Mirar hacia dentro
Muchas veces nos informamos de qué alimentos son los más sanos y convenientes para nuestra salud, lo cual está muy bien, pero nos olvidamos de que estos alimentos y el modo en que los consumimos van a parar a una maquinaria sorprendentemente compleja en la que pasamos toda nuestra vida; el cuerpo humano. Es por ello que conocerlo es conocernos y me parece de vital importancia para comprender de verdad el sentido de lo que significa cuidarse.
Conociendo mi digestión
En realidad, el proceso de la digestión empieza en el cerebro el cual envía la orden de puesta en marcha al estómago en el mismo instante en que la vista o el olfato son estimulados e incluso cuando se produce cualquier pensamiento referente a la comida.
Una vez el alimento en la boca, los dientes rompen el alimento por fuera y la saliva los rompe por dentro. La digestión de los hidratos de carbono o glúcidos, como el pan, bollería, pastas, patatas, ect, se realiza en la boca debido a la presencia de una enzima, la ptialina y queda momentáneamente detenida en el estómago, donde se digieren principalmente las proteínas.
El estómago es la bolsa donde van a parar los alimentos una vez masticados entrando en contacto con el ácido clorhídrico, líquido de gran poder abrasivo, cuya función es deshacer las proteínas (carne, pescado, legumbres, frutos oleaginosos, tofu, etc..) Si nuestra dieta es muy rica en estos alimentos producimos mayor cantidad de ácido clorhídrico y si fuera excesivamente abundante en proteínas se podrían llegar a agredir las paredes del estómago.
Una vez batidos y mezclados los alimentos en el estómago pasan a un tubo de tres a siete metros de largo, el intestino delgado. Es en el duodeno (primera parte del intestino delgado) donde confluyen los líquidos del páncreas, vesícula biliar y los propios jugos intestinales, que terminan de digerir los glúcidos y las grasas. Si hemos tomado muchas grasas la vesícula biliar se contrae y liberará más bilis para poder digerirlas. Es en el intestino delgado donde las vellosidades intestinales o flora intestinal se encargan de absorber los nutrientes de los alimentos que tomamos, su salud es esencial para la asimilación de todas las sustancias.
El último eslabón de la digestión es la deshidratación de la materia fecal, para ser posteriormente eliminada. Esta tarea la realiza el intestino grueso o Colon de dos metros de largo aproximadamente. El intestino grueso funciona gracias a unos movimientos llamados peristálticos los cuales se ven estimulados por la presencia de fibra vegetal que aporta volumen y presiona los intestinos para que se muevan y permita avanzar las heces hasta su eliminación. Dependiendo de toda una serie de factores las heces pueden estar de seis a veinte horas esperando para ser eliminadas, aunque hay casos donde el tiempo de retención es superior, produciendo estreñimiento.
El proceso de una digestión completa puede durar de 24 a 48 horas. Paralelamente están funcionando todas sus fases ya que comemos de tres a cinco veces al día en menor o mayor cantidad.
La salud del mecanismo y por lo tanto de la nuestra, depende del equilibrio entre lo que entra y lo que se elimina, y más propiamente entre lo que verdaderamente se digiere y asimila que es lo que de verdad nos nutre.
No es sólo qué comemos sino también cómo, cuándo y hasta con quién, lo que influye y determina a la larga nuestro estado general de salud.
Información básica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas especializadas. Dienut, no se responsabiliza de ningún daño o problema relacionado con la utilización de sustancias, dietas o tratamientos naturales, su uso será responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba. Consulte a su médico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La información de este sitio No sustituye la atención médica y la consulta con profesionales en el área de salud. Consulte a su médico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa físico.
Acelerar el metabolismo
Siguiendo estos simples consejos alimenticios, puede enseñar a su organismo a depurarse en poco tiempo
Una buena combinación de alimentos funciona en muchas mujeres para acelerar el metabolismo y perder hasta una libra por día “real”, no ficticia como pasa en muchas dietas que se pierde líquidos y no tejido graso (que es la meta).
Las proteínas requieren de un ambiente acídico para poder metabolizarse, mientras que los carbohidratos requieren de un ambiente alcalino. Por lo tanto, el comer proteínas y carbohidratos en una misma comida, obliga al organismo a trabajar con enzimas acídicas y alcalinas. Para los metabolismos de muchas mujeres, este proceso presenta conflictos y como resultado hay mala digestión, mala absorción de nutrientes y aumento de almacenamiento de grasa corporal.
