Sopa de pollo y espinaca

Ingredientes:

  • 4 tazas de caldo de pollo desgrasado bajo en sodio
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo, triturado
  • 20 onzas (600 gramos) de espinaca fresca
  • 4 rebanadas de pan francés
  • 4 cucharadas de pesto bajo en grasa
  • 4 tazas de pollo cocido, sin piel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra molida al gusto

Preparación:

Sobre fuego alto poner el caldo de pollo, el agua, la mostaza y el ajo. Mientras comienza a hervir, lavar las espinacas. Luego, romper las hojas de espinacas en trozos. Tostar suavemente las rebanadas de pan francés y untar el pesto.
Cocinar la sopa a fuego bajo, añadir el pollo y seguir cocinando a fuego bajo sin tapar por 2 minutos o hasta que termine de calentar. Luego, añadir las hojas de espinaca y cocinar por algunos segundos hasta que las hojas estén suaves. Sazonar con sal y pimienta.
Poner 1 rebanada de pan tostado en el fondo de un plato de sopa. Retirar la sopa del calor. Servir la sopa sobre el pan tostado con pesto.
Rinde para 4 porciones

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