Tembleque – Pudín de coco

Preparación:

Rinde 4 porciones.
Cubrir 4 recipientes pequeños con spray antiadherente.
Abrir un hoyo en el coco y sacar el agua de coco a una taza medidora. Agregar suficiente leche descremada para llegar a 1 ½ tazas de líquido.
Colocar la fécula de maíz en una olla mediana. Agregar ¼ taza de la mezcla de agua de coco y leche. Batir hasta que esté suave. Batir la leche de coco, leche condensada, cáscara de limón y sal. Colocar la olla sobre fuego alto y traer la mezcla a ebullición, batiendo constantemente. Reducir el fuego a medio y dejar cocinar por 3 minutos, o hasta que la mezcla esté muy espesa. Retirar la olla del fuego y añadir batiendo el ron de coco.
Verter la mezcla en los recipientes preparados. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar de 6 a 24 horas.
Desmoldar el pudín de coco en un plato y servir.
Tips Culinarios de Dienut
Puedes sustituir el ron de coco por extracto de ron, o bien puedes eliminar el ron de la receta, pues el alcohol también aporta calorías a tu plan.
Escoge siempre las versiones bajas en grasa de los productos lácteos, como en este caso de la leche, leche condensada y leche de coco.
Acompaña este delicioso postre caribeño con una mermelada de frutos rojos para darle tu toque especial.
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