Algunas grasas y sus beneficios

by MagazineTips de Salud

Las grasas trans (producto creado por el hombre modificando los aceites vegetales) desde hace algún tiempo se sabe que existen unas grasas que producen efectos beneficiosos en el organismo. Estas “grasas buenas” ingeridas en las cantidades recomendadas (tan perjudicial es abusar como quedarse corto), pueden ayudar a controlar y mejorar determinadas enfermedades. Así como se ha comprobado que las grasas saturadas incrementan el nivel decolesterolen sangre y el riesgo de problemas cardíacos coronarios, parece evidente que si éstas se sustituyen por grasas monoinsaturadas naturales como el aceite de oliva o por grasas poliinsaturadas, como el de girasol, se reduce de forma llamativa el colesterol.
La vitamina E protege contra los padecimientos de corazón y la arteriosclerosis, y las grasas insaturadas son una de sus mayores fuentes. De hecho, es una de las razones por las que se cree que en los países mediterráneos (donde se consume mayor cantidad de aceite de oliva) hay un porcentaje menor de enfermos coronarios.
Las llamadas aceites Omega-3 y Omega-6. Se encuentran presentes en grandes cantidades en los llamados pescados azules. Al contrario que hace algunos años, su consumo se recomienda por los efectos beneficios que producen estas grasas en el organismo. Los aceites vegetales, que aportan una buena cantidad de Omega-3, son altamente recomendables porque protegen contra el cáncer de mama, de intestino y de páncreas.

En los animales, los ácidos grasos poliinsaturados que contienen los pescados les impiden el desarrollo de tumores. Sus beneficios no se quedan aquí porque, según recientes estudios, también favorecen la memoria. Así se desprende de una investigación realizada con niños en edad escolar, a quienes se les suministró una dieta rica en Omega-3 y en quienes se observó una mejora en su rendimiento.

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El Omega-6 se deriva del ácido linoleico que se encuentra en los aceites vegetales como el de oliva o el de girasol y es necesario para la formación de las células del organismo y para producir unas sustancias similares a las hormonas llamadas eicosanoides, que previenen la inflamación y controlan el flujo sanguíneo.
La artritis, el asma y otras enfermedades relacionadas con el sistema inmunológico están también relacionadas con esta grasa poliinsaturada.

La recomendación es no rechazar las fuentes naturales de estas grasas. Mantener una dieta variada en la que intervengan alimentos de todos los grupos y de diferentes procedencia. Tradicionalmente en España se han consumido los alimentos mencionados, y las variaciones en la dieta han sido producidas muchas veces por intereses comerciales más que sanitarios.

¿Qué son los lipidos?

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Se llama lípidos  a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles  en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno.  A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las  grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.

Principalmente las tres siguientes son sus funciones:

  • Función de reserva energética: Los lípidos son la principal  fuente de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
  • Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo.
  • Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.

Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química muy heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la siguiente:

Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:  Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y  Céridos o ceras.

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Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares:  Fosfolípidos y  Glicolípidos.

Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos,  Esteroides y  Prostaglandinas.

Pirámide alimenticia

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Esta pirámide alimenticia la hemos visto muchas veces, pero es posible que nos queden algunas dudas sobre la frecuencia o cantidad de consumos de ciertos alimentos.
Si nos fijamos en la pirámide alimenticia, hay que  consumir  con preferencia los alimentos reflejados en la base, mientras que a medida que ascendemos, se tiene que  consumir  menos  alimentos de los que  figuran en el vértice.
• Escoja una  alimentación con abundancia de verduras y hortalizas,cereales no azucarados, pan, pasta, arroz,  patatas,legumbres y frutas  frescas.
Como estos alimentos no contienen grasa,  van a contribuir a que  pueda llevar una alimentación baja en grasas.
• Utilice aceite de oliva como fuente principal  de grasa, pero con moderación.
• Seleccione  productos lácteos  bajos en grasas.

• Aumente el consumo de pescado. Puede  tomar cualquier tipo de pescado, aunque el pescado blanco  y el marisco tienen menos  calorías.

