Tortitas de pollo y vegetales

Preparación:

En un recipiente plástico hondo batir las dos claras de huevo a punto de turrón. Una vez hecho esto se le agrega la yema de huevo. Revolver suavemente lo anterior e incorporar el pimiento verde cortado en trozos finos, la zanahoria rallada, el pollo deshebrado y el arroz. Mezclar todo con una palita de madera. Dejar aparte.
Poner a calentar una sartén y rociar con el spray antiadherente. Tomar dos cucharadas de la mezcla del pollo y poner en la sartén caliente. Esperar a que se doren de un lado y dar vuelta con una espátula. Agregar spray antiadherente cada vez que sea necesario para evitar que se peguen las tortitas.
En una sartén o comal, colocar los tomates para que se doren totalmente, voltearlos constantemente con unas pinzas, cuidando de que no se quemen. Colocar los tomates en una bolsa plástica, cerrarla y dejarlos reposar durante 5 minutos. Luego, sacar los tomates y en el chorro de agua del fregadero pelarlos hasta quitarles la piel. En una licuadora colocar los tomates ya sin piel, el caldo de pollo desgrasado y el diente de ajo. Licuar varios minutos hasta que tome una consistencia de caldo.
Rociar spray antiadherente en una olla y poner a freír la cebolla bien picada. Pasar por un colador la mezcla de la licuadora y poner en la olla con la cebolla. Dejar a fuego medio y esperar a que hierva la mezcla. Luego, añadir la sal al gusto y el perejil. Cuando haya hervido, bajar el fuego y comenzar a colocar las tortitas de pollo en el caldo, procurando que queden nadando y totalmente cubiertas por el caldo. Servir dos tortitas en un plato cubiertas con la salsa.
Rinde para 6 porciones de 2 tortitas cada una