A continuación se muestra la mejor combinación de alimentos:
PROTEÍNAS (combinarlas solo con vegetales)
Carne roja, Queso, Pollo, Puerco
Huevos, Pescado, Nueces, Yogur
Cordero, Leche, Conejo, Pato
Mariscos, Productos de soya, Pavo, Helados (sorbete)
CARBOHIDRATOS (combinarlos solo con vegetales)
Cebada, Frijoles (judías), Miel, Lentejas
Galletas, Maíz, Papas, Pan integral
Avena, Guisantes, Arroz
Centeno, Repostería, Frijoles chinos, harina integral
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H – Glosario Términos Nutricionales
Hábitos alimentarios o de alimentación. Conjunto de conductas, adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres. (ver: nutrición).
Hambre. Sensación fisiológica que se presenta cuando han transcurrido varias horas después de la ultima toma de alimentos. No es sinónimo de apetito, de desnutrición y de hambruna. (ver: apetito y desnutrición).
Hambruna. Fenómeno que se produce cuando se suspende o reduce de manera brusca el abasto de alimentos a una comunidad, región o país. No es sinónimo de desnutrición ni de hambre.(ver: desnutrición y hambre)
Hemoglobina. Proteína que tiene la propiedad de fijar oxigeno. La hemoglobina contiene 0.34g de hierro por cada 100g, por lo que en la clínica es un indicador tardío de la deficiencia de hierro. (ver: anemia y hierro).
Hemocromatosis. Trastorno metabólico, mas frecuente en el varón, caracterizado por acumulación de cantidades excesivas de hierro que provoca pigmentación cutánea, cirrosis hepática y pancreatitis que disminuya la tolerancia a los hidratos de carbono. (ver: cuadro de nutrimentos inorgánicos y hierro).
Hemólisis. Desintegración de los corpúsculos sanguíneos especialmente de los glóbulos rojos, por una diversidad de causas. En niños prematuros puede deberse a deficiencia de tocoferoles. (ver: cuadro de vitaminas).
Hidratación oral, terapia de. Acciones tendentes a prevenir y controlar la deshidratación leve o moderada, mediante el uso de soluciones con electrolitos, administradas por vía bucal. Esta técnica, junto con medidas higiénicas, dietéticas y de educación para la salud tienen especial aplicación en niños con diarrea.
Hidratos de carbono. Compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrogeno y oxigeno, que constituyen la principal fuente de energía en la dieta (por gramo aportan aproximadamente 4Kcal o 17 KJ). El hidrato de carbono más abundante en la dieta es el almidón, ya que puede constituir del 45 al 80 por ciento del peso seco de la misma. Se recomienda que los hidratos de carbono aporten del 60 al 65 por ciento del total de la energía de la dieta. (ver: almidón, azúcar común y dieta correctiva).
Hierro (Fierro). Nutrimento indispensable para el ser humano. Interviene para la respiración, desde la distribución del oxigeno en el organismo hasta la transformaciones de energía en cada célula. Su deficiencia produce anemia ferropriva. Cuando el hierro se prescribe en forma terapéutica se recomienda el uso de fumarato o de sulfato ferroso junto con vitamina C. Se sugiere consumir las leguminosas con alimentos ricos en vitamina C.(ver: anemia y cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Higiene. Conjunto de hábitos sanitarios que tienen por objeto preservar la salud y prevenir la aparición de enfermedades, especialmente de infecciones.
Higiene de los alimentos. Comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, el almacenamiento, la elaboración, la distribución y la ingestión de los alimentos destinadas a garantizar un producto inocuo en buen estado y apto para el consumo humano.
Hipertensión arterial. Elevación de la presión arterial por arriba de los límites normales para la edad. El límite superior de la presión sistólica para los adultos es de 140 mm de mercurio y, para la diastólica es de 90mm de mercurio. Aunque el origen de varios tipos de hipertensión arterial es desconocido, se agrava o se desencadena, en individuos sensibles, con la ingestión de cantidades excesivas en sodio. Se recomienda que el adulto no ingiera más de 2 g diarios de sodio o 5 g de sal por día. (Ver: cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Hoja de balance. Instrumento que cuantifica en forma aproximada la disponibilidad de alimentos. Incluye información sobre producción, importación exportación, movilización de almacenes, mermas, usos industriales y porción de alimentos destinados para semilla de siembra. (ver: cadena alimentaria y disponibilidad de alimentos).
