Wrap de camarones y berenjenas

Ingredientes:

Camarones y vegetales a la plancha

  • ½ taza de vinagreta hecha en casa
  • 1 libra de camarones grandes pelados y desvenados
  • 1 berenjena cortada en rodajas
  • 1 calabacín en rodajas
  • 1 chile pimiento cortado en cuartos sin semillas
  • 1 cebolla roja
  • 4 champiñones grandes enteros
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

 

Para los wraps

  • ½ taza de queso crema bajo en grasa
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 4 tortillas de harina grandes

Preparación:

Para los camarones y vegetales a la plancha:
Precalentar la parrilla
Untar los camarones y los vegetales con la vinagreta.
Colocar en la parrilla y dejar que cada lado se cocine de 2 a 3 minutos.  Darles vuelta con cuidado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Dejar que los vegetales y los camarones se enfríen a temperatura ambiente.  Cuando los camarones estén a temperatura ambiente, cortar en trozos grandes.
 
Para los wrap:
En un tazón pequeño, combinar el queso crema, ajo y cebollín.
Colocar las tortillas sobre una tabla limpia y colocar 2 cucharadas de la mezcla de queso crema encima.
Dividir los camarones y los vegetales entre las cuatro tortillas y colocar encima la mezcla restante del queso crema, dividiéndolo.
Gentilmente, enrollar cada tortilla en forma de cilindro, dejando la división en el área inferior.
Cortas los wraps a la mitad de manera diagonal y servir.

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