Muchos niños y adolescentes estadounidenses sanos, podrían estar tomando complementos vitamínicos y de minerales que no necesitan, señalan investigadores en la edición de febrero de Archives of Pediatric & Adolescent Medicine.
Los expertos indican que los complementos de vitaminas y minerales no se consideran necesarios si se lleva una dieta balanceada. Los niños que realmente necesitan estos complementos, son los que no tienen tan buena nutrición, son menos activos y provienen de hogares de bajos ingresos, por lo que podrían no estar recibiendo las dosis de vitaminas y minerales que necesitan, señalan los expertos.
La Academia Estadounidense de Pediatría no recomienda complementos de vitaminas para la mayoría de los niños mayores de un año, pero sí para aquellos que tienen enfermedades crónicas, trastornos alimentarios y algunas otras afecciones.
La sobredosis o el envenenamiento por el uso de complementos puede ser un problema, sobre todo entre los niños más pequeños (entre 2 y 4 años). Una sobredosis puede provocar vómitos o problemas más graves como daños renales o hepáticos.
El Dr. Ulfat Shaikh, autor del estudio y profesor asistente de pediatría de la facultad de medicina Davis de la Universidad de California y pediatra del Hospital infantil de la UC en Davis, dijo: “Nos sentíamos curiosos por saber por qué ciertos padres podrían elegir complementos multivitamínicos de venta libre para niños y otros no”. Según explicó, la hipótesis del estudio se basó en que los complementos se pueden utilizar para reducir los efectos adversos, si los padres piensan que el niño no está comiendo bien o si se preguntan de dónde vendría su próxima comida.
Los autores revisaron datos sobre complementos de vitaminas y minerales, así como la dieta, el ejercicio y factores de seguro de salud de unos 11,000 niños y adolescentes entre los 2 y los 17 años de la Encuesta nacional de examen de la salud y la nutrición.
Cerca de la tercera parte (el 34 por ciento) de los jóvenes había usado complementos de vitaminas y minerales durante el mes anterior a la entrevista. Como se esperaba, los niños que tenían exceso de peso eran los que más tomaban vitaminas y minerales.
De manera sorprendente, sin embargo, era más probable que los niños que no los necesitaban tanto consumieran estos complementos, por ejemplo, los niños blancos de familias con ingresos más elevados, más seguridad alimentaria, mejor nutrición y más niveles de actividad. El 47 por ciento de estos niños (que también eran menos propensos a ser obesos) tomaban vitaminas, en comparación con el 28 por ciento de los que estaban en situaciones menos privilegiadas.
El equipo halló que el costo parece ser el mayor obstáculo para que los hogares de ingresos más bajos agreguen complementos a la dieta de sus hijos. “Una de las cosas que pensamos que era responsable de esto fue la posibilidad de que el ingreso y la educación paterna pudieran superar otros factores”, aseguró Shaikh.
Además, de hecho, la información mostró que el 22 por ciento de los niños que vivían en hogares ubicados bajo el límite federal de pobreza, usaban vitaminas, en comparación con el 43 por ciento de los hogares que vivían por encima de la línea.
El 38 por ciento de los niños que vivían en hogares que no usaban cupones alimenticios usaban vitaminas, en comparación con el 18 por ciento de los jovencitos de hogares en los que no se usaban estas ayudas gubernamentales.
Almuerzo escolar, sano y apetitoso
La empresa de alimentos California Raisins en asociación con una nutricionista latina ofrecieron algunas recomendaciones para crear menús sanos y apetitosos para los niños que comienzan su nuevo año escolar.
“Es imperativo que los padres se involucren en la salud y bienestar de sus hijos, ya que ellos juegan un papel significativo en ayudarlos de muchas maneras a escoger comidas saludables”, señaló hoy Claudia González, quien además de tener una maestría en comunicación es nutricionista registrada.
“Por lo general yo les digo a los padres que se concentren en lo que “sí se puede” en vez de lo que “no se puede”, como por ejemplo, en tener el menú de almuerzos de la escuela en su cocina, repasarlo con sus hijos y comentar con ellos lo que escogerán en la cafetería de la escuela”, recomendó la experta en un comunicado.
