Y – Glosario Términos Nutricionales

Yodo. Nutrimento inorgánico, precursor de las hormonas tiroideas, las cuales intervienen en el crecimiento y la síntesis de proteínas. Su deficiencia produce bocio y se relaciona con el crecimiento endémico. (Ver: Bocio, Cretinismo y Cuadro de nutrimentos inorgánicos).

Yogurt o leche búlgara. Producto lácteo tratado térmicamente y coagulado biológicamente por la fermentación obtenida de la siembre de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermopilus.

Información básica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas especializadas. Dienut, no se responsabiliza de ningún daño o problema relacionado con la utilización de sustancias, dietas o tratamientos naturales, su uso será responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba. Consulte a su médico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La información de este sitio No sustituye la atención médica y la consulta con profesionales en el área de salud. Consulte a su médico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa físico.

X – Glosario Términos Nutricionales

Xeroftalmia Xerosis de la conjuntiva ocular. Se asocia con la deficiencia de la vitamina A (retinol).

W – Glosario Términos Nutricionales

Waterlow, clasificación de. Sistema de clasificación del estado de nutrición de niños, propuesto por John Waterlow, que utiliza la combinación de dos índices: peso en relación con la talla y tallan en relación con la edad.

V – Glosario Términos Nutricionales

Valor biológico (BV).Cantidad de nitrógeno que el organismo retiene en relación con la cantidad que absorbe. No equivale a la calidad proteínica como erróneamente se utiliza.

VB= (N retenido/ N absorvido) X 100

Valor nutritivo. Término muy utilizado pero sin consistencia. El valor de un alimento para la nutrición o valor nutritivo, tiene tres componentes: un valor nutrimental, un valor sensorial y un valor sociocultural. A su vez el valor nutrimental resulta de la composición del alimento multiplicada por su consumo que es individual y circunstancial. Los valores sensoriales y socioculturales son subjetivos.

Valor Z. Es la desviación de un valor particular con respecto a la media expresada en unidades de desviación estándar y se calcula como:

Z= (Y-media)/ desviación estándar

Para los fines de interpretación de valores antropométricos: Y es el valor de un individuo determinado (por ejemplo, peso o estatura de un sujeto en particular), la media es la media de la población de referencia y la desviación estándar es la desviación estándar de la población de referencia.

Vanadio. Nutrimento inorgánico. (Ver: cuadro de nutrimentos inorgánicos).

Veneno. Sustancia que altera o detiene las funciones vitales. Sinónimo de tóxico.

Verduras. Alimentos de los cuales en nuestro país existe disponibilidad todo el año, aunque con variaciones, estacionales y regionales. Junto con las frutas, son la única fuente con concentraciones apreciables de vitamina C. Son también buena fuente de carotenos, folato, vitamina K, fibra y a veces energía. Se recomienda incluirlas abundantemente en la dieta y consumirlas de preferencia crudas bien lavadas. (Ver: grupos de alimentos).

Vigilancia alimentaría. Proceso de recolectar y analizar en forma periódica y sistemática los indicadores sobre producción, comercialización e industrialización de los alimentos para una población determinada, con el objeto de tomar decisiones que permitan prevenir el desabasto de alimentos.

Vigilancia epidemiológica de la nutrición. Termino con el que se conoce al conjunto de acciones encaminadas a la recolección y el análisis sistemático de la información sobre el consumo de alimentos y el estado de nutrición de una población determinada y la prevención, corrección y control de los problemas detectados. (Ver: Estado de nutrición).

Vitaminas. Compuestos inorgánicos que realizan funciones catalíticas en el organismo (funcionan como coenzimas o en el control de ciertos procesos). No obstante, no llegan a representar ni el 0.1 por ciento de la dieta. En su mayoría, son indispensables en la alimentación. Las vitaminas pueden clasificarse en liposolubles (vitaminas A,D,E y K) e hidrosolubles (tiamina, riboflavina , niacina piridoxina, ácido pantoténico, ácido fólico, cobalamina, biotina y acido ascórbico). (Ver: cuadro de vitaminas).

