Ingredientes:
Para el relleno:
Spray antiadherente
¼ cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
¾ libra de tomates, finamente picados
1 hoja de laurel
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
8 onzas de camarones, sin piel y cortados
2 chiles jalapeños o serranos en escabeche, finamente picados
4 aceitunas rellenas de pimiento, picadas
6 alcaparras, finamente picadas
Para la masa:
½ taza de mantequilla sin sal
3 onzas queso crema bajo en grasa
1 taza de harina de trigo
½ cucharadita de sal
1 huevo
Preparación:
Rinde 12 empanaditas. Tamaño de la porción: 3 empanaditas
Para preparar el relleno: calentar un sartén con spray antiadherente a fuego medio alto. Añadir la cebolla y el ajo y dejar cocinando por 2 minutos o hasta que estén suaves. Agregar el tomate, hoja de laurel, sal y pimienta. Reducir el fuego y dejar cocinando por 10 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se seque. Agregar los camarones, chiles jalapeños picados con ½ cucharada del escabeche, las aceitunas y las alcaparras. Revolver hasta que los camarones estén opacos, cerca de 5 minutos. Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel.
Para preparar la pasta, batir en un tazón con una cuchara de madera la mantequilla con el queso crema, hasta integrar por completo. Incorporar la harina y sal. Mezclar y amasar hasta que se mantenga unida y se pueda formar una bola. Cubrir con plástico y refrigerar 15 minutos.
Precalentar el horno a 375º F. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando un cortador de galleta redondo, cortar círculos. Coloque una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo, doble el círculo a la mitad y presione sus dedos para sellar. Use los dientes de un tenedor para ondular las orillas.
En un tazón pequeño, batir el huevo con ½ cucharadita de agua. Barnice las superficies de las medias lunas con la mezcla de huevo y coloque sobre una bandeja para horno preparada. Hornear las empanaditas cerca de 15 minutos, hasta dorar ligeramente.
Tips culinarios de Dienut
Puedes omitir el chile jalapeño o serrano si no te gusta lo picante.
Asegúrate de utilizar ingredientes bajos en grasa y bajos en sodio para que mantengas tu salud.
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