Otro punto importante a tener en cuenta para la preparación de los desayunos y los almuerzos de los niños, es planificar con la “regla de los 3 grupos alimenticios”, de acuerdo con la experta.
González sugiere que al preparar los almuerzos escolares de los pequeños o incluso para comidas en casa, se seleccionen por lo menos 3 grupos alimenticios entre harinas, proteínas y productos lácteos y frutas y vegetales.
Recomendaciones como hablar con los pequeños sobre las opciones nutritivas de alimentos -en lugar de ofrecerles desagradables sorpresas a la hora del almuerzo- e involucrarlos en la elección de alimentos sanos, pueden crear la diferencia entre un menú alimenticio y otro dañino para la salud.
Igualmente es importante, sugiere la experta, conversar con los niños los beneficios que los alimentos traen su vida. Explicarles -por ejemplo- cómo el desayuno da energía para las actividades la mañana y ayuda a estar más preparado para el esfuerzo académico, utilizando palabras adecuadas a su edad, puede ser muy conveniente para un niño.
Una sana alimentación desde la cuna
Marcela Giacometto, docente de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, explica en un artículo publicado en la página web lasegunda.com que una alimentación sana debe empezar desde la cuna y expone como debe ser este proceso.
Hasta los seis meses, los niños deben alimentarse exclusivamente con lactancia materna como primera opción. Luego de este período inicia la alimentación no láctea, donde verduras y frutas son necesarias para que el bebé forme sus hábitos alimentarios e ingiera todos los nutrientes que requiere para lograr un desarrollo normal.
Resulta fundamental entender que una sana conducta alimentaria se genera desde la cuna, porque todos los niños, a partir de los seis meses de edad, deben consumir diariamente frutas y verduras, ya que éste es el período de aprendizaje de hábitos alimentarios del cual los padres no son conscientes.
“Las verduras y frutas son fuente primordial de vitaminas variadas principalmente C, E, K, niacina, ácido fólico y provitamina A, junto con aportar minerales, fibra y elementos antioxidantes”, explica Marcela Giacometto.
Además, poseen un elevado contenido de agua, facilitando la eliminación de toxinas de nuestro organismo y ayudando a la hidratación. Son la mejor fuente de vitaminas -principalmente Vitamina C, en frutos cítricos como la naranja y el kiwi-. Ricas en antioxidantes como el betacaroteno (contenido en zanahorias), licopenos en el tomate, flavonoides en coliflor, brócoli, que ayudan a hacer más lento el proceso de envejecimiento. Además, distintas investigaciones avalan el efecto anticancerígeno de un adecuado consumo de verduras y frutas, junto con la prevención de enfermedades crónicas como diabetes y colesterol elevado, además de estreñimiento, en la vida adulta.
Dieta ideal
Desde los seis a ocho meses de edad, los pequeños pueden alimentarse con una dieta compuesta por 3/4 taza de papilla de verduras y 1/2 taza de papilla de frutas, logrando paulatinamente ir aumentando estos volúmenes, para alcanzar al año de edad un aporte de 1 taza de puré de verduras y 1 taza de puré de frutas.
Así, por ejemplo, una comida debe contener 1 cucharada de carne (posta, pavo o pollo sin grasa visible), verduras como la papa (1 unidad regular), zanahoria (1/2 unidad chica), acelga o espinaca (1 hoja regular), zapallo (1 trozo pequeño), arroz, sémola o fideos (1 cucharada sopera), y agregar al momento de servir, aceite crudo (11/2 cucharadita).
Una vez que el niño acepte por lo menos 1/2 taza de esta papilla se deben ir incorporando paulatinamente otras verduras: betarraga, zapallo italiano, porotos verdes, repollo, berenjena, brócoli y apio, evitando dar choclo hasta después del año.
Nuevos alimentos
Desde los ocho meses, la dieta del bebé puede incorporar legumbres, entregándolas en un comienzo pasadas por cedazo. Se pueden usar algunas verduras y hierbas naturales como cebolla, ajo, orégano y romero entre otras. Esto, con el objetivo que el niño conozca variedad de texturas, sabores y colores, que le permitirá aceptar una mayor variedad de alimentos.