• Seleccione  cortes  magros de carne,  tanto de carnes rojas (ternera, cerdo,  cordero, caza) como de aves (pollo y pavo). Los embutidos que  puede tomar son el jamón cocido y el serrano –sin grasa-  y los fiambres de pavo.

• El huevo  es un alimento muy nutritivo y bajo en calorías (si no está frito). Se pueden tomar sin problemas 3-4 huevos  a la semana.

• Utilice azúcares con moderación. Tanto  el azúcar  como los caramelos, los refrescos, etc. proporcionan un exceso de calorías que  no necesita nuestro organismo.

• Utilice la sal con mesura. Un exceso de sal, en personas sensibles, puede contribuir a la retención de líquidos  o a aumentar la presión arterial.

• Si toma bebidas alcohólicas,  hágalo con moderación, porque añaden calorías a la dieta y no aportan elementos nutritivos.

• Esporádicamente (pocas veces al mes) puede tomar dulces, bollería,  repostería, aperitivos de bolsa, helados, natas, cremas,  salsas comerciales, carnes grasas y embutidos en general, quesos  grasos o curados, platos precocinados congelados.

Con estas recomendaciones generales, fijándose en consumir con preferencia los alimentos de la base de la pirámide, conseguirá una alimentación baja en grasa  y también en calorías. Además,  una alimentación de este tipo aporta otras  muchas sustancias, como vitaminas y antioxidantes, que contribuyen a prevenir muchas de las enfermedades crónicas más frecuentes en nuestro medio.

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Grasas saturadas e insaturadas

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Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, ya que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo. La grasa sirve como sustancia de almacenamiento para las calorías extras del cuerpo y además, llena las células adiposas tejido adiposo) que ayudan a aislar el cuerpo. Las grasas también son una importante fuente de energía. Son muy necesarias pero a la vez hay diferenciar entre las grasas saludables y las que no lo son. Veamos brevemente una descripción:

Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterolen la sangre, siempre que se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchascalorías, de tal manera que es necesario limitar su consumo. Algunas grasas insaturadas son aquellas  que abarcan elaceite de oliva y el aceite de canola y tambien los aceites de pescado, azafrán, girasol, maíz y soya.

Las grasas saturadas se acumulan en el organismo, fundamentalmente en las  arterias y las van obstruyendo. Por el contrario, ciertas grasas líquidas o  insaturadas son la terapéutica ideal para deshacer las grasas endurecidas y  adheridas a las arterias. Los aceites muy fluidos son los mejores para el  organismo porque arrastran las moléculas de grasas sólidas y las llevan donde  serán quemadas.

Mucha gente sabe que productos tales como los embutidos son ricos en grasas, pero pocos conocen las cantidades de grasa que se añaden, por ejemplo, a los helados en forma de grasa. Los alimentos procesados, incluyendo las pizzas, las salchichas, las hamburguesas, las pastas y los pasteles resultan más sabrosos y llenan más cuando se les incorpora una determinada cantidad de grasa. Deberíamos leer la etiqueta de todos estos productos y averiguar su contenido en grasa, especialmente en grasa saturada.

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Los peores malos hábitos en la alimentación

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1- Comer deprisa: Favorece las digestiones pesadas, no nos ayuda a absorber mejor los nutrientes y nos hace sentir hinchados.

2- No asear bien los alimentos: No limpiar bien las frutas y las verduras puede ocasionarnos ciertos problemas estomacales.

3- No conservar bien los alimentos: Para comer un producto que ya ha sido abierto debemos no sólo conservarlo bien sino además saber cuánto tiempo aguanta después de abierto en buenas condiciones para su consumo.

 4- Comer con los ojos: casi con toda seguridad decidimos lo que nos gusta que casi siempre engorda y está lleno de grasas y azúcares.

5- Dar prioridad a la comida rápida: Unas frutas o un sandwich vegetal es igual de rápido que freir un huevo. No hay excusas.