Huevo. En la alimentación humana el huevo más consumido es el de gallina. Contiene 10 g de proteína por cada 100g de producto. También aporta hierro, lípidos, vitamina A, riboflavina y biotina. Cada yema contienen aproximadamente 200mg de colesterol. (Ver: colesterol) para reducir el riesgo por contaminación así como la actividad de la avidina y de la antitripsina, conviene ingerirlo cocido.
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Dieta de la piña
Esta versión de dieta de piña es también conocida como la dieta de las frutas, a pesar que en su mayoría se consume piña. Se puso de moda a principios de los años 70, con el nacimiento de la filosofía hippy.
La base primordial de esta dieta es la piña o pomelo, la cual se combina con otros alimentos. Su duración recomendada es de una semana, pues sino puede debilitar. La pérdida de peso aproximado es de 2 a 3 kilos.
– Los primeros tres días sólo debes comer pomelo o piña, en zumo o fruta.
– Los cuatro días restantes se permite una alimentación variada, con carne, pescado, huevos y ensalada, guisados con muy poco aceite.
– El pomelo (o la piña) se debe incluir como postre.
– No se puede tomar azúcar, alcohol ni bebidas gaseosas.
No se debe prolongar más de los días indicados, ya que al tratarse de una dieta de pocas calorías, el peso perdido se recupera con facilidad.
La dieta a base de piña y otras frutas, no se recomienda a personas que padezcan de infecciones urinarias o diabetes.
Tiene el inconveniente de que debido a su bajo nivel calórico, no puede extenderse durante más de los siete días indicados y el peso perdido se recupera fácilmente, pues la disminución ocurre en su mayoría por pérdida de agua.
Sin embargo, la dieta a base de piña y otras frutas, tiene a su favor que es una dieta ideal para aquellas personas que son caprichosas o desordenadas en su forma de alimentación. También resulta muy rica en vitamina C, lo cual tiene grandes beneficios para el organismo.
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iChatarra en las aulas!
Las tienditas escolares en primaria y secundaria generan ventas hasta por 40 mil millones de pesos al año, de acuerdo con estimaciones de la Secretaría de Educación Pública.
El director de Desarrollo de la Gestión de Innovación Educativa de la dependencia, Juan Martín Martínez, informó que de esa cantidad, un 20% (8 mil millones de pesos) ingresa a las arcas escolares como parte del “gasto operativo” que se destina para la construcción, remodelación y mantenimiento de los planteles.
El funcionario explicó que encuestas y estudios arrojaron el dato de que 84% de los niños desayunan en su casa antes de ir a la escuela y que una parte de ellos lleva un refrigerio adicional.
De ese porcentaje, “menos de la mitad” lleva entre 10 y 15 pesos diarios a la escuela. Lo que más compran son refrescos, tortas, dulces y frituras. “Tenemos datos estimados [sobre los ingresos anuales de las tienditas escolares] y estamos hablando de varios millones de pesos. Estimamos entre 30 mil y 40 mil millones de pesos al año en el conjunto de las escuelas primarias y secundarias”, señaló.
En el Segundo Encuentro Nacional de Padres y Madres de Familia, el directivo de la SEP aclaró que la dependencia no está en contra de que los niños compren en las tiendas de las escuelas: “Reconocemos que de ahí sale ‘dinerito’ para las cuestiones operativas de los mismos planteles. Lo que nosotros apoyamos es que expendan alimentos saludables”.
Sobre el tema, dijo que la SEP está dispuesta al diálogo con la industria de los alimentos y bebidas para definir los lineamientos que regularán la llamada comida chatarra a partir del próximo ciclo escolar, que inicia en agosto, con el fin de combatir los elevados índices de obesidad infantil en el país.
“Nuestra postura es de colaboración y de poner sobre la mesa datos duros [sobre obesidad] y del porqué es necesario dar un giro en las prácticas de consumo de las escuelas”, mencionó.
En su intervención, dio a conocer que la industria alimentaria ha argumentado que las ventas en las escuelas no son relevantes, a lo que la SEP ha replicado “si no les afecta, acepten la regulación y colaboren”. Explicó que están tratando de conciliar pues en varios puntos la industria está en desacuerdo, “aunque no es un rechazo total”.
