Ingredientes:
- ¾ de taza de garbanzos
- 2 tazas de consomé de pollo desgrasado, bajo en sodio
- 1 cebolla mediana cortada en cuadros
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 libra (500 gramos) de pechugas de pollo sin piel y cortadas en pequeños pedazos
- 3 chiles chipotles enlatados, pasados por agua y secos, pelados y sin semillas
- 4 zanahorias peladas y en rodajas
- 4 calabacines pelados y cortados
- ½ taza de ejotes o habichuelas cortadas
- 1 aguacate pelado y en rodajas
- ½ cebolla picada
- 3 limones cortados en cuatro
Preparación:
La noche antes de cocinar poner los garbanzos en agua y refrigerar. Al día siguiente escurrir el exceso de agua.
Agregar las dos tazas de consomé, la cebolla, el ajo y el orégano y dejar cocinar por 2 horas.
Agregar el pollo y los chiles chipotle y si se necesita añadir más agua. Dejar cocinar por media hora más.
Agregar los vegetales y cocinar por 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
Servir con aguacate, cebolla picada y un pedazo de limón.
Rinde para 6 porciones.
Tips culinarios
- Elimina la piel y la grasa visible del pollo antes de cocinar para evitar que el caldo sea alto en grasa.
- Aunque la grasa que aporta el aguacate es de excelente calidad, hay que comerlo con moderación, ya que es muy alto en grasa y en calorías. El comerse 1/8 de aguacate equivale a la misma cantidad de grasa de 1 cucharadita de aceite.
Información nutricional por porción
- 170 calorías
- 12 gramos de proteína
- 18 gramos de carbohidratos
- 7 gramos de grasa (solamente 2 gramos de grasa saturada).
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