Vitamina A. vitamina liposoluble que interviene en el mantenimiento de los tejidos epiteliales y en funciones de crecimiento, reproducción y visión. Su deficiencia se caracteriza por ceguera nocturna, xerosis, xeroftalmina, queratomalacia, y retardo en el crecimiento. (Ver: cuadro de Vitaminas, Ceguera nocturna, Queratomalacia, Nictalopía, Vitaminas, Xeroftalmia y Xerosis ).

Vitamina B1. (Tiamina). Vitamina hidrosoluble que el organismo humano no es capaz de sintetizar, por lo que es indispensable que esté presente en la dieta. Actúa como coenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono y en otras muchas reacciones. Su deficiencia se conoce como beriberi y consiste en una serie de trastornos de los sistemas nervioso y cardiovascular. (Ver: Cuadro de vitaminas).

Vitamina B2. (riboflavina). Vitamina hidrosoluble que el organismo humano no es capaz de sintetizar, por lo que es indispensable que esté presente en la dieta. Interviene en reacciones de óxido reducción en el metabolismo energético. Su deficiencia produce queilitis, queilosis y glositis. (Ver: cuadro de vitaminas).

Vitamina B6. (Piridoxina). Vitamina hidrosoluble que el organismo humano no es capaz de sintetizar por lo que es indispensable que la obtenga en la dieta. Interviene como coenzima en más de 100 reacciones de aminotransferencia, descarboxilación y otras en metabolismo de los aminoácidos. (Ver: cuadro de vitaminas).

Vitamina B12. Vitamina hidrosoluble que el organismo humano no es capaz de sintetizar. Participa como precursor de la coenzima B que interviene en otras funciones en la maduración de los megaloblastos por lo cual su deficiencia produce anemia megaloblástica: por afectar también a la médula espinal esta anemia se conoce perniciosa. La flora intestinal puede sintetizar cantidades importantes de cobalamina. (Ver: Anemia y Cuadro de Vitaminas).

Vitamina C. Vitamina hidrosoluble indispensable en la dieta que interviene en el metabolismo de la colágeno y actúa como antioxidante en diversa reacciones del organismo. El cuadro clínico de la deficiencia se conoce con el nombre de escorbuto. (ver: cuadro de vitaminas, Escorbuto, Recomendación nutrimental y Acido ascórbico).

Vitamina D. Vitamina liposoluble que se requiere para la absorción del calcio y fósforo; interviene en la mineralización de los huesos. Su deficiencia en los niños produce raquitismo y en los adultos osteomalacia. Se sintetiza en la piel por exposición a la luz ultravioleta si se recibe suficiente sol. (Ver: Calcio, Cuadro de vitaminas, Fósforo, Osteomalacia y Raquitismo).

Vitamina E. Conjunto de sustancias pertenecientes a la familia de los tocoferoles. Funciona como antioxidante en diversas reacciones del organismo. Su deficiencia se asocia con la anemia hemolítica del recién nacido. (Ver: cuadro de vitaminas).