En abril la Cámara de Diputados aprobó una ley para frenar el consumo de alimentos chatarra en las escuelas.
A finales de mayo las secretarías de Salud y de Educación acordaron un anteproyecto para limitar la venta de frituras y dulces en los colegios.
En el reglamento quedaron prohibidos refrescos, alimentos fritos, leches enteras y azucaradas, entre otros. Aguas y jugos serán las bebidas permitidas
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G – Glosario Términos Nutricionales
Geofagia. Hábito compulsivo de ingerir tierra. (Ver: alotriofagia, pica).
Glisemina. Concentración de glucosa en la sangre. En personas normales, el valor en ayunas se mantiene entre limites estrechos (90-110 mg -dL). Los pacientes con diabetes mellitus tienen dificultad para controlar su glicemia. (ver: diabetes mellitus).
Glucógeno. Polímero de la glucosa. Polisacárido que se almacena principalmente en el hígado y en el músculo y que sirve como reserva corporal de glucosa.
Glucosa. Monosacárido que constituye el principal sustrato energético del organismo. Nutrimento mas abundante en la dieta después del agua. (Ver: hidratos de carbono).
Granos. Semillas de las plantas. Las semillas habitualmente mas consumidas son las de los cereales y las leguminosas. (ver: cereales, leguminosas y grupos de alimento).
Grasas. Lípido (triglicérido) que a 22ºC se encuentra en forma sólida. Habitualmente está formado por ácidos grasos saturados de cadena media y larga. (Ácidos grasos, aceites, grasas y lípidos).
Grupos de alimentos. Tanto para su estudio como para fines dietéticas, educativos y de orientación alimentaría, los alimentos pueden clasificarse en grupos de composición más o menos semejantes.
Existen varias clasificaciones que corresponden a diferentes objetivos, pero en todas ella el concepto fundamental es que los alimentos de un mismo grupo son equivalentes en su aporte de alimentos y por lo tanto intercambiables, mientras que los alimentos en grupos diferentes son complementarios. Para el propósito de orientación alimentaría en que se requiere el esquema más simple posible, se deberá
Utilizar 5 tipos de alimentos clasificados en 3 grupos:
1) VERDURAS Y FRUTAS.
2) CEREALES.
3) LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.
Guías alimentarías. Son un instrumento educativo que traduce y adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricios y composición de alimentos en mensajes prácticos que facilitan a la población en general la selección, conservación, manejo, preparación, y consumo de alimentos, con miras a integrar una alimentación correcta y mejorar su nutrición y salud.
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Dieta de 1000 calorias
La dieta de 1.000 calorías es obviamente una dieta hipocalórica que permite adelgazar esos kilitos de más que se acumulan principalmente en el abdomen. Existen diversos planes dietéticos de 1.000 calorías para bajar de peso. Algunos son cerrados y otros te permiten elegir entre un grupo de alimentos.
Recomendaciones para la dieta de 1.000 calorías
La dieta de 1.000 calorías debe seguirse solamente durante dos semanas. Está indicada únicamente para personas sanas, por lo que antes de iniciarla debe tener previa autorización de un médico endocrinólogo o nutricionista, quien evaluará su salud y progreso.
Otra recomendación importante en la dieta de 1.000 calorías, es beber diariamente de litro y medio a dos litros de agua, así como hacer 30 minutos de ejercicio físico diario como trotar, hacer una caminata, andar en bicicleta, o hacer algún tipo de baile o gimnasia.
No comer entre comidas y evitar ingerir cosas que no están dentro de la dieta. Los alimentos prohibidos en la dieta de 1.000 calorías son los siguientes: azúcar (utilice edulcorante natural), pastas, pan, menestras, grasas, embutidos, mantequilla, chirimoya, plátano y uva.
Menú semanal de la dieta de 1.000 calorías
LUNES
• Desayuno: 1 tz. de leche descremada, 1 pan integral, 2 claras de huevo sancochadas, 2 naranjas.
• Almuerzo: 100 gr. pescado al vapor, ensalada de 1/2 taza de brócoli y 1/2 taza de vainitas.
• Cena: 100 gr. Pechuga pollo, ensalada de ½ tz.de espinaca, 1 tomate, 1 infusión.
