Con esta cena rica en verduras es fácil conseguir que los mas chicos de la casa coman las vitaminas que necesitan.
2 porciones
Ingredientes:
1 Berenjena pequeña sin los extremos.
1 pimiento rojo partido sin semillas.
1 calabacín sin los extremos todos cortados en trozos.
1 cebolla roja pelada y cortada en rodajas finas.
2 a 3 dientes de ajo pelados y troceados finos.
1 cucharada de aceite de oliva.
200g de tomates maduros troceados.
175g de macarrones o la pasta que mas les guste a los niños.
hojas de albahaca fresca.
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 200°C. Meter las verduras y el ajo en una bandeja de horno. Rociar con aceite, sazonar bien. Asar en el horno durante 20 minutos; luego incorporar los tomates y asar durante otros 10 minutos.
2. Mientras tanto, cocer la pasa siguiendo las instrucciones del paquete y luego escurra; reservar 4 cucharadas del agua de cocción.
3. Incorporar las verduras a la pasta, las 4 cucharadas de agua y la albahaca; remover y servir.