queso ricota
1 cebolla perla picada finamente
1 chorrito de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Caliente en una cacerola grande el aceite y sofría el él la cebolla, las calabacitas y la manzana hasta que estén transparentes. Agregue las 3 tazas de agua y deje cocer durante 5 munutos. Retire del fuego y reserve. Licúe la leche con el queso, hasta que esté cremoso. Agregue el concentrado de pollo y el sofrito. Licúe hasta que se incorporen todos los ingredientes. Regrese esta preparación a la cacerola y agregue la mostaza. Bata hasta que se incorporen y deje cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes, pero sin dejar de hervir. Sírvala y decore con cáscaras de las calabacitas cocidas al vapor y gajos de manzana salteados en aceite de oliva
Crema de habas a la menta
CREMA DE HABAS A LA MENTA
4porciones
INGREDIENTES:
1L de agua
sal
2 tz de habas verdes crudas.
2 tz de caldo de pollo o vegetales
1 tz de leche light
1 tz de crema light
1 cda de albahaca picada
2 cdas de menta picada
4 cdas de aceite de oliva
ramitas de menta para servir
pimienta negra recien molida
PREPARACIÓN:
Hierve el agua y agrégale una cucharada de sal y las habas. deja cocinar durante 10 minutos hasta que esten suaves.
Retira del fuego y colócalas en la licuadora con la mitad del líquido de cocción, el caldo, la leche, la mitad de la crema, la albahaca y la menta, regresa la mezcla al fuego y sazónala.
Sirve y decora con la crema restante y el aceite, la menta y la pimienta.