Ensalada de arroz

 
 
 
Esta ensalada es muy nutritiva, fresca y alta en carbohidratos.
Ingredientes:
1 1/4 tazas de arroz
Sal
Agua suficiente
4 mandarinas peladas
3 cebollitas
1/4 de taza de cacahuates o almendras picadas
Pimienta negra
3 cucharadas de mayonesa light
Preparación:
 
Se cuecen la 1 ¼ tazas de arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Se escurre y se lava, se vierte en un platón y se mezcla con las cuatro mandarinas peladas y partidas en gajos sin piel con las tres cebollitas lavadas sin tallo y finamente picadas, además se le agrega ¼ de taza de cacahuates o de almendras picadas, pimienta negra y se revuelve con tres cucharadas de mayonesa light. Se sirve frío.