No excluir las grasas saludables de la dieta, es la recomendación de la comunidad científica internacional, plasmada en el primer Documento de Consenso Internacional sobre la Importancia de la Calidad de las Grasas en la Alimentación, texto que aspira a convertirse en la «pauta definitiva» sobre las recomendaciones de la dieta sobre las grasas.
En dicho documento, los científicos hacen un llamado a reducir la ingesta de grasas saturadas y las grasas trans, mientras aconsejan aumentar el consumo de las insaturadas como el aceite de oliva y la margarina.
El texto en mención, fue elaborado por 40 médicos de 25 países, y presentando recientemente bajo el auspicio de la Union of Nutricional Sciences (IUNS) en el VI Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Básica.
Los expertos que acudieron al encuentro, trataron de aclarar algunos de los «errores» más generalizados y han incidido en que «la grasa no engorda», y es necesaria para el crecimiento y para prevenir algunas enfermedades.
Francisco Pérez Jiménez, presidente del comité organizador del encuentro, insistió en que uno de los errores más repetidos es eliminar las grasas de la dieta diaria.
En este sentido, el director del laboratorio de Nutrición y Genética de la Universidad de Tufts (Boston), José María Ordovás, hizo un llamado a reducir la ingesta de grasas saturadas, que no deberían superar el 10% de la ingesta energética diaria, y aumentar las insaturadas como el aceite de oliva y la margarina.
Ordovás precisó también que el aceite de oliva es beneficioso para la prevención de enfermedades crónicas y los omega 3 y 6, que se encuentran en las nueces, el pescado y la margarina, son necesarios para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y enfermedades degenerativas.
Es preciso encontrar un equilibrio en el consumo de grasas saturadas y trans (presentes en la bollería industrial, las patatas fritas y la mantequilla) en relación con las otras y «abandonar la etiqueta de que la grasa es mala», señaló.
Qué cantidad de grasa hay que consumir de cada tipo
El documento recomienda que las grasas saturadas no sobrepasen el 10% de la ingesta energética diaria; los omega 3 y 6 constituyan entre el 6 y el 10%; la trans sea inferior al 1%; y el resto (hasta llegar al 35% aconsejado por la Organización Mundial de la Salud) lo aporten grasas mono-insaturadas.
Los expertos también recomendaron a los consumidores, tener en cuenta qué tipos de grasas contienen exactamente los productos que adquieren, pues tras la denominación genérica de «grasas vegetales» se esconden algunas que pueden no ser del todo beneficiosas para la salud.
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