Berenjenas gratinadas

Esta receta saludable, te ayudará a mantener la linea, sin hacerte pasar hambre y beneficiándote de todos los beneficios de una hortaliza tan saludable como es la berenjena. Además, suelaboración apenas tiene dificultad, y tampoco necesitarás excesivo tiempo en la cocina para realizarla.
Las berenjenas están casi todo el año y hay que aprovecharlas para hacerlas de muchas maneras, ya sé que tenemos muchasvariedades de recetas con berenjenas, pero una más no nos vendrá mal, además es muy fácil de hacer y está deliciosa.

Las berenjenas son muy nutritivas y a pesar de lo que algunos dicen, ayudan a reducir el colesterol, las calorías son casi nulas y contienen muy pocos hidratos de carbono, lo cual va muy bien para las personas con diabetes. ¡Vamos, es hora de variar esa rutina!!!

Ingredientes:

• 4 berenjenas

• sal

• 2 tomates

• queso rallado

• un trozo de mantequilla

• aceite

• orégano

• 2 guindillas frescas (opcional)

• agua.

Elaboración:

  1. Escalda los tomates en agua hirviendo durante un minuto y pélalos.
  2. Lava las berenjenas, ábrelas por la mitad y haz unas incisiones.
  3. Rocíalas con un chorrito de aceite, sazona y mételas en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sácalas del horno y con unacuchara vacíalas.
  4. Pica su carne y saltéala en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos.
  5. Espolvorea con sal y orégano y deja reposar durante unos minutos.
  6. Rellena con esta masa las berenjenas añadiendo, si quieres, las guindillas picadas.
  7. Coloca unas porciones de mantequilla encima y espolvorea con el queso rallado.
  8. Por último, gratínalas durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.

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Ensalada de rúcula y alcachofa

¿Cansada de la misma ensalada todos los días? Anímate y prueba algo diferente, no dejes que la tentación de la hamburguesa te gane.

Si estás cuidando la línea o simplemente quieres probar algo diferente, consiente a tu paladar con esta ensalada de rúcula y alcachofas, veras que no te arrepientes.

Ingredientes

1 bolsa de rúcula
1 bolsa de tomates cherry
12 alcachofas frescas
Sumo de 1 limón
50 gr de queso parmesano rallado
Aceite de olva extra virgen
Vinagre de Módena
Sal

Preparación

Limpia las alcachofas, quítandoles las hojas duras y las puntas. Colócalas en una fuente con el zumo de limón y hiérvelas en una olla con agua por 30 minutos. Cuando estén listas las escurres y reservas.

En un recipiente coloca el vinagre, la sal y bate con varilla hasta que emulsione. Agrega de a poco el aceite de oliva sin dejar de revolver. Las cantidades son a gusto: si la quieres bien ácida añade más vinagre que aceite, sino agrega un cuarto de tacita de café de ambos.

Coloca la rúcula limpia en una ensaladera, coloca a los costados los tomates Cherry partidos al medio y reparte las alcachofas cortadas en trozos irregulares. Finalmente rocía la ensalada con el aliño y esparce el queso parmesano rallado encima.

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Pirámide alimenticia

Esta pirámide alimenticia la hemos visto muchas veces, pero es posible que nos queden algunas dudas sobre la frecuencia o cantidad de consumos de ciertos alimentos.
Si nos fijamos en la pirámide alimenticia, hay que  consumir  con preferencia los alimentos reflejados en la base, mientras que a medida que ascendemos, se tiene que  consumir  menos  alimentos de los que  figuran en el vértice.
• Escoja una  alimentación con abundancia de verduras y hortalizas,cereales no azucarados, pan, pasta, arroz,  patatas,legumbres y frutas  frescas.
Como estos alimentos no contienen grasa,  van a contribuir a que  pueda llevar una alimentación baja en grasas.
• Utilice aceite de oliva como fuente principal  de grasa, pero con moderación.
• Seleccione  productos lácteos  bajos en grasas.

• Aumente el consumo de pescado. Puede  tomar cualquier tipo de pescado, aunque el pescado blanco  y el marisco tienen menos  calorías.

• Seleccione  cortes  magros de carne,  tanto de carnes rojas (ternera, cerdo,  cordero, caza) como de aves (pollo y pavo). Los embutidos que  puede tomar son el jamón cocido y el serrano –sin grasa-  y los fiambres de pavo.

• El huevo  es un alimento muy nutritivo y bajo en calorías (si no está frito). Se pueden tomar sin problemas 3-4 huevos  a la semana.

• Utilice azúcares con moderación. Tanto  el azúcar  como los caramelos, los refrescos, etc. proporcionan un exceso de calorías que  no necesita nuestro organismo.

• Utilice la sal con mesura. Un exceso de sal, en personas sensibles, puede contribuir a la retención de líquidos  o a aumentar la presión arterial.

• Si toma bebidas alcohólicas,  hágalo con moderación, porque añaden calorías a la dieta y no aportan elementos nutritivos.

• Esporádicamente (pocas veces al mes) puede tomar dulces, bollería,  repostería, aperitivos de bolsa, helados, natas, cremas,  salsas comerciales, carnes grasas y embutidos en general, quesos  grasos o curados, platos precocinados congelados.

Con estas recomendaciones generales, fijándose en consumir con preferencia los alimentos de la base de la pirámide, conseguirá una alimentación baja en grasa  y también en calorías. Además,  una alimentación de este tipo aporta otras  muchas sustancias, como vitaminas y antioxidantes, que contribuyen a prevenir muchas de las enfermedades crónicas más frecuentes en nuestro medio.