Ejercicios para niños obesos

Combatir la pasividad de los niños frente a la pantalla de la computadora, videojuegos o televisión es uno de los desafíos que más preocupa a los adultos. Más aún si se trata de niños obesos. Aquí te damos ideas para incorporar hábitos saludables en la vida de los niños.
Hay niños que sólo hacen dos ejercicios por día: manejar el control remoto de la TV o el videojuego, e ir a la cocina a buscar algún snack cada vez que tienen hambre. Algunos padres se consuelan pensando que “todos los niños son iguales”. Pero esto no es cierto. Con más razón, si se trata de niños obesos. “Estar físicamente activo cada día es crucial, especialmente para los niños que luchan con problemas de peso”, explicó David Kahan, profesor de educación física e investigador de la Universidad estatal de San Diego. “Los jóvenes con sobrepeso y obesidad llevan una carga social, psicológica y emocional que suele conducir a la ira, la desesperación y, finalmente, a una vida sedentaria. Por eso es tan importante ayudar a los jóvenes a que se entusiasmen con la actividad física”.
Necesidades básicas
En el instructivo “Regreso a la escuela” (2009), la Academia Americana de Pediatría aconseja que los niños y adolescentes realicen por lo menos 60 minutos de actividad física cada día. Sin embargo, si se trata de niños obesos, este tiempo no siempre es suficiente. Así se demuestra en el estudio EarlyBird, realizado por investigadores de la Escuela Médica Península, en Plymouth, Reino Unido, que se publica en MedicalNewsToday.com. Dentro de sus conclusiones, los investigadores informan que con una hora de ejercicio moderado por día, no basta para enfrentar los problemas cada vez más frecuentes de la obesidad en la infancia.
Además de combatir la obesidad, los niños que realizan la actividad recomendada poseen mejores niveles de presión sanguínea, colesterol, triglicéridos y resistencia de la insulina, que más tarde es precursora de la diabetes tipo 2.

¡Ejercita a tus niños!
En su libro “Supersized P.E.”, el Profesor Kahan da algunos consejos para lograr transformar la “pasividad” de nuestros hijos en “actividad”:
1) Mantenlos en actividad. Durante el invierno, algunas familias suspenden la actividad física diaria de los niños, por eso es importante mantenerlos activos en casa durante varias horas. Para eso, planifica algunas actividades y también, anímate al juego espontáneo.
Si tienes escaleras y te piden que les busques algo en su habitación, ¡deja que vayan ellos a buscarlo! Que ordenen sus habitaciones puede ser otra excelente opción, que los mantendrá en actividad durante un largo rato.
2) ¡Pon un filtro a las pantallas! Aunque estén de vacaciones, sugiere crear un horario razonable de exposición a los videojuegos, la computadora y la televisión. La Academia Americana de Pediatría recomienda no más de dos horas de programación de calidad por día. Para ello, siéntate con tus hijos una semana antes y realiza esta original clasificación. Luego de preparar la lista de programas que les gusta ver, clasifícalos según: “obligatorio”, “quizás” y “podría vivir sin”. Conserva sólo los “obligatorios”. Además, planifica actividades para la misma cantidad de horas que estarán frente a la pantalla. Un niño que pesa 100 libras (45 kilos) y que está 3 horas y media frente a la pantalla, quema 166 calorías. Si en su lugar, eligiese ir a nadar, gastaría 666; sacando a pasear al perro enérgicamente, 687; jugando al basket, 937; saliendo de excursión, 957.
3) Crea juegos divertidos y sencillos: Las actividades físicas no tienen que ser aburridas y formales. Y el barrio donde vives, puede convertirse en el lugar perfecto para crear los juegos más divertidos. En bicicleta o a pie, proponles a tus niños una ingeniosa búsqueda del tesoro que consista en encontrar las respuestas a preguntas como: ¿de qué color es la casa que queda en el 6522? ¿Qué casa tiene un auto estacionado color plata? Las posibilidades son infinitas.
4) Evita la exposición en público. Los niños con sobrepeso no deberían realizar actividades en donde haya público que observe y critique su desempeño físico. Al sentirse observados, no podrán disfrutar de la actividad. Por el contrario, busca un lugar en donde tu hijo se sienta cómodo, siguiendo su propio ritmo.
5) Elige una actividad que sea adecuada a la edad de tu hijo. Si quieres que tu hijo se entusiasme con la actividad física, asegúrate de encontrar un juego o deporte que sea acorde a su edad. La Asociación Americana de Pediatría y la Clínica Mayo sugieren las siguientes actividades:

