¿Qué son los lipidos?

Se llama lípidos  a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles  en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno.  A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las  grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.

Principalmente las tres siguientes son sus funciones:

  • Función de reserva energética: Los lípidos son la principal  fuente de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
  • Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo.
  • Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.

Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química muy heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la siguiente:

Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:  Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y  Céridos o ceras.

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Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares:  Fosfolípidos y  Glicolípidos.

Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos,  Esteroides y  Prostaglandinas.

Una opción saludable es el arroz integral

El arroz integral aporta hidratos  de carbono, agua, proteínas, sodio, potasio,vitamina b12 , fósforo, aceites vegetales, calcio, hierro, provitamina A, niacina,vitamina B1, conteniendo un valor energético de 350 cal por 100 grs. Es importante destacar que sus proteínas se aprovechan mejor si se consume mezclado con legumbres.

Debido a que está compuesto principalmente por almidones. A diferencia de otros cereales, no contiene gluten, proteína que es difícil de digerir. Por sus características es preferido por los deportistas, y se recomienda consumirlo después de situaciones de desgaste físico y mental. Sin embargo, se debe moderar su consumo, ya que en exceso eleva los niveles de azúcar en la sangre.

Consumir dos a cuatro porciones a la semana, sin sal, controla la hipertensión, debido a su bajo contenido de sodio. En su variedad integral, también ayuda a reducir los niveles de colesterol. Entre sus beneficios para el sistema cardiovascular podemos mencionar que disminuye el riesgo de infarto al miocardio y la mortalidad cardiovascular.

Una de las principales cualidades de este alimento es su gran aporte de energía y contenido en fibra, lo cual lo hace ideal para aquellas personas que padecen de estreñimiento. Además, al ser rico en potasio es muy eficiente a la hora de depurar el organismo, a la vez que previene la retención de líquidos. Entre sus nutrientes también encontramos que es rico en hidratos de carbono y en almidón, lo cual hace que su energía se asimile mucho mejor que en el caso del arroz blanco.

Otra de las cosas que es  importante resaltar, si nunca ha consumido arroz integral es que este necesita entre 30 y 40 minutos de cocción para que quede a punto, tiempo muy superior al arroz blanco tradicional.

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