Ingredientes:
? 1/2 kilo de garbanzos ya cocidos
? 1 escarola (se puede sustituir por lechuga)
? 200 gramos de queso Mozzarella
? 1/2 lata de atún
? 4 tomates
? Menta
? Aceite de oliva
? Vinagre
? Sal
? Pimienta
Preparación:
Poner a macerar unos 15 minutos el queso mozzarella con el aceite de oliva y algunas hojas de menta.
Lavar y preparar la escarola (o lechuga) y los tomates.
Añadir a los garbanzos ya cocidos un poco de aceite de oliva y vinagre, sal y pimienta (también pude añadirse un poco de perejil). Escurrir los garbanzos y mezclarlos con atún.
En cada plato distribuir: una porción de garbanzos, tomates troceados, la escarola o lechuga, el queso -si es posible en forma redondita o cuadraditos-. Volver a añadir aceite de oliva a todo y dejar algunas hojas de menta por encima.
Ensalada de col con chiles cuaresmeños
Ingredientes:
- 1 col chica en juliana, lavada y desinfectada
- 6 Chiles cuaresmeños rebanados con o sin semilla
- 1 1/2 cebolla rebanada
- 1/4 tazas jugo limón
- orégano al gusto
- 1 cuchara de aceite vegetal
- Sal, suficiente
Preparación:
- Poner en una sartén la cucharada de aceite y calentar.
- Agregar los chiles y dejar cocer.
- Agregar la cebolla cuanto los chiles hayan cambiado de color
- cuando la cebolla esté transparente y los chiles a medio cocer, agregar la col y el juego de limón, sazonar con la sal al gusto, revolver y tapar.
- Dejar unos 5 minutos a fuego lento y esperar a que la col baje un poco su volumen.
- Agregar el orégano y revolver. Dejar un minuto en el fuego.
- Apagar el fuego, dejar reposar.
Esta ensalada, la puedes servir caliente o fría.
Excelente para acompañar tu sandwich, torta, taco, quesadilla…
También hace buena mancuerna con carnes rojas o blancas.
Frescas recetas para preparar con Cítricos
La naranja es la fruta más abundante estos meses, pero durante el invierno, es una buena idea echarle el ojo a otros cítricos, desde la pequeña naranja china hasta el gigante pomelo. Compra estas frutas en su punto y gúardalas en el refrigerador hasta por tres semanas. Tomar su jugo fresco es delicioso, pero no te olvides de consumirlas enteras; su bagazo aporta fibra mientras que la cáscara contiene la mayor cantidad de vitamina C.
1. Pollo con chile y limón
Marina cuatro pechugas deshuesadas y despellejadas en 1/4 de taza de jugo de limón, dos cucharadas de pasta thai en chile rojo y una cucharada de aceite de oliva en una bolsa con cierre durante 30 minutos. Asa el pollo, voltéalo, que se cueza bien por dentro por 10 minutos. Sirve acompañado con arroz.
2. Ensalada de naranja, hinojo y cebolla
Pela y quita la corteza blanca de dos naranjas y rebanalas. Mezclalas con un pequeño bulbo de hinojo rebanado, 1/2 taza de cebolla morada finamente rebanada, dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de jugo de naranja, sazona al gusto.
3. Ejotes verdes alimonados
Cocina 230g de ejotes en agua con sal hirviendo hasta quedar tiernos, por cinco minutos. Escurre, calienta dos cucharaditas de aceite de oliva en una sarten a fuego medio, añade los ejotes y 1/4 de taza de avellanas picaras. cocínalos por dos minutos, agrega 1 1/4 de cucharaditas de jugo de limón amarillo y cáscara rallada, sazona al gusto.
