Ensalada de habichuelas

Ingredientes:

  • 2 latas de 16 onzas cada una (480 gramos) de frijoles mixtos
  • 1/2 libra (8 onzas o 240 gramos) de habichuelas tiernas (ejotes o vainitas)
  • 6-8 cebollas verdes, cortadas
  • 1 racimo mediano de perejil finamente picado

Aderezo:

  • Jugo de ½ limón
  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo grandes triturados
  • Pimienta negra molida
  • 2/3 taza de aceite de oliva

Preparación:

Para hacer el aderezo, mezclar juntos el jugo de limón, el vinagre, la sal y el ajo en un envase y añadir la pimienta negra. Al mismo tiempo que se revuelve, dejar caer gota a gota en el aceite de oliva para que la mezcla se espese.
Escurrir las latas de frijoles y enjuagarlos bien. Cocinar al vapor las habichuelas tiernas (ejotes o vainitas) hasta que estén suaves, de 5 a 6 minutos. Revolver los frijoles junto con las habichuelas tiernas (ejotes o vainitas). Agregar la cebolla verde, luego añadir el aderezo y revolver de nuevo. Rociar el perejil por encima. Servir a temperatura ambiente.
Rinde para 6 porciones

Tips culinarios de Dienut

  • Los frijoles son una excelente fuente de fibra. La fibra dietética reduce el riesgo a desarrollar cáncer de colon y evita los problemas de constipación.
  • Las hierbas y las especias naturales le dan a las comidas un excelente sabor sin añadir grasa ni sodio.
  • Para disminuir el contenido de sodio en esta receta, te recomendamos usar frijoles hechos en casa en lugar de enlatados.

 
Información nutricional
por porción

  • 199 calorías
  • 6 gramos de proteínas
  • 11 gramos de grasa
  • 19 gramos de carbohidratos

 
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