Niños de 2 a 3 años: Los juegos no estructurados, siempre bajo supervisión, les permitirán explorar una variedad de entornos seguros. Mira a tu niño cuando realice los movimientos básicos: caminar, correr, moverse, tirarse y nadar.
Niños pre-escolares de 4 a 6 años: Pueden caminar largas distancias y también correr, bailar, trepar y jugar a la pelota. Supervisa su tiempo de juego y organiza sus actividades. Introduce algún juego más estructurado, como la rayuela, por ejemplo.
Niños en edad escolar de 7 a 9 años: Caminar, correr, hacer gimnasia y andar en bicicleta son los ejercicios más populares en esta edad. Pueden introducir movimientos más sofisticados, a medida que incorporan el seguimiento visual y el equilibrio. Ya pueden participar en equipos deportivos, siempre y cuando los disfruten y no lo hagan bajo presión. Si bien necesitan supervisión, es una buena posibilidad para demostrarles a ellos nuestro apoyo e interés.

Fuente:
“Encourage Your Child to Be Physically Active”, American Academy of Pediatrics.

Información básica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas especializadas. Dienut, no se responsabiliza de ningún daño o problema relacionado con la utilización de sustancias, dietas o tratamientos naturales, su uso será responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba. Consulte a su médico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La información de este sitio No sustituye la atención médica y la consulta con profesionales en el área de salud. Consulte a su médico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa físico.

U – Glosario Términos Nutricionales

Urea. Es el principal producto terminal nitrogenado del metabolismo de las proteínas en el organismo.

T – Glosario Términos Nutricionales

Tablas de composición de alimentos. Documentos en el que se presenta la concentración de los componentes (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, etc.) y los nutrimentos como vitaminas, nutrimentos inorgánicos, etc. Así como el aporte energético de alimentos y sus derivados.

Talla. Aunque en el campo de la nutriología, particularmente en lo concerniente a la evaluación del estado de nutrición se emplea como sinónimo de estatura, su etimología viene de tallar o esculpir, en el sentido de dar forma. Por ello, es correcto emplearla para las tallas de ropa, pero no tanto en antropometría. Preferir estatura. (Ver: estatura).

Talla sentado. Distancia entre el plano más alto de la cabeza y la superficie del asunto, que se registra con el sujeto sentado y que, combinada con la estatura, permite elaborar un indicador de la proporción entre el segmento superior e inferior del cuerpo.

Taninos. Substancias presentes en el café, el té, el vino tinto, la cerveza obscura, y en la superficie de las leguminosas y proporcionan el sabor amargo y la astringencia de estos productos. Precipitan las proteínas e interfieren en la absorción de hierro en la dieta.

Tejido animales. Se refiere a los músculos, las vísceras y otros tejidos de diversas especies de mamíferos, aves, batracios, reptiles, peces, molusco, crustáceos, etcétera. Son fuentes de hierro, retinol, proteína, vitamina B12, lípidos y sodio. También contienen colesterol y ácidos grasos saturados, por lo que no se debe abusar de su consumo.

Tiamina. (Ver: vitamina B1)

Toxina. Toxico o veneno de origen biológico.

Toxico. (Ver: veneno)

Tubérculos. Parte del tallo subterráneo o de una raíz que se engrosa debido a la acumulación de sustancias de reserva (almidón). Entre los tubérculos más utilizados como alimentos se encuentran la papa, la zanahoria, la yuca y el camote. (Ver: Grupos de alimentos y almidón).

iPara de sufrir!