“Es importante recordar que no se aconseja el uso de sal en las comidas de los menores de 1 año”, aclara la nutricionista.
Postres
El postre -raspado o rallado- puede ser manzana, pera, durazno, damasco, plátano (sin semillas en un comienzo), pepino dulce o naranja e ir incorporando progresivamente el resto. “No es recomendable mezclar el postre con la comida para estimular la ingesta, ni reemplazar la fruta por yogurt u otro postre lácteo porque con eso lo único que se conseguirá es que el niño adquiera un mayor gusto por los sabores dulces, pudiendo por esto rechazar las frutas”, comenta Marcela Giacometto.
“Se debe tener cuidado de no sustituir un alimento que el niño rechazó alguna vez por otro de mayor agrado y volver a incorporarlo más adelante. Asimismo, es importante no imponer, ni obligar al niño a comer con gritos o amenazas porque esto dificulta el proceso de aprendizaje de nuevas preparaciones y sabores.
Buñuelos de pavo
Ingredientes:
- 1/4 lb de Carne blanca de pavo
- 1 cda de Chile pimiento rojo
- 1.5 cdtas de Salsa teriyaki
- 1 diente de Ajo
- 1/4 cdta de Jengibre fresco
- 12 Envoltura de wonton
- 1.5 cdtas de Aceite vegetal
- 3/4 tz de Agua
- 1/4 tz de Caldo de pollo sin grasa
Preparación:
En un recipiente mezclar todos los ingredientes del relleno con una cuchara. En un papel encerado, colocar las masas de wonton. Colocar 1 ½ cucharada en el centro de cada masa y con los dedos humedecer las orillas. Formar un triángulo con las masas, asegurando que la masa quedó bien pegada. Calentar un sartén a fuego medio. Añadir el aceite y cubrir el sartén. Colocar los buñuelos en el sartén y cocinarlos por 1 o 2 minutos hasta que estén dorados. No voltearlos. Agregar el agua y el caldo de pollo. Reducir el fuego a medio bajo y cocinar tapado por 8 a 10 minutos. Destaparlos y cocinar a fuego medio alto por 2 o 3 minutos más, o hasta que el buñuelo esté dorado.
Rinde 4 porciones.
Tips culinarios de Dienut
- Las masas de wonton y el teriyaki bajo en sodio podrás encontrarlos en tiendas especiales de comida asiática o en el área especial de tu supermercado. Puedes servir estos buñuelos con una salsa agridulce.
Información básica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas especializadas. Dienut, no se responsabiliza de ningún daño o problema relacionado con la utilización de sustancias, dietas o tratamientos naturales, su uso será responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba. Consulte a su médico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La información de este sitio No sustituye la atención médica y la consulta con profesionales en el área de salud. Consulte a su médico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa físico.
Falafel
Ingredientes:
- Spray antiadherente
- 1 lata de garbanzos lavados
- ½ taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo triturados
- ½ taza de culantro fresco
- ½ taza de perejil fresco
- Cáscara de 1 limón picada
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita polvo de hornear, bajo en sodio
- 1/3 taza de harina integral
- 1 huevo batido
Para la salsa de yogur
- ½ taza de yogur natural sin grasa
- ¼ taza de pepino picado
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de ajo triturado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de páprika
Preparación:
Colocar una bandeja para hornear dentro del horno y precalentar a 375ºF. Preparar la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes. Enfriar hasta el momento de servir.
En un procesador de alimentos, combinar los garbanzos, cebolla, ajo, perejil, culantro, cáscara de limón, sal, comino y polvo de hornear hasta que esté todo bien picado. Transferir la mezcla a otro recipiente y añade la harina y el huevo. Revolver hasta que todo esté bien combinado.
Engrasar la bandeja con el spray antiadherente. Formar bolas con la mezcla de garbanzos y colocar en la bandeja caliente. Hornear por 20 minutos. Darles vuelta a los falafel y hornear por otros 20 minutos hasta que estén dorados de ambos lados.
Tamaño de la porción: 3 falafel
Tips culinarios de Dienut
Sirve los Falafel con triángulos tostados de pan pita integral y ensalada para hacer una comida completa.
