Albóndigas de tofu y espinaca




Ingredientes
300 gr espinacas
150 gr tofu
Harina de garbanzos
Harina de trigo
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Agua
Sal
Tomate frito

Instrucciones

Limpia y hierve las hojas de espinacas. Escúrrelas muy bien después.
Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Añade también una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Ve echando harina de trigo, unas 5 cucharadas colmadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas.
Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando estas bolas. Si son muchas, échalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no pasa. Unos pocos minutos después, sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Entonces, retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero.
Quedan muy completas si las acompañas con unas patatas fritas o arroz cocido.

 

Hamburguesa vegetariana

 
 
 
Aprende a hacer una auténtica hamburguesa 100% vegetariana y sorprende a tus comensales.
Ingredientes
150 g de lentejas cocidas al natural, caseras o de bote.
1 cucharada de cebolla rehogada, casera o en conserva.
1 cucharada de almendras picadas
1 ramita de perejil fresco
Ajo
1 pizca de curry
Instrucciones
 
Frotar ligeramente con el ajo partido el vaso mezclador o el tazón que vaya a utilizarse.
 
Escurrir las lentejas y en ese recipiente triturarlas con el brazo mecánico hasta conseguir un puré espeso, con la cebolla, perejil y curry.
 
Formar a mano unas tortas como hamburguesas, rebozarlas en la almendra picada y hornearlas hasta que queden doradas.

La gastritis

 
 
 
El estómago actúa como reservorio para los alimentos ingeridos (función motora), pero también tiene una función secretora, en la cual produce ácido clorhídrico y pepsina para empezar la digestión de los alimentos. Cuando se modifica alguna de estas dos funciones existen alteraciones, como puede ser la gastritis, las úlceras, la dispepsia o indigestión.
 
La gastritis es la inflamación de la mucosa del estómago y puede ser causada por:
 
Helycobacter pylori, (una bacteria)
 
Antibióticos
 
Estrés
 
Tratamiento
 
Para el caso de la gastritis (por cualquier causa) el tratamiento nutricio es una dieta blanda, es decir, un plan de alimentación que incluya alimentos preparados con muy pocas grasas o aceites, especias y condimentos. Además de una dieta blanda, se debe hacer una valoración personalizada del paciente con gastritis, ya que los alimentos que irritan y distienden el estómago, pueden variar de una persona a otra.
 
Para el caso de H. pylori, se ha visto que un consumo de fibra elevado tiene un efecto protector contra la infección, por lo que no hay restricciones en el consumo de fibra, a menos que cause flatulencia y distensión abdominal, por lo que en ese caso, se debe disminuir su consumo.
 
También se sabe que la ingestión adecuada de vitamina C y betacarotenos (frutas y verduras cítricas y de color anaranjado-rojo)  parecen dar un efecto protector contra la infección.
 
Es importante destacar en este caso que la utilización de la dieta de “Sippy”  en la que se usaba la leche como amortiguador y que neutralizaba el ácido en el estómago, ya no se utiliza debido a que las proteínas de la leche estimulan aún más la secreción de ácido.
 
Los consejos de tratamiento nutricio para la gastritis son restringir:
 
Irritantes como: especias y condimentos, chiles, aderezos, el ajo, perejil, cebolla y mostaza, catsup, tomate, jitomate, vinagre
 
Estimulantes como la cafeína que se encuentra en el café (incluido el descafeinado), té negro o de canela, el chocolate y algunos refrescos
 
Bebidas ácidas como jugos de jitomate y de frutas ácidas (cítricos)
 
Alcohol
 
Cuando se llega a erosionar demasiado la mucosa se puede llegar a formar una úlcera gástrica, la cual requiere un tratamiento médico, además del tratamiento nutricio parecido al de la gastritis.
 