En vista del sin fin de profesionales y no profesionales que se dedican a recomendar planes de alimentación y «dietas» sin estar debidamente formados académicamente ni entrenados (o con la experiencia específica y amplia) en ello, les facilitamos los siguientes NutriTips a los pacientes, profesionales de la salud y personas en general, que deseen saber si su «dieta» es adecuada o no:

1) Un buen plan de alimentación puede solicitarse a modo preventivo, o como apoyo terapéutico por ejemplo:orientado para adelgazar, disminuir su grasa abdominal, colesterol «malo» (LDL), triglicéridos séricos, glicemia o azúcar en sangre, insulina y/o ácido úrico; problemas de cálculos renales y vesiculares, gastriris, estreñimiento, hepatitis, entre otros problemas de salud que requieren una evaluación y asesoría nutricional especializada. Es adecuado si es asesorado por un profesional activo, actualizado y formado académicamente en la materia (llámese Licenciado en Nutrición y Diétietica y/o Médico con especialidad en Nutrición Clínica).

1.1) Un Tip práctico como paciente ante el profesional con quien consultes para una evaluación y asesoría nutricional (siempre debe ser PERSONALIZADA).

1.2) Otro Tip, es ver la cedula del profesional que le atiende. En dienut al momento de recibir tu plan nutrimental recibes impreso dentro del mismo la cedula del profesional que avala tu dieta, teléfonos de atención y correos electrónicos.

2) La asesoría para obtener una «dieta» saludable y efectiva, debe realizarse en persona o vía internet siempre y cuando se cumplan estos requisitos. Examen físico que puede incluir mediciones no sólo de peso y talla corporal, sino también de grasa (cantidad y distribución) y masa muscular, entre otros parámetros (como por ejemplo ciertos exámenes sanguíneos de laboratorio) y el interrogatorio nutricional sobre los hábitos y estilo de vida del paciente.Cuídese de ésos menús o «dietas» estándar que abundan en algunos websites sin aval profesional y/ institucional adecuado.

Su menú deberá de estar constituido por los platillos y postres que usted acostumbre. En Dienut Somos el tipo de Gente que Cuidamos de ti

3) Un buen plan de alimentación o prescripción dietética personalizada y orientada a alcanzar y mantener un peso saludable, sigue los siguientes lineamientos:

No debes pasar hambre ni en consecuencia mal humor (ése es un termómetro o indicador de que algo anda mal y debe consultarlo con un profesional).

No debes hacerle perder peso brusca o rápidamente, porque inevitablemente (aun cuando realice ejercicios) perderá masa muscular y luego volverá a ganar igual o mayor cantidad de peso. A lo anterior se le llama Síndrome de Yo-Yo y es muy contraproducente porque el metabolismo se altera de tal manera (enlenteciéndose o estancándose por los bruscos cambios sufridos) que luego le costará aún más perder peso.
Tip: Visto en positivo, se ha descrito que pérdidas de peso progresivas (entre 0,5 hasta 1,5 Kg. semanales) son un ritmo saludable y sostenido, para luego mantenerse en la meta a alcanzar.

Debe contener todos los grupos básicos de alimentos, sin restricciones absurdas, sacrificadas, ni innecesarias. Sólo una alimentación variada es capaz de cumplirse o mantenerse de por vida y promover salud.

Debe ser de acuerdo a tu estilo de vida (adaptado a tus horarios, actividad laboral y opciones alimentarias, recursos monetarios, entre otros).

4) Debe incluir un plan de ejercicios (así sea caminar en superficies planas al menos 40 minutos 3v/semanal). Recuerde que la idea no es comer mucho menos de lo que necesitamos, sino gastar más calorías o activar el metabolismo catabólico (el que quema calorías). Además el ejercicio sinergiza con su buena alimentación y le apoya a perder grasa corporal total (además de abdominal), preservando su masa muscular.

5) Debe incluir un seguimiento nutricional personal, en el cual su profesional de la Nutrición durante las citas subsiguientes (por ej. mensuales), reevalúe o mida nuevamente sus medidas y modifique su plan de alimentación (en caso de ser necesario según su evolución), hasta alcanzar uno de mantenimiento que no le resultará agradable porque formará parte de su nuevo hábito saludable de vida.