4. Atún con toronja y champiñones shiitake
Sazona cuatro filetes de atún, cuécelos en una sarten grande antiadherente rociados con spray de cocina a fuego medio-alto, volteándolos unos seis minutos, coloca en cuatro platos para servir, pon 230 g de cabezas de champiñones shiitake rebanados en la sarten y cuecelos, removiendo que se pongan tiernos por seis minutos. Agrega tres tazas de toronja en trozos y una cucharada de miel y mantequilla respectivamente. Sírvelo con el pescado.
5. Toronja aguacate y camarones
Combina 340 g de camarones pelados y desvenados con 1/2 cucharadita de comino y páprika ahumada respectivamente. Saltea en una sarten con una cucharada de aceite a fuego medio alto removiendo, hasta que se cuezan unos cuatro minutos, pela y quita la corteza blanca de una toronja y rebanala, repartela en cuantro platos, cubre con un aguacate picado y camarones.
6. Ensalada de pollo con ajonjolí y citricos
Sirve cuatro tazas de pollo rostizado deshebrado, una taza de mandarina en trozos, una taza de zanahorias ralladas y col morada, 1/4 de taza de jugo e limón verde y cilantro picado y una cucharada de aceite de ajonjolí, sazona al gusto y sirvela sobre lechuga, puedes decorarla con almendras rebanadas.
7. Falda de res con clementina y salsa de soya
Marina 340 g de falda de res cortada en tiras de 1/2 taza de jugo clementina y una cucharada de salsa soya baja en sodio, jugo de limón, aceite, miel y ajo picado en una bolsa con cierre durante 30 minutos. cuece la carne en una sarten antiadherente a fuego medio alto volteandola por cuatro minutos, dejala reposar 10 minutos antes de cortarla.
Receta Light: Ensalada de Frutas
Estas haciendo dieta y tienes invitados para cenar?
Qué podemos preparar?
Tips para armar una cena especial aún si haces dieta
Tip #1
El menú dependerá del clima o la estación del momento, si hace calor elige carne al horno o asada con ensaladas variadas, recuerda de colocar porciones desgrasadas.
En cambio si hace frio, conviene algo mas elaborado como un peceto (corte de carne de res magro) mechado con ciruelas o una salsa agridulce con una guarnicion ecléctica.
Tip #2
El postre es lo más engordante en los encuentros, siempre se eligen helados o tortas variadas, en este caso presentamos una ensalada de frutas bien light presentada en un casco de melon que la hace tremendamente atractiva:
Ingredientes:
Melones chicos
Uvas
Fresas o frutillas
Duraznos
Procedimiento:
* Cortar los melones por la mitad, con el cortante para frutas cortar bolitas de melones del centro del medio melon.
* Con un cuchillo bien afilado, cortar en picos todo el contorno del medio melon
* Cortar en tajadas los duraznos pelados o utilizar duranzos en lata en almibar light.
* Armar los canastos colocando las frutas por dentro y colocar una ramita de menta (opcional)
Tip #3
Incluir juegos despues de cenar tanto de mesa como actividades grupales.
Ensalada de col morada
(4 Porciones, 120 calorías)
Ingredientes:
- una col morada chica.
- Media taza de nuez picada.
- una taza de yogur natural descremado.
- dos cucharadas de aceite de oliva.
- un diente de ajo.
- media cucharada de ralladura de limon.
- media cucharada de jugo de limon.
Preparación:
pique la col finamente. En la licuadora mezcle el resto de los ingredientes hasta que quede una salsa ligera; vierta encima de la col y revuelva. Deje resposar quince minutos en el refrigerador antes de servirla.
Ensalada de nopales
Ingredientes:
- 6 nopales cocidos en tiritas.
- 3 rabanos en rodajas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla en rebanadas finas.
- 1 taza de cilantro picado.
- 1/2 aguacate en rebanadas.
- 1 jitomate en rebanadas sin piel y sin semillas.
- 1/2 taza de queso fresco rallado (opcional).
- Sal.
Preparacion:
En una ensaladera grande se ponen los nopales, se les agrega la cebolla, los rabanitos, el cilantro, se aderezan con el aceite de oliva y la sal, se mezcla todo muy bien y se adorna con el jitomate, aguacate y el queso.