Sugerencias:
 
Los alimentos deben estar preparados a la plancha, hervidos, estofados, asados o al horno
 
Se debe cocinar sin graso o aceite
 
Omitir especias y condimentos para cocinar (se pueden usar a tolerancia de cada persona)
 
Las leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja) se recomiendan en pequeñas cantidades, pero si el paciente no las tolera es mejor omitirlas. Se recomienda dejarlas remojar durante 12 horas
 
Evitar frutas y verduras como: melón,  sandía, pepino, calabacita, col, coliflor, brócoli, colecitas de Bruselas. Los cuales también se pueden ir incluyendo dependiendo si se toleran
 
Se recomienda dividir la dieta en cinco comidas para evitar la distensión abdominal por exceso de comida

 

Familia en movimiento

 
 
 
La actividad física en la infancia y la adolescencia es fundamental para un buen crecimiento y desarrollo; también es importante en la vida adulta. Entre muchas de sus ventajas y beneficios están:
• Mejora significativamente las funciones cardiovasculares.
• Ayuda en la correcta maduración del sistema músculo- esquelético.
• Contribuye en el desarrollo de sus habilidades psicomotoras.
• Reduce el estrés.
• Fomenta la convivencia, ya sea familiar o con amigos.
• Acompañada de una dieta correcta, contribuye a la regulación del peso corporal, lo cual evita el sobrepeso u obesidad.
Fomenta en tus hijos el deporte y ayúdalos con tu ejemplo a comenzar. Los domingos de cada fin de semana hay buenas opciones, por ejemplo, con el programa Dar la vuelta, la familia completa podrá disfrutar de hacer ejercicio en bicicleta o caminar. Los recorridos están en el Estado de México, León, Querétaro, Veracruz, Tuxtla Gutiérrez y Puebla. También en el DF todos los domingos se puede salir a andar en bici.

Recicla en familia

 
 
 
Reciclar es una responsabilidad de todos los habitantes de este planeta. Contribuye con tu granito de arena y enseña a tus hijos a hacer de esta actividad un juego divertido con el que ayudarán a mejorar la ecología.
 
Estas son algunas sugerencias sencillas que pueden aplicar en casa:
 
• Separen la basura. Las nuevas reglas de reciclaje, dictan que debes separar la basura en 5 contenedores de colores para que sea más sencillo:
 
• Verde para los restos orgánicos.
 
• Azul para el plástico.
 
• Amarillo para el cartón y papel.
 
• Rojo para los no reusables como pañales, pañuelos, papel higiénico, etcétera.
 
• Blanco para el vidrio.
 
• Reutilicen útiles escolares. Pueden retirar el espiral de los cuadernos para tomar las hojas limpias y armar otro; las mochilas pueden coserse o intégrales bonitos parches para darles un nuevo toque.
 
• Reciclen las botellas de PET. Al comprar una botella de agua o de jugo, asegúrense que sea de este material; quítenle la etiqueta y aplástenlo lo más que puedan a fin de que utilice menos espacio. Si les es imposible llevarlos al centro de acopio, díganle a los recolectores de basura que estás tirando PET para que evitar que lo revuelvan con lo demás.

 

Ensalda caprese mexicana… deliciosa

 
 
 
Prepara una deliciosa ensalada caprese mexicana, llena de color y de sabor. La tradicional ensalada caprese es italiana y se prepara con jitomate fresco, queso mozzarella di bufala, y pesto preparado con albahaca y aceite de oliva. Para darle el toque mexicano:
 
1. Sustituye el queso mozzarella por queso Oaxaca o queso panela; en una plancha o en una parrilla asa el queso, rebanadas de jitomate, rebanadas de tomate y nopalitos baby.
 
2. Una vez que las verduras estén cocidas o estén marcadas, voltéalas para asarlas de manera uniforme.
 
3. Acomoda en un plato alternando los colores del nopal, el jitomate, el tomate y el queso Oaxaca.
 
4. Mezcla aceite de oliva con cilantro picado, semillas de chile rojo y un poco de sal para formar un pesto con el que se pueda bañar la ensalada.

 
 

Pastel azteca de sardina

 
 
 
Ingredientes
•10 Piezas Tortilla de maíz
•1 Lata Leche Evaporada
•2 Cucharadas mantequilla
•2 Piezas chiles poblanos, asados y desvenados en rajitas
•2 Piezas tomates asados y molidos
•1 Lata sardinas en aceite, desmenuzada
•1 Paquete Queso Crema
 
Preparación
1. Remoja las tortillas en la mitad de la Leche Evaporada
 
2. Coloca las tortillas en un molde engrasado con la mantequilla hasta formar una capa. Agrega una capa de chiles, una de jitomates, una de sardinas y termina con una capa de Queso Crema. Repite el procedimiento hasta que se llene el molde. Baña con la Leche Evaporada restante. Hornea durante 25 minutos a 180° C.
 