6) Debe venir de la mano con educación nutricional verbal y escrita por parte de su profesional de la nutrición. Las consultas pueden durar alrrededor de una hora bien merecida de su tiempo y espacio de calidad, donde recibirá el apoyo necesario para comer aún más sano, adelgazar (si fuera el caso) y sobre todo mantenerse en las metas preestablecidas.

7) Debe ser personalizado. Una misma dieta fotocopiada para todo el mundo debe alertarle de que está ante algo incorrecto o poco profesional e incluso peligroso para su salud.

Tu Nutricionista Clínico y/o su Médico tratante coordinarán (en caso de que fuera necesario) para que el equipo transdisciplinario de salud (Ej. Psicólogo, Endocrinólogo, Entrenador, Cirujano Plástico, entre otros) le presten también su apoyo especializado. En dienut encontraras el equilibrio que tu cuerpo necesita.

Recuerda que Tu peso puede subir si consumes más alimentos de los que tu cuerpo gasta. Este desbalance puede ocurrir por malos hábitos alimentarios, disminución en la actividad física, algunas enfermedades, algunos medicamentos o por la obesidad misma. Cuando se almacena mucha energía en forma de grasa, este exceso de grasa puede causar serios problemas médicos.

Si tu contenido de grasa incrementa, aumentando tu peso este puede elevarte a un sobrepeso, si en el índice de masa corporal IMC (peso/estatura2) es mayor de 25, puedes comenzar a tener problemas de salud asociados con el aumento de grasa en el cuerpo. Esto es más evidente cuando aparece la obesidad tipo I, indicada en el Índice de Masa Corporal que demuestra que un rango mayor de 30 se clasifica como obesidad tipo I.

La obesidad puede traer problemas como: Presión Arterial Alta, Azúcar Alta, Aumento de Colesterol y Grasas Circulantes, Dificultad para Respirar, Dolores Articulares, Desgarros Menstruales, Cálculos de Vesícula y Algunos tipos de Cáncer, entre otros…

Mantén al margen de los rangos de circunferencia abdominal que sugerimos para evitar subir de peso:

Ya deja de sufrir y baja esos kilos de mas!

Conoce las técnicas se aplicaran aplicaras en tu primera cita y mantenimiento:

1.- Cálculo de Masa Muscular

Es la cantidad de músculo que tenemos (normal, alto y bajo) nos permite elaborar el tratamiento adecuado para cada persona.

Si la báscula indica un sobrepeso, el cálculo de la masa muscular nos permite saber si este está influenciado por músculo o por grasa. Los deportistas por lo general al pesarse presentan sobrepeso de acuerdo a las tablas “de peso por la talla del instituto nacional de la nutrición” pero al someterse a la medición de masa muscular, se verifica que el sobrepeso es a expensas de músculo, por lo tanto este no presenta un riesgo para la salud.

2.- Reducción de Grasa Corporal

Con nuestros métodos antropométricos conocemos que cantidad de grasa tienes, si tienes excesos de grasa y cuanta. Estos resultados determinan el plan a seguir para obtener los mejores resultados en menor tiempo posible, sin dañar tu salud.

3.- Evaluación Alimentaria

Es el resultado de análisis acerca de los hábitos alimenticios y la interacción del estilo de vida con dichos hábitos.

“Clasificación de estilos de vida”

Activo, Deportista, En forma, Deportista A, Deportista B, Sedentario, Sedentario, Sedentario tipo I, Sedentario tipo II.

Nos permite conocer las preferencias alimenticias y realizar un análisis cuantitativo y cualitativo del régimen alimenticio que se ha llevado hasta este momento.

4.- Recomendación Nutricional

La recomendación nutricional resulta de la evaluación antropométrica y la evaluación alimentaria. Estos datos sirven para determinar con mayor precisión el estado nutricional de una persona. La recomendación nutricional nos permite establecer un tratamiento y estrategias a seguir para alcanzar los objetivos planteados de cada persona.

