Y por el día del taco.. tacos de verduras

 
 
 
Ingredientes
1 papa (hervida)
2 cdas aceite de oliva
1/2 cebolla
1/2 taza maíz dulce (cocido)
1 diente de ajo
1/2 jalapeño sin semillas y picado chico
1 taza frijoles negros enlatados
1/4 taza salsa de tomates
1 cdita chile en polvo
1/2 cdita comino
1/2 cdita canela
Sal y pimienta a gusto
2 hojas de col rizada
6 a 8 tortillas mexicanas
Instrucciones
 
Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Sofreír las cebollas por 5-7 minuto.
 
Añadir el maíz y cocinar por otros 5 minutos.
 
Añadir el ajo y el jalapeño y sofreír por 2 minutos. Agregar los frijoles. Añadir la salsa y las especias, y sazonar al gusto con sal y pimienta.
 
Añadir la batata y la col rizada. Cocinar por unos minutos, hasta que la col rizada esté tierna. Agregar más salsa si la mezcla está demasiado seca. Ajustar los condimentos al gusto.
 
Retirar del fuego. Calentar un sartén a fuego medio. Extender una capa delgada de margarina en una cara de la tortilla, rellenar, doblar y freír durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Servir.

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