3. Sirve caliente.
Consejo
Acompaña con ensalada verde

 

La carne roja te daña

 
 
 
LA CARNE OCASIONA DIABETES: Un elevado suministro de lipoácidos saturados puede llevar a una resistencia a la insulina y favorece la aparición de enfermedades producidas por el azúcar (diabetes melitus). Por lo general los productos animales contienen lipoácidos saturados.
LA CARNE OCASIONA OBESIDAD: Los lipoácidos saturados favorecen la obesidad. La obesidad es un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares, infarto de miocardio, ataques cardíacos, dificultades de riego sanguíneo, entre otras muchas más.
LA CARNE PERJUDICA A LOS HUESOS: Los productos cárnicos contienen una media de mayor cantidad de fósforo que de calcio. Una elevada proporción de calcio/fósforo tiene como consecuencia una mayor eliminación de calcio de los huesos. Tal como han demostrado algunos estudios, existe una relación estrecha entre una elevada absorción de fosfato con la alimentación y un mayor resgo de osteoporosis y fracturas óseas.
LA CARNE ES UN FACTOR DE RIESGO PARA EL CÁNCER: El NIH, la mayor institución mundial para la investigación médica, constató en 2001 un mayor riesgo de cáncer por el consumo de carne roja. Argentina y Uruguay pertenecen a los mayores consumidores de carne de vacuno del mundo, y al mismo tiempo se cuentan también entre los países de mayor cuota de cáncer de pecho y de intestino. De un estudio de la universidad de Minnesota que fue publicada en septiembre de 2002, se pone en relieve que el consumo de carne roja frita fomenta la aparición de cáncer de páncreas.
LA CARNE FOMENTA INFECCIONES Y DOLORES: Los productos animales contienen ácido aráquido, de lo que se forman substancias infecciosas. Estas substancias pueden conducir a la aparición de neurodermitis, infecciones del intestino delgado y grueso, asma, artritis, artrosis y reúma.
LA CARNE FAVORECE EL INFARTO CARDÍACO Y LA ARTERIOSCLEROSIS: Un elevado suministro de hierro, como el que lleva consigo el consumo de carne roja, es una peligrosa fuente para los radicales libres que perjudican los vasos sanguíneos. Especialmente en los hombres se eleva el riesgo de infarto cardíaco.
LA CARNE FOMENTA LAS DEPRESIONES: La carne tiene un efecto negativo sobre la psiquis. En un estudio de 1998 se demostró una aparición elevada de miedo y depresiones en los consumidores de carne, en comparación con los vegetarianos.
¿PERJUDICA LA CARNE A LA INTELIGENCIA?: Una alimentación rica en proteínas conduce a la subida de cortisol en el plasma sanguíneo y en la saliva. Un aumento crónico de la concentración de cortisol perjudica al hipotálamo, lo que conduce a un empeoramiento indudable de la memoria. Los consumidores de carne, según un estudio de la universidad Loma Linda de California, tienen también un riesgo doble de enfermedades demenciales

 
 

La soya y sus beneficios…

 
 
 
La soya es una leguminosa de origen asiático que tiene muchos beneficios para la salud, sobre todo en personas diabéticas y para la salud del hígado y del riñón
La soya es un alimento que se consume desde hace mucho tiempo y del que se reconocen múltiples beneficios para la salud.
Se han encontrado registros médicos de China, Egipto y Mesopotamia, que mencionan a la soya como antibiótico primitivo para tratar heridas y reducir la hinchazón, que datan del año 1500 a.C y el primer registro escrito acerca del cultivo del frijol de soya data del año 2838 a.C.
La soya fue introducida por primera vez en Europa en el año de 1712, por el botánico alemán E. Kaempfer y no fue hasta 1804 cuando se hace mención del primer cultivo de soya en América.
Actualmente y gracias a la difusión de organismos como la Asociación Americana de Soya de varias investigaciones que destacan los beneficios que tiene la soya en la salud, se ha empezado a dar cabida a esta noble leguminosa en la dieta de países como México.
El frijol de soya es una leguminosa, que por su elevado contenido de aceite, es considerada una oleaginosa.
La soya tiene un excelente perfil nutricional, pues contiene entre un 38 y 40% de proteína, alrededor de un 18% de grasas, en su mayoría polinsaturadas y por su origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15% de fibra y 14% de humedad.
Además provee de la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo, así mismo es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio, fósforo, hierro, calcio, manganeso, folatos y contiene algunas vitaminas como son las vitamina E y B6.
La soya, además de prevenir varias enfermedades, puede ser un agente protector de las mismas.
 