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Helado de Piña
Ingredientes:
- 1 tz de Jugo de piña sin azúcar
- 1 tz de Agua
- 1/2 tz de Edulcorante artificial en polvo
Preparación:
Mezclar el agua con el edulcorante y dejar enfriar en el refrigerador. Agregar el jugo de piña; mezclar y congelar.
Rinde 4 porciones.
Tips culinarios de Dienut
- El utilizar edulcorante artificial hace que reduzcas hasta 250 calorías en este helado. Puedes agregarle otro tipo de jugo natural como de naranja o limón.
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Hongos rellenos de carne de cangrejo
Ingredientes:
- 8 hongos grandes frescos
- 4 cucharaditas de cebollín picado finamente
- Aceite en spray sabor mantequilla
- 2 cucharadas de miga de pan
- 2 onzas de queso crema bajo en grasa
- 5 oz de carne de cangrejo, picado finamente
Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (177 ºC). Quitarle los tallos a los hongos y picarlos finamente hasta obtener 3 cucharadas. Rociar una sartén con el aceite en spray y cocer ahí los tallos de los hongos picados con el cebollín a fuego medio. Agregar la miga de pan.
La mezcla anterior, agregarla al queso crema en un recipiente hondo pequeño, revolviendo bien hasta tener una mezcla homogénea. Poco a poco agregar la carne de cangrejo.
Rociar ligeramente cada capuchón del hongo con el aceite en spray. Llenar cada capuchón con la mezcla de queso y colocar cada capuchón relleno en una placa de hornear.
Hornear de 18 – 20 minutos o hasta que se hayan cocido.
La porción son dos hongos rellenos.
Tips culinarios de Dienut
- Puedes preparar esta receta también con hongos Portobello para un sabor más exquisito.
- Puedes sustituir el cebollín por chile pimiento finamente picado.
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Hummus
Ingredientes:
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, reservar 1/3 taza de líquido
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de ajonjolí
- 1 diente de ajo, picado
- ¾ cucharadita de sal
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Procesar hasta que obtengas la consistencia deseada.
Rinde 8 porciones; tamaño de la porción ¼ taza.
Tips culinarios de Dienut
- Podrás agregarle más jugo de limón si te gustaría que el dip fuera más ácido.
- Acompaña este dip de garbanzos con pan pita integral cortado en triángulos y tostados.
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Triángulos de queso y albahaca
Ingredientes:
• 4 tortillas de harina
• 4 oz queso bajo en grasa
• 1 taza de albahaca fresca
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Rinde 4 porciones.
Poner a calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Colocar una de las tortillas, agregar 2 onzas de queso en rodajas y la mitad de la albahaca. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar otra tortilla sobre el queso y voltear con una espátula. Cocinar por unos minutos más, hasta que la tortilla esté dorada y el queso derretido
Sacar las tortillas del sartén y colocarlas en una tabla de picar. Cortar en triángulos.
Repetir con las otras dos tortillas.
Tips culinarios de Dienut
• Aumenta la fibra de tu alimentación escogiendo las tortillas de harina integrales.
• Puedes escoger el queso que tú prefieras, pero asegúrate que sea bajo en grasa o descremado para disminuir tu ingesta de calorías.
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Wrap de hummus con vegetales asados
Ingredientes:
- 4 tortillas de harina de 9 pulgadas de diámetro
- 1 taza de hummus
- 1 zuchini grande en rodajas finas
- 1 chile pimiento grande en julianas finas
- 1 taza de espinaca
- 4 cditas de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto
Preparación:
Verter el aceite de oliva y el vinagre en un recipiente hondo. Luego sazonar la mezcla con sal y pimienta.
Colocar las rodajas de zuchini y el chile pimiento en julianas dentro del aderezo y cubrirlos bien.
Poner a asar los vegetales hasta que estén cocidos.
Colocar las tortillas de harina en una superficie plana y untar cada una con ¼ de taza de hummus. Encima colocar un poco de los vegetales asados y por ultimo enrollar las tortillas. Cortarlas a la mitad y servir.
Tips culinarios de Dienut
- Utiliza tortillas de harina integrales para aumentar el contenido de fibra de la preparación.
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