5.-Tratamiento

Es el régimen nutricional, recomendación de suplementos y posibles sugerencias de ejercicios, que tendrás que seguir para mantener o mejorar tú salud logrando alcanzar de forma rápida y equilibrada el peso que deseas.

Cuando ya no somos capaces de cambiar una situación, nos encontramos ante el desafío de cambiarnos a nosotros mismos.

Autor: Victor Frank

S – Glosario Términos Nutricionales

Sacarosa. Hidrato de carbono comúnmente conocido como azúcar de mesa. Es un disacárido formado de una molécula de glucosa y una de fructuosa, las cuales se liberan durante la digestión y pasan individualmente al torrente sanguíneo. No llamarle sucrosa.

Selenio. Nutrimento inorgánico que participa como cofactor de ciertas enzimas en el sistema antioxidante del organismo. (Ver: cuadro de nutrimentos inorgánicos).

Sensorial. Relativo a las características percibidas por los sentidos tales como: color, olor, sabor, textura, temperatura, etc.

Silicio. Nutrimento inorgánico que intervienen en la calcificación y posiblemente en la formación de tejido conectivo. En el humano no se conoce la deficiencia. (Ver: cuadro de nutrimentos inorgánicos).

Síndrome de biberón. Condición clínica en la cual se observan caries de los cuatro incisivos maxilares, mientras los cuatro incisivos mandibulares permanecen intactos. Se presenta por lo general antes de los 18 meses de vida y esta relacionado con el consumo frecuente de leche, te o cualquier otro liquido azucarado en el biberón, en especial cuando el niño duerme con el biberón en la boca.

Sinergismo desnutrición– infección. (Ver: desnutrición-infección).

Sinergismo entre nutrimentos. Situación en la que la presencia de un nutrimento mejora la utilización de otro. Por ejemplo: la presencia de vitamina C incrementa la absorción de hierro.

Sinergismo entre proteínas. Mezcla complementaria de las proteínas de dos o más alimentos cuya calidad supera a la de los alimentos por separado. Ejemplo: proteínas de la mezcla de un cereal con una leguminosa. (Tacos de frijoles). (Ver: aminoácidos y proteínas).

Sistema de equivalentes. Es un método para planear dietas, particularmente útil en el diseño de dietas terapéuticas. Se recomienda que el profesionista en nutrición capacite directamente al usuario final o a la persona responsable de su alimentación. Según este sistema, los alimentos se clasifican en grupos que tienen en promedio un aporte nutrimental similar.

Tanto por su aporte energético como por el contenido de hidratos de carbono, proteínas y lípidos. El número de grupos varía según su uso. Cuenta con una tabla que indica el aporte nutrimental promedio de cada grupo de alimentos y lista de los alimentos pertenecientes a cada grupo con el tamaño de la ración equivalente señalado. (Ver: alimento equivalente, platillo equivalente, ración equivalente, y plan alimentario).

Sobrepeso. Se refiere a la condición en que el peso real excede al límite superior esperado para la talla. No necesariamente es un indicador de obesidad, ya que el peso corporal alto puede deberse a otros factores como el desarrollo de la musculatura y del esqueleto, la acumulación de líquidos, e incluso a tumores. El hallazgo de sobrepeso obliga a realizar una exploración física cuidadosa y cuantificar la cantidad de grasa corporal. (Ver: obesidad, estado nutricio e Índice de masa corporal).

Sodio. Nutrimento inorgánico. Conjuntamente con el cloro regula el volumen, la presión osmótica, y la carga eléctrica del fluido extracelular donde es el principal catión. Interviene en la contracción muscular, la conducción nerviosa, la absorción de algunos nutrimentos y en menor grado en la constitución de los huesos. Los alimentos contienen suficiente sodio por lo que es necesario agregarlo. Por razones de gusto se añade sal (cloruro de sodio) a los alimentos, pero su exceso puede constituir un riesgo para la salud. (Ver: cuadro de nutrimentos inorgánicos).

