Tortilla española con vegetales

Ingredientes:

  • 5 papas peladas y partidas en rodajas finas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana picada finamente
  • 1 calabacín verde (zucchini) pequeño, cortado en rebanadas finas
  • 1 ½ taza de pimientos rojos en tiras finas
  • 5 hongos medianos, rebanados
  • 3 huevos enteros, batidos
  • 5 claras de huevos, batidas
  • Pimienta al gusto
  • Una pizca de sal de ajo con hierbas
  • 3 onzas de queso mozzarella bajo en grasa
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • Spray antiadherente

Preparación:

Precalentar el horno a 375 °F (190 ºC).
Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
En una sartén de teflón, añadir el aceite y calentar a temperatura media. Añadir la cebolla y dorarla. Agregar los vegetales y sofreírlos hasta que estén suaves.
En un plato hondo mediano, batir los huevos y las claras, agregar la sal de ajo con hierbas, la pimienta y el queso mozzarella. Verter la mezcla de huevos y queso sobre los vegetales y la papa ya cocidos.
Rociar con spray antiadherente un molde refractario de 10 pulgadas (Pyrex). Verter la mezcla de las papas y el huevo en el molde. Poner una capa de queso parmesano por encima y hornear la torta hasta que esté firme y dorada por encima, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Rinde para 4 porciones

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