6- No mirar las etiquetas de los productos: Muchos productos llevan componentes poco saludables que se reflejan en las etiquetas que no solemos mirar.

7- No mirar la fecha de caducidad de los productos: Esto esu n gran problema pues supone no sólo un riesgo de salud sino en muchos casos pérdidas de dinero.

8- Confiar en que “lo que no mata engorda”: Llevarnos a la boca productos que han caido al suelo y que con toda probabilidad habrán quedado llenos de bacterias de las que puede que nos llevemos un mala impresión.

9- Caer en la tentación de las “chucherías”: No alimentan, engordan y no favorecen una buena salud.

10- Comer para calmar la ansiedad: No nos ayuda a mantener nuestro peso además de ser un mal hábito que deberíamos erradicar o al menos sustituir el objeto de nuestra ansiedad por sustitutos más saludables como frutas,verduraso frutos secos.

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Alejate de esto si quieres bajar de peso

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Para bajar de peso es recomendable  que te mantengas alejado de ciertos alimentos que, lejos de nutrirte,  te aportan grasas saturadas, azúcares o sal en exceso. Una adecuada alimentación y el ejercicio moderado te permitirán tener un excelente estado de  salud.
Los mejores consejos para adelgazar sin dañar la salud son aquellos que actúan sobre los hábitos.
Y cuando incorporamos a nuestra vida esos hábitos de comer saludable, nuestro cuerpo adquiere cambios que generalmente nos agradan.
Observa cuales son los 10 peores alimentos a la hora de adelgazar:
  1. Las comidas rápidas
  2. El helado dulce
  3.  Los postres
  4. Las pastas
  5. Las hamburguesas
  6. Las pizzas
  7. Papas fritas
  8.  Los productos procesados
  9. Las bebidas alcohólicas
  10. Chocolate
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Planifique sus compras de alimentos en coherencia con sus objetivos. No compre más alimentos que aquellos que se deben tomar, ni de aquel tipo de alimentos no aconsejables. Un consejo que suele dar resultado es ir a comprar después de una comida abundante dado que la voluntad es más fuerte de cara a rechazarcaprichos. Esto ayudara a abstenerte de esos alimentos que aumentan tus kilos.

Recuerda siempre, evitar los alimentos procesados, los dulces, las grasas, etc., tanto como sea posible porque elprocesamiento de estos alimentos remueve todas las cosas buenas que te ayudan a perder peso y las reemplaza con cosas como el azúcar, jarabe de maíz y aceites hidrogenados, cosas que te hacen aumentar de peso.

Los factores principales en que te debes de enfocar para bajar de peso son:

1.- Estilo de Vida

2.- Alimentación Inteligente: es decir, Sana y Balanceada sin pasar hambre.

3.-Ejercicio moderado

¿Qué son los triglicéridos?

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Los triglicéridos  son el principal tipo de grasa transportado por el organismo. Recibe el nombre de su estructura química. Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los alimentos  y libera triglicéridos en la sangre que son transportados a toso el organismo para dar energía o para ser almacenados como grasa.

El hígado también produce triglicéridos y convierte algunos encolesterol. Puede cambiar cuanlquier fuente de energía en exceso de calorías en troglicéridos. Los niveles normales varían con la edad y también dependen de que cantidad reciente de alimentos se ingirió antes de la medición médica, que resultará más precisa si no se ha comido 12 horas antes de la misma.

Cuando una persona come, los triglicéridos se combinan con una proteína en su sangre para formar lo que se llama lipoproteínas de alta y baja densidad. Estas partículas se lipoporteínas contienen colesterol. Para formar los triglicéridos en el hígado, el proceso es similar: el hígado toma los carbohidratos y proteínas de muy baja densidad que son liberadas al torrente circulatorio.

Los niveles altos de triglicéridos pueden tener varias causas: exceso de peso, consumo excesivo de calorías, la edad, los medicamentos, ciertas enfermedades como la diabetes o pueden tener un componenete hereditario. De cualquier manera son dañinos para la salud y deben ser corregidos y controlados a través de una buena dieta.

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