Delicioso platillo vegetariano con poca grasa, poco colesterol, pocas calorías y ¡mucho sabor! La col china es una verdura ligera y versátil que se asemeja a un manojo deapiocon tallos anchos y hojas largas. La receta es reducida en calorías, baja en grasa y en colesterol, tiene un alto contenido de fibra y es una buena fuente de hierro.
Ingredientes:
1 berenjena japonesa o regular (1 1/2 libras), cortada en tiras de 2×1/2 pulgadas (3 tazas)
1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras julianas (1 1/2 tazas)
1 zanahoria grande, cortada en tiras julianas (1 taza)
1 taza de col china (bok choy) (tallos y hojas)
1 cebolla mediana, finamente rebanada
1/2 libra de chícharos chinos en vaina (2 tazas)
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de crema de maní
1 cucharada de salsa hoisin (hoisin sauce)
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 diente de ajo, finamente picado
2 tazas de arroz integral cocido y caliente
Preparación:
Coloca el cesto de la vaporera en media pulgada de agua en una cacerola o en una sartén (el agua no debe tocar el fondo del cesto). Coloca la berenjena, el pimiento, la zanahoria, la col china y la cebolla en el cesto de la vaporera. Tápala herméticamente y calienta hasta hervir; baja la flama a media baja.
Cocina al vapor de 5 a 8 minutos, añadiendo los chícharos en vaina durante el último minuto de cocción, hasta que las verduras estén suaves y firmes.
Bate las salsas de soya y hoisin, la crema de cacahuate, el jengibre y el ajo en un tazón grande, con un batidor de alambre, hasta mezclar bien. Añade las verduras; revuelve. Sirve la mezcla sobre el arroz.
Tiempo de Preparación: 20 Minutos
Tiempo de Cocción: 10 Minutos
Sirve: 4 porciones.
Sugerencia: En esta receta, puedes sustituir la col china por 1 taza de apio rebanado.
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