Ensalada de manzana y nueces
Ingredientes:
-4 duraznos cortados en cuatro.
-2 manzanas rojas.
-2 manzanas verdes.
-1 taza de nueces picadas.
-1 taza de nueces enteras para decorar.
-½ litro de crema ácida.
-azúcar o miel.
Preparación:
-Acomoda los duraznos en un plato. En el centro coloca mezcladas las manzanas verdes, las rojas y las nueces.
-Mezcla la crema con el azúcar o miel y cubre las frutas.
-Decora poniendo las nueces enteras.
Arroz con Leche
Un postre clásico muy nutritivo
Ingredientes:
Leche entera – 2 tazas tipo te
Arroz – 4 cucharadas soperas
Azúcar – 4 cucharadas soperas
Esencia de vainilla – a gusto
Canela – a gusto
Preparacion
- Hervir la leche, incorporar el arroz en forma de lluvia.
- Revolver.
- Agregar la esencia de vainilla y mantener a fuego lento, hasta que el arroz esté cocido.
- Incorporar el azúcar y dejarlo hervir un momentito más.
- Retirar del fuego y remover de vez en cuando durante su enfriamiento para que no se forme nata sobre la superficie.
- Espolvorear con canela y servir una vez tibio.
Anillo de Palta (8 Porciones)
Para gustos exigentes
Ingredientes:
- Gelatina, sin sabor – 1 sobrecito
- Agua fría – 1/4 taza
- Queso, cottage, 2% grasa – 1 taza
- Palta Guayal – una grande
- Crema de leche – 1/2 taza
- Queso, roquefort – 1/2 taza, deshecho
- Berro – para decorar
- Aceitunas negras – para decorar
Preparacion:
Preparar el puré de paltas deshaciendo las pulpas con un tenedor.
Mezclar este puré con el queso crema, el queso roquefort bien deshecho y, a gusto, un poco de pimienta.
Por otra parte, disolver la gelatina sin sabor en agua fría y luego llevarla a calor suave, revolviendo.
Añadir a la crema anterior y mezclar muy bien.
Echar la preparación en un molde – anillo pasado por agua fría o apenas aceitado.
Llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
Desmoldar el anillo sobre una fuente con berros y adornar con aceitunas negras.
Arroz al Estilo Oriental
Combinación de nutrientes y sabor
Ingredientes:
Arroz – 1 1/2 taza
Caldo de verduras desgrasado – 2 1/2 tazas
Zanahoria – una grande, cortada en juliana
Puerro – dos, cortados en juliana
Cebolla – una mediana, cortada en juliana
Almendras peladas y tostadas – 2 cucharadas, picadas
Brotes de soja – 2 bandejitas de 250 g c/u
Camarones – 1 taza, pelados
Salsa de soja – 2 cucharadas
Vinagre – 1 cucharada
Jerez – 4 cucharadas
Jengibre – 2 cucharaditas
Sal – a gusto
Pimienta – a gusto
Preparacion:
- Verter el caldo en una cacerola y mantenerlo en ebullición.
- Volcar un cucharón del caldo en una sartén, agregar la zanahoria y cocinarla durante unos minutos.
- Luego, agregar el arroz, sellarlo y añadir la cebolla y el puerro. Cubrir los ingredientes con parte del caldo y dejar hasta que vuelva a hervir.
- Bajar el fuego de la hornalla y continuar la cocción, con un hervor suave de la preparación, durante 10 minutos.
- Incorporar a la sartén las almendras, los camarones, los brotes de soja, el vinagre, el jerez y la salsa de soja.
- Condimentar con el jengibre y sazonar con sal y pimienta a gusto. Completar la cocción durante 5 minutos.
- Revolver con cuidado todos los ingredientes para que se cocinen en forma pareja y no se rompan los granos de arroz.