Ingredientes:
Spray antiadherente
8 tortillas de harina
8 onzas de queso rallado bajo en grasa
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo triturado
½ cebolla dulce, rodajeada
1 elote entero, desgranado
4 onzas de zucchini, rodajeado
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
Preparación:
Rinde 4 porciones
Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla; cocinar hasta que esté traslúcida, cerca de 8 minutos. Agregar el elote, zucchini, y de ¼ a ½ taza de agua, cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y caramelizados, cerca de 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
En un sartén grande, calentar a fuego medio y rociar con spray antiadherente. Cuando esté caliente, colocar 1 tortilla en el sartén; rociar con 1 onza de queso, ¼ taza del relleno de vegetales y luego cubrir con 1 onza de queso.
Colocar otra tortilla de harina sobre el queso; cocinar hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada. Con una espátula voltear y cocinar del otro lado hasta que esté dorada la tortilla. Cortar en triángulos y servir caliente.
Recuerda cocinar los vegetales a fuego medio o bajo para asegurarte que los vegetales liberen su azúcar y se caramelicen. Si los cocinas a fuego muy alto, se te pueden quemar.
Información nutricional por porción
• Calorías: 311 kcal
• Proteína: 19 gramos
• Carbohidratos: 32 gramos
• Grasa: 12 gramos
• Colesterol: 12 miligramos
• Sodio: 931 miligramos
• Fibra: 3 gramos
• Grasa Saturada: 4 gramos
• Grasa Poliinsaturada: 1.5 gramos
• Potasio: 263 miligramos
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