Somatometría. (Ver: antropometría).

Sucedáneos de la leche humana: productos que se presentan como sustituto parcial o total de la leche materna. (Ver. Amamantar, lactancia, formulas para lactantes y leche).

Suplemento. Lo que suplementa, es decir, lo que se agrega. Cantidad adicional. No es equivalente a sustitución, suele emplearse para denominar a multivitaminicos con idea de dar una cantidad adicional. No confundir con complemento.

R – Glosario Términos Nutricionales

Ración o porción. Cantidad arbitraria de alimento que suele calcularse para consumo individual. Su tamaño está determinado por los servicios y las industrias de alimentos (ver: ración equivalente, sistema de equivalentes).

Ración equivalente. Cantidad de alimento que tiene un aporte nutrimental estandarizado. Para comodidad del consumidor final estas cantidades están expresadas en tasas, cucharadas y piezas. Se considera una tasa de 240 mL, una cucharada de 15 mL, una cucharadita de 5 mL; una pieza se estima siempre de tamaño mediano. El factor de conversión constante ya sea para alimentos líquidos o sólidos es: 3 cucharaditas= a 1 cucharada y 16 cucharadas = 1 tasa.

Para uso institucional, las listas de alimentos cuentas con la información de peso en gramos, algunas lo indican en crudo y cocido.

Para la mayoría de los alimentos una ración equivalente es igual a una porción; sin embargo existe excepciones como es el caso de las carnes en las que una porción puede estar formada por dos o hasta tres raciones, por ejemplo: carne asada 90g = 3 raciones equivalentes de carne. (ver: sistema de equivalentes).

Raquitismo. Enfermedad que se presenta en los niños por deficiencia de vitamina D que se caracteriza por la falta de calcificación y de formación de huesos y cartílagos y aumento de la susceptibilidad a las enfermedades de las vías respiratorias. No utilizarlo como sinónimo de delgadez o desnutrición. (Ver: cuadro de vitaminas y nutrimentos inorgánicos).

Receta estandarizada. Documento de trabajo para el área de preparación de alimentos que concentra la elaboración básica para la elaboración de cada platillo. Facilita el control de calidad en costos, los estándares de recepción, el rendimiento de la materia prima, los tiempos de producción, la presentación del platillo y el tamaño de la porción.

Recomendación nutrimental o ingestión diaria recomendada. (Ver: ingestiones nutrimentales de referencia).

Refrigerio. Porción de alimento proporcionalmente más pequeña que las comidas mayores. Sinónimo de colación. (Desayuno, comida, cena). Se utiliza con diversos fines, preventivos o terapéuticos.

Regulación sanitaria de los alimentos. Es la normatividad sobre las condiciones físicas, químicas y microbiológicas que deben satisfacer los alimentos y productos alimenticios para el consumo humano o animal.

Requerimiento nutrimental. Cantidad mínima de un nutrimento que un individuo dado necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada. El requerimiento nutrimental difiere de una persona a otra de acuerdo con la edad, sexo, el tamaño y la composición corporales, la actividad física, el estado fisiológico (crecimiento, embarazo, lactancia), el estado de salud, las características genéticas y el lugar donde se vive. Por ser una característica personal no debe confundirse con las recomendaciones nutrimentales dado que tienen significados muy diferentes. (ver: ingestión nutrimental de referencia).

Restauración: adición de uno o más nutrimentos de los que se han perdido durante la elaboración, en una concentración igual a aquella contenida en el alimento original. (NOM-086-SSAI-1994).

Retinol. (ver: vitamina A ).

Riboflavina. (ver: vitamina B2).

Riesgo, factor de. Atributo o condición que se asocia con el incremento de la probabilidad de que ocurra un suceso desfavorable previamente especificado, como pudiera ser la ocurrencia de enfermedades. No necesariamente es factor causal.

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