En el mundo moderno donde el tiempo es oro, como lo es también la salud, existe en el mercado un producto orgánico con toda la riqueza del frijol de soya adicionada con calcio, vitaminas A, B12 y D2, y riboflavina (B2), su presentación como leche de soya facilita su consumo para aquellos que no están acostumbrados a consumir la soya como grano, gozando así con un vaso de leche de todos los beneficios que tiene la soya para la salud, entre los que se encuentran:
 
Prevención del cáncer de mama y de próstata.
Aliado contra las enfermedades del corazón.
Alternativa para los intolerantes a la lactosa.
Un tratamiento alterno de la osteoporosis.
Reducción de los síntomas de la menopausia.
Ayuda a controlar la diabetes.

 
 
 

Una botana nutritiva

 
 
 
El zumo de la aceituna contiene aceite de oliva, que además de ser muy sabroso, ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, Alzheimer y problemas gastrointestinales
Más que un ingrediente o botana que no debe faltar en las fiestas familiares, las aceitunas ofrecen infinidad de beneficios en la salud sobre todo para el sistema cardiovascular.
La aceituna es el fruto del olivo, árbol que se cultiva en todos los países de la cuenca del Mediterráneo, especialmente en el centro y sur de España e Italia, en Grecia, Turquía, Túnez y Marruecos. Es carnosa generalmente de color verde, aunque se puede encontrar de color morado o negro en función del grado de madurez.
Una de las mayores ventajas de las aceitunas es su alto contenido de aceite de oliva con un gran valor nutricional y gastronómico. Se le conoce como el zumo natural de la aceituna, extraído por medios exclusivamente mecánicos, sin utilizar calor ni disolventes químicos. Es el único aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y crudo. Por sus diferentes ventajas, el aceite de oliva ha sido objeto de numerosos estudios científicos que corroboran sus múltiples beneficios para la salud.
Por su gran cantidad de ácidos grasos mono y polinsaturados (80%), el aceite de oliva virgen es considerado como una grasa ejemplar.
Contribuye a aumentar el colesterol bueno, que juega un papel protector para el sistema cardiovascular, y se encarga de transportar el colesterol malo, depositado en las arterias hasta el hígado para su eliminación. En el Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud se concluyó que una dieta rica en aceite de oliva virgen disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares y disminuye la probabilidad de presentar cáncer. Científicos españoles que publicaron los resultados de sus investigaciones sostienen que este aceite reduce hasta en un 46% uno de los oncogenes claves implicados en el cáncer de mama, gracias al ácido oleico.
La presencia de fenoles confiere al zumo de la aceituna propiedades potencialmente benéficas para el corazón por lo que consumir diariamente entre 45 y 60 gramos de aceite de oliva virgen, equivalente a tres cucharadas soperas, mejora de forma significativa el metabolismo de la glucosa en el organismo, ayudando a disminuir la resistencia a la insulina y reduciendo, por tanto, el riesgo de padecer el síndrome metabólico, principal desencadenante de la diabetes tipo 2. Otros investigadores agregan que la mayoría de los compuestos de los fenoles del aceite, como los flavonoides y las vitaminas, tienen propiedades antiinflamatorias y antitrombóticas.
También se ha comprobado que la presión arterial disminuyó en el grupo de sujetos alimentado con verduras, frutas y aceite de oliva; mientras que este índice aumentó en los individuos que ingirieron carnes, cereales y alcohol.
De forma también efectiva, la ingestión de ácidos grasos monoinsaturados, propios del aceite de oliva, puede proteger del deterioro cognitivo, relacionado con el envejecimiento y la enfermedad de Alzheimer. Según un estudio uno de los componentes del aceite de oliva previene eficazmente la aparición del Alzheimer, ya que protege a las células cerebrales del proceso degenerativo que causa esta enfermedad. Se trata del hidroxitirosol, un antioxidante que se encuentra presente en las aceitunas.
Siempre hay que tener presente que las aceitunas deben ser consumidas con moderación, por ser un alimento rico en sodio, resultado de la disolución de sal para conservar las aceituna. Las personas hipertensas las pueden probar en pequeñas raciones o si para saborizar platos cocinados sin sal, como rellenos de carnes, condimento para ensaladas o guarnición para pastas.
Desde el punto de vista calórico, 8 piezas de aceituna verde sin hueso, nos proporcionan solamente 44 kcal.