Ingredientes:
? 1/2 kilo de garbanzos ya cocidos
? 1 escarola (se puede sustituir por lechuga)
? 200 gramos de queso Mozzarella
? 1/2 lata de atún
? 4 tomates
? Menta
? Aceite de oliva
? Vinagre
? Sal
? Pimienta
Preparación:
Poner a macerar unos 15 minutos el queso mozzarella con el aceite de oliva y algunas hojas de menta.
Lavar y preparar la escarola (o lechuga) y los tomates.
Añadir a los garbanzos ya cocidos un poco de aceite de oliva y vinagre, sal y pimienta (también pude añadirse un poco de perejil). Escurrir los garbanzos y mezclarlos con atún.
En cada plato distribuir: una porción de garbanzos, tomates troceados, la escarola o lechuga, el queso -si es posible en forma redondita o cuadraditos-. Volver a añadir aceite de oliva a todo y dejar algunas hojas de menta por encima.
Pasta con espinaca y garbanzos
Ingredientes:
4 onzas de pasta en espiral
2 tazas de espinaca fresca picada
1 tazas de garbanzos cocidos sin sal
1 taza de chile pimiento asado, cortado en trozos
12 aceitunas verdes, picadas
2 cucharadas de vinagre de cidra
1 cucharada de albahaca deshidratada
4 onzas de queso feta
Preparación:
Rinde 4 porciones.
Prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y el aceite. Drenar en un colador y lavar con agua fría.
Mientras se cocina la pasta, en un bol mediano, mezclar todos los ingredientes, excepto el queso feta. Agregar la pasta a la mezcla de espinaca, combinando todo. Añadir el queso feta.
Tips culinarios
Para asar los chiles pimientos, colocarlos en el horno a 350º F hasta que la piel esté completamente quemada. Retirarlos del horno y meterlos en una bolsa. Sellar la bolsa y esperar a que enfríen. Una vez están fríos, puedes usar tus manos para quitar la piel y semillas del chile pimiento.
Aprovecha las recetas vegetarianas para disminuir el consumo de carnes por lo menos una vez por semana.
Para asar los chiles pimientos, colocarlos en el horno a 350º F hasta que la piel esté completamente quemada. Retirarlos del horno y meterlos en una bolsa. Sellar la bolsa y esperar a que enfríen. Una vez están fríos, puedes usar tus manos para quitar la piel y semillas del chile pimiento.
Aprovecha las recetas vegetarianas para disminuir el consumo de carnes por lo menos una vez por semana.
Información nutricional por porción
• Calorías: 208 kcal
• Proteína: 10 gramos
• Carbohidratos: 24 gramos
• Grasa: 8 gramos
• Colesterol: 34 miligramos
• Sodio: 410 miligramos
• Fibra: 5 gramos
• Grasa Saturada: 4 gramos
• Grasa Poliinsaturada: 0.9 gramos
• Potasio: 351 miligramos
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