MARTES
• Desayuno: 1 taza de café, 1 pan integral, 5 aceitunas
• Almuerzo: 100 grs. de pavo en salsa de tomate, 1/2 taza de alverjitas, 100 gr. de arroz, 1/2 taza de coliflor cocida, 1 vaso de agua, 2 melocotones.
• Cena: 100 gr. carne de res, 100 gr. lechuga y pepinillo, infusión.
MIERCOLES
• Desayuno: 1 vaso de jugo de papaya, 1 tostada, 40 gr. de queso fresco.
• Almuerzo: 100 gr. de ollucos(tubérculo conocido también como papa lisa) guisados, 100 gramos de pechuga de pollo, 1 cda. de perejil, ensalada de 1/2 tz. de brócoli, 1 vaso de agua, 2 naranjas de mesa.
• Cena: 100 gr. pechuga de pavo, ensalada de 1 tz. berenjena y 1/2 tz. de alverjitas, infusión.
JUEVES
• Desayuno: 1 tz. de té (infusión), 2 tostadas, 200 gr. de piña
• Almuerzo: 100 gr. pescado sudado con tomate, 100 gr. arroz, ensalada de 100 gr. de lechuga, 1/2 tz. de rabanitos, 1 vaso de agua.
• Cena: 100 gr. carne de res a la plancha, ensalada, 1 tz. de leche descremada.
VIERNES
• Desayuno: 1 tz. de leche descremada, 1 pan integral, 2 claras de huevo sancochadas.
• Almuerzo: 100 gr. de pierna de pollo, 100 gr. de quinua cocida, ensalada, 1 vaso de agua, 2 mandarinas.
• Cena: 100 gr. de pavo, 1 1/2 tz. brócoli, infusión o leche descremada.
SÁBADO
• Desayuno: 1 infusión, 1 pan, 40 gr. queso fresco, 2 melocotones.
• Almuerzo: 100 gr. de puré de zapallo, 100 gr. de choclo(elote) cocido, 1/2 tz. de alverjitas, 100 gr. carne de res, 1 vaso de agua, 200 gr. de papaya.
• Cena: 100 gr. de pescado al vapor, 1/2 tz. de vainitas, 1 tz. de zanahorias, infusión o leche descremada.
DOMINGO
• Desayuno: 1 tza. De café, 2 tostadas, 1 huevo duro, 200 gr. piña.
• Almuerzo: 100 gr. carne de res, 1 tz. de garbanzos, zarsa criolla (cebolla y 1 tomate), 1 vaso de agua , 1 trozo de papaya.
• Cena: 100 gr. pollo sancochado, ensalada de 1/2 berenjena y 4 espárragos, 1 tz. leche. descremada.
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El alto precio de no desayunar
El desayuno es la comida más importante del día. Diversos estudios han demostrado que las personas que desayunan son más productivas, realizan sus labores con mayor eficiencia, mejoran su estado nutricional y mantienen el peso dentro de límites saludables en mayor medida que quienes omiten esta ración.
En cambio no desayunar, deteriora la memoria y la actividad mental, pues el cerebro toma su energía de la glucosa y cuando las reservas de ésta bajan, nuestro cuerpo empieza a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico.
Actualmente muchas personas consideran que han desayunado tras haber tomado únicamente café, zumo o galletas,
lo cual dista de las recomendaciones de una dieta equilibrada.Además, debido a los rígidos horarios laborales, muchas veces tampoco almorzamos, por lo que el desayuno debería convertirse en nuestro principal aliado para afrontar el día.
Saltarse el desayuno trae consigo decaimiento, falta de concentración y mal humor, debido al déficit de glucosa que produce el ayuno, pues hay que recordar que a primera hora de la mañana el organismo lleva entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento.
A quienes les preocupa el peso, necesitan saber que las calorías que consumimos en las primeras horas del día tienen pocas probabilidades de convertirse en kilos de más. En general, las personas delgadas suelen ser las que comen tres o más veces al día. Idealmente, el desayuno debe aportar la tercera o cuarta parte de la cantidad necesaria de proteínas del día, además de carbohidratos ricos en fibra y una pequeña cantidad de grasa.
