Edulcorante: Sustancia que produce la sensación de dulzura, puede ser de origen natural (sacarosa, fructuosa) o sintético (sacarina, aspartame).
Educación para el consumo de alimentos. Proceso mediante el cual el consumidor desarrolla habilidades para detectar, aprovechar y en su caso crear las opciones y oportunidades de consumo más racionales y benéficas para su salud.
Electrólitos. En fisiología se refiere a los iones cloro (CI-), potasio (K+) y sodio (Na+) que intervienen en el equilibrio electrosmótico, contracción muscular y conducción eléctrica. Durante la diarrea y el vomito se pierden cantidades importantes de electrolitos que es necesario reponer. (Ver: diarrea e hidratación oral)
Emaciación. Estado resultante del adelgazamiento consecuente a enfermedad o deficiencia en el consumo de alimentos. Se utiliza al traducir Wasting del inglés. (Ver: desmedro, nanismo nutricio).
Encuestas dietéticas: se refiere a la contabilidad de la cantidad de alimentos consumidos en un período dado, incluye varios tipos:
Encuesta de compra de alimentos. Contabilidad de los alimentos comprados por la familia durante un periodo determinado.
Encuesta de dieta habitual. Interrogatorio sobre el tipo, cantidad, preparación de alimentos que se consumen cotidianamente.
Encuesta de frecuencia de consumo de alimentos. En la que se pregunta la frecuencia con la que se consume una serie de alimentos (previamente seleccionados) durante un período determinado (habitualmente la semana o el mes anterior); por lo tanto, solo ofrece información básicamente cualitativa. Se recomienda utilizarlas en estudios de población en los que se desee registra cambios en el patrón de consumo.
Encuesta de pesas y medidas. Encuesta en la que el entrevistador está presente en la preparación y en todas las tomas de alimentos, a fin de estimar (por peso o volumen) la cantidad de alimentos consumida por el entrevistado. Estas encuestas son costosas y poco útiles en los estudios de comunidad.
Encuesta de recordatorio de 24 horas. Recolección de información sobre las características de alimentación de un sujeto a lo largo de día. El grado de confiabilidad con el que permite esclarecer el consumo de diversos nutrimentos es variable; sin embargo, son útiles para conocer el patrón habitual de consumo de alimentos. Como instrumento único carecen de valor diagnostico para evaluar el estado de nutrición a nivel individual.
Energía. En nutriología es el resultado de la degradación oxidativa de los hidratos de carbono, los ácidos grasos y los aminoácidos. La energía se transforma con el fin de generar trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concentración de sustancias, así como para efectuar actividades físicas e intelectuales. (ver: atwater, factores de).
Enriquecimiento. Término tomado del inglés enrichment, se recomienda usar adición, consiste en adicionar uno o más nutrimentos en cantidades superiores a las normalmente presentes, (ver: adicionar).
Envenenamiento. Acción o efecto de envenenar o envenenarse. (ver: veneno)
Equilibrio en la dieta. (Ver: dieta correcta).
Ergosterol. Esterol que al exponerse a rayos ultravioleta se transforma en vitamina D2. (ver: cuadro de vitaminas y vitamina D).
Escorbuto. Forma clínica de la deficiencia de la vitamina C causa defectos en la cicatrización que se manifiesta por hemorragias en la piel y las encías, así como por mayor susceptibilidad a infecciones. (ver: acido ascórbico y cuadro de vitamina)
Estadímetro. Aparato para obtener la estatura registrada en milímetros en las personas que pueden sostenerse de pie. (Ver: infantómetro).
Estado de nutrición. Circunstancia en la que se encuentra la nutrición de un individuo en un momento determinado. Es dinámico y se puede estimar si se combinan varios indicadores. Es equivalente a estado nutricio. (ver: alimenticio humana, encuestas dietéticas, nutrición y antropometría).
Estatura. Distancia del piso al plano más alto de la cabeza medido en el sujeto de pie con un Estadímetro. En niños pequeños la medida equivalente se obtiene colocándolos acostados en decúbito supino sobre un instrumento llamado infantómetro y se denomina longitud supina. (ver: infantómetro, Estadímetro y talla). Debe ser tomado por personal capacitado.
Esteatorrea. Exceso de grasa en las heces fecales.
Esterilizar. Proceso térmico a través del cual se destruyen los microorganismos patógenos o toxinas presentes en los instrumentos, los objetos, el agua o los alimentos.
Estomatitis. Inflamación de la mucosa oral que se observa en un gran número de enfermedades y con frecuencia se asocia a deficiencias de riboflavina, piridoxina o acido ascórbico. (ver: cuadro de vitaminas).
Estreñimiento. Disminución del número, frecuencia o volumen de las evacuaciones intestinales a que se encuentra habituada una persona. Para su manejo se recomienda incrementar el consumo de agua, el de alimentos ricos en fibra y la actividad física. (ver: fibra dietética, agua y actividad física)
Excreción. Se aplica a la eliminación de los productos metabólicos de desecho y a los componentes no digeridos de la dieta.
Fallo del crecimiento. (Ver: crecer, dificultad para).
Fabismo. Condición aguda de hemólisis ocasionada por consumir una variedad de haba(vicia faba) o inhalar el polen de esta planta cuando esta en floración. Se caracteriza por fiebre, cefalea, dolor abdominal, anemia, postración y coma. Se presenta en individuos con deficiencia genética de glucosa 6 fosfato deshidrogenasa.
Fecha de caducidad. Fecha limite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse o consumirse. (NOM-051-SCFI-1994).
Fecha de consumo preferente. Fecha en la que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene cuantas cualidades específicas se le atribuyen tacita o explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede consumirse siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad. (NOM-051-SCFI-1994).
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