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Proteínas: Albóndigas de soya

Estas son unas ricas albóndigas capaz de proporcionar los nutrientes  que necesita el cuerpo humano, para de esta forma tener las energías suficientes  para el día. Su contenido en proteínas es mayor que el de cualquier otro alimento de cualquier clase. Su harina es rica en grasas y posee 4 veces más nitrógeno-gas de las proteínas,  indispensables para la vida del hombre.

Usar productos de soya disminuye el riesgo del cáncer de mama. Los productos de soya pueden también reducir el riesgo de cáncer de colon y de próstata. Las personas con la función de riñón reducida, tales como los diabéticos que tienen neuropatía, pueden beneficiarse remplazando proteína animal con proteína de soya. Y esta ensalada aporta las proteínas necesarias para su salud.

Ingredientes:

150-200 gr de soya texturizada en parte  fina

3 huevos
1/2 vaso de leche
1 vaso pan rallado integral
una cucharada sopera de ajo y perejil picado
sal y pimienta

 

Preparación:

Primero ponemos la soya texturizada a remojar en un cuenco con agua caliente unos 10 min.

Escurrimos bien, aclaramos y quitamos todo el agua posible presionando la soya .

Añadimos en un envase: la soya , los huevos batidos, la leche, el pan rallado, el ajo y el perejil, la sal y la pimenta. Mezclamos muy bien la mezcla y  la dejamos  reposar  en la nevera un par de horas. (Si no tenemos tiempo para que repose nos costará hacer un poco más las albóndigas ).

Pasadas las dos horas, formamos bolitas de un tamaño no muy grande y freímos directamente en abundante aceite, hacer despacio a fuego medio hasta que se doren.

Acompañar con salsa si se prefiere. 

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Ensalada de garbanzos

Esta ensalada aporta las proteínas vegetal necesarias para mantener el cuerpo humano alimentado  de una manera  sana y sobre todo baja en grasas saturadas, lo que permite mantener el peso adecuado al cuerpo humano. También, regula elcolesterol, proporciona notables cantidades de magnesio cuyas propiedades nos protegen contra las enfermedades cardiovasculares y el temido estrés., lo que mejora el tránsito intestinal y contribuye, además, a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta.

Es un alimento indispensable en una dieta sana y equilibrada.

Ingredientes:
1/2 kilo de garbanzos ya cocidos
1 escarola (se puede sustituir por lechuga)
200 gramos de queso de soya (conocido como TOFU)
1/2 lata de atún
4 tomates
Menta
Aceite de oliva
Limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Paso 1: Poner a macerar unos 15 minutos el queso de soya con el aceite de oliva y algunas hojas de menta.

Paso 2: Lavar y preparar la escarola (o lechuga) y los tomates.

Paso 3: Añadir a los garbanzos ya cocidos un poco de aceite de oliva y un poco de limón (al gusto), sal y pimienta (también pude añadirse un poco de perejil). Escurrir los garbanzos y mezclarlos con atún.

Paso 4: En cada plato distribuir: una porción de garbanzos, tomates troceados, la escarola olechuga, el queso -si es posible en forma redondita o cuadraditos-. Volver a añadir aceite de oliva a todo y dejar algunas hojas de menta por encima.

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Tentempiés saludables para niños

¿Es posible darles a los niños refrigerios o  botanas saludables y ricas en vez de comida chatarra? Claro que sí. Algunas  ideas de comida saludable.

La comida rápida es lo que sigue de moda y muchas madres y padres se  preocupan porque sus hijos son aficionados tanto a esta como a la comida  chatarra (golosinas), lo que ha dado como resultado un grave problema de obesidad infantil, ocupando México un tristemente célebre  primer lugar. Además de una comida nutritiva, los niños deben tener a su  disposición bocadillos saludables entre comidas como los siguientes.

Botanas para niños

Para empezar, es bueno acostumbrarlos desde temprana edad a diversos sabores  y texturas, así como a comer alimentos crudos, evitando lo más posible el  añadirles aderezos condimentados, picantes, salados o dulces.
Si su hijo está acostumbrado a ponerle “chamoy” o “miguelito” a la fruta,  comience por disminuir las cantidades y a la vez, sustituir por limón con sal,  disminuyéndolos también gradualmente hasta que después solo utilice unas gotas  de limón y nada (o casi nada) de sal.

Zanahoria, pepino, apio o jícama rallada

Lávelas bien la zanahoria o la jícama con un cepillito utilizado únicamente  para frutas y verduras. Si es jícama pélela y si es zanahoria, puede dejarle la  piel. Rállelas con un rallador manual (como el utilizado para quesos) o uno  eléctrico. Sirva sazonada con limón y una poca de sal. O puede omitir la sal y  mezclar con pasitas, piña fresca en cubos y nueces (en dado caso añada una  cucharadita de miel).

Galletas y dips para niños

Prefiera aquellas a base de cereales enteros. Si son saladas, escoja las  integrales (como las habaneras), o que contengan amaranto, linaza o avena. Si puede, prepare sus propias galletas de avena. En  el caso de los dips, es una buena opción el utilizar humus (puré de garbanzo,  hay versiones más ricas y nutritivas con semillas de sésamo o ajonjolí y  semillas de girasol) untado en galletas

Frutos secos y nueces

Son excelentes botanas para un niño. Compre ciruelas pasas, pasitas,  arándanos, manzanas deshidratadas (o albaricoques, peras, duraznos), así como  nueces (de castilla, de la India), piñones, cacahuates, y mézclelos en un  recipiente hermético para que sus hijos puedan disponer de un puñado de esta  mezcla cuando tengan hambre y aún no sea hora de la cena. Incluso, hay mezclas  de maíz tostado, chícharos secos, habas secas o garbanzos, que aun cuando los  suelen vender ligeramente enchilados, son nutritivos y mucho mejores que comer  chicharrones de harina o papitas