El desayuno debe suponer entre el 20 y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día. Para que sea equilibrado, deben estar representados como mínimo los siguientes grupos de alimentos: lácteos (leche, yogur, cuajada, requesón…), frutas y cereales (pan, tostadas, cereales de desayuno, galletas…). Aparte de estos, también pueden participar otros alimentos, como derivados cárnicos y dulces, en cantidades moderadas.
Un desayuno ideal podría incluir: media taza de cereal de grano entero (caliente o frío) y leche baja en grasas o descremada; yogur bajo o libre de grasas con fruta y pan de trigo entero con jamón o margarina; licuado de yogur con fruta y leche descremada y pan tostado de trigo entero o un sándwich de pavo, de queso o de mantequilla de cacahuate en pan de grano entero con jugo de fruta y leche.
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E – Glosario Términos Nutricionales
Edulcorante: Sustancia que produce la sensación de dulzura, puede ser de origen natural (sacarosa, fructuosa) o sintético (sacarina, aspartame).
Educación para el consumo de alimentos. Proceso mediante el cual el consumidor desarrolla habilidades para detectar, aprovechar y en su caso crear las opciones y oportunidades de consumo más racionales y benéficas para su salud.
Electrólitos. En fisiología se refiere a los iones cloro (CI-), potasio (K+) y sodio (Na+) que intervienen en el equilibrio electrosmótico, contracción muscular y conducción eléctrica. Durante la diarrea y el vomito se pierden cantidades importantes de electrolitos que es necesario reponer. (Ver: diarrea e hidratación oral)
Emaciación. Estado resultante del adelgazamiento consecuente a enfermedad o deficiencia en el consumo de alimentos. Se utiliza al traducir Wasting del inglés. (Ver: desmedro, nanismo nutricio).
Encuestas dietéticas: se refiere a la contabilidad de la cantidad de alimentos consumidos en un período dado, incluye varios tipos:
Encuesta de compra de alimentos. Contabilidad de los alimentos comprados por la familia durante un periodo determinado.
Encuesta de dieta habitual. Interrogatorio sobre el tipo, cantidad, preparación de alimentos que se consumen cotidianamente.
Encuesta de frecuencia de consumo de alimentos. En la que se pregunta la frecuencia con la que se consume una serie de alimentos (previamente seleccionados) durante un período determinado (habitualmente la semana o el mes anterior); por lo tanto, solo ofrece información básicamente cualitativa. Se recomienda utilizarlas en estudios de población en los que se desee registra cambios en el patrón de consumo.
Encuesta de pesas y medidas. Encuesta en la que el entrevistador está presente en la preparación y en todas las tomas de alimentos, a fin de estimar (por peso o volumen) la cantidad de alimentos consumida por el entrevistado. Estas encuestas son costosas y poco útiles en los estudios de comunidad.
Encuesta de recordatorio de 24 horas. Recolección de información sobre las características de alimentación de un sujeto a lo largo de día. El grado de confiabilidad con el que permite esclarecer el consumo de diversos nutrimentos es variable; sin embargo, son útiles para conocer el patrón habitual de consumo de alimentos. Como instrumento único carecen de valor diagnostico para evaluar el estado de nutrición a nivel individual.
Energía. En nutriología es el resultado de la degradación oxidativa de los hidratos de carbono, los ácidos grasos y los aminoácidos. La energía se transforma con el fin de generar trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concentración de sustancias, así como para efectuar actividades físicas e intelectuales. (ver: atwater, factores de).
Enriquecimiento. Término tomado del inglés enrichment, se recomienda usar adición, consiste en adicionar uno o más nutrimentos en cantidades superiores a las normalmente presentes, (ver: adicionar).
Envenenamiento. Acción o efecto de envenenar o envenenarse. (ver: veneno)
Equilibrio en la dieta. (Ver: dieta correcta).
Ergosterol. Esterol que al exponerse a rayos ultravioleta se transforma en vitamina D2. (ver: cuadro de vitaminas y vitamina D).
Escorbuto. Forma clínica de la deficiencia de la vitamina C causa defectos en la cicatrización que se manifiesta por hemorragias en la piel y las encías, así como por mayor susceptibilidad a infecciones. (ver: acido ascórbico y cuadro de vitamina)
Estadímetro. Aparato para obtener la estatura registrada en milímetros en las personas que pueden sostenerse de pie. (Ver: infantómetro).
Estado de nutrición. Circunstancia en la que se encuentra la nutrición de un individuo en un momento determinado. Es dinámico y se puede estimar si se combinan varios indicadores. Es equivalente a estado nutricio. (ver: alimenticio humana, encuestas dietéticas, nutrición y antropometría).
Estatura. Distancia del piso al plano más alto de la cabeza medido en el sujeto de pie con un Estadímetro. En niños pequeños la medida equivalente se obtiene colocándolos acostados en decúbito supino sobre un instrumento llamado infantómetro y se denomina longitud supina. (ver: infantómetro, Estadímetro y talla). Debe ser tomado por personal capacitado.
Esteatorrea. Exceso de grasa en las heces fecales.
Esterilizar. Proceso térmico a través del cual se destruyen los microorganismos patógenos o toxinas presentes en los instrumentos, los objetos, el agua o los alimentos.
Estomatitis. Inflamación de la mucosa oral que se observa en un gran número de enfermedades y con frecuencia se asocia a deficiencias de riboflavina, piridoxina o acido ascórbico. (ver: cuadro de vitaminas).
Estreñimiento. Disminución del número, frecuencia o volumen de las evacuaciones intestinales a que se encuentra habituada una persona. Para su manejo se recomienda incrementar el consumo de agua, el de alimentos ricos en fibra y la actividad física. (ver: fibra dietética, agua y actividad física)
Excreción. Se aplica a la eliminación de los productos metabólicos de desecho y a los componentes no digeridos de la dieta.
Fallo del crecimiento. (Ver: crecer, dificultad para).
Fabismo. Condición aguda de hemólisis ocasionada por consumir una variedad de haba(vicia faba) o inhalar el polen de esta planta cuando esta en floración. Se caracteriza por fiebre, cefalea, dolor abdominal, anemia, postración y coma. Se presenta en individuos con deficiencia genética de glucosa 6 fosfato deshidrogenasa.
Fecha de caducidad. Fecha limite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse o consumirse. (NOM-051-SCFI-1994).
Fecha de consumo preferente. Fecha en la que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene cuantas cualidades específicas se le atribuyen tacita o explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede consumirse siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad. (NOM-051-SCFI-1994).
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No saber cocinar es una causa del sobrepeso
Recientemente han descubierto que no saber cocinar es la principal causa del sobrepeso. La epidemia de sobrepeso no diferencia mucho entre ricos y pobres, ya que ahora casi nadie sabe cocinar.
El aumento del sobrepeso no tiene ninguna relación con el dinero o la clase social. Tampoco la causa del sobrepeso es la falta de tiempo. Esto es una crisis de conocimiento: pocos saben cómo cocinar.
¿Es la comida chatarra la causa del sobrepeso?
Los restaurantes de comida rápida no son causa del sobrepeso, estos restaurantes son la consecuencia de que muy pocos saben cocinar. Tampoco la influencia de la publicidad de la comida chatarra sería tan grande si la mayoría de los niños recibiera clases de cocina desde pequeños en sus escuelas. La única razón por la cual estos restaurantes son tan exitosos es porque la gente los necesita simplemente porque no saben cocinar.
¿Qué estamos haciendo para prevenir el sobrepeso?
Es una pena que tengamos más gastos militares pero menos habilidad para cocinar, un satélite en el espacio pero más niños con sobrepeso, una costosa villa del cine y menos clases de cocina. ¿Porqué además de clases de historia, matemática y educación física no existe una materia desde pequeños que ayude a los estudiantes a aprender a cocinar?
¿Cuál es la solución al problema de sobrepeso?
Las personas que si saben cocinar tienden a comer más frecuentemente en sus casas y tienen menos sobrepeso que las personas que no saben cocinar. En los países donde la gente ha dejado de cocinar la incidencia de sobrepeso ha aumentado más.
Por eso se puede intentar regular la publicidad y establecer controles más estrictos en las etiquetas nutricionales pero si la gente no sabe cocinar ningún esfuerzo por solucionar el problema del sobrepeso será muy útil.
¿La maestra de cocina puede curar el sobrepeso?
Si. Definitivamente los niños que saben cocinar comen menos comida chatarra y prueban mayor variedad de alimentos incluyendo alimentos más sanos como vegetales y lácteos. Lo ideal sería que estas maestras de cocina puedan enseñarle a sus alumnos cuáles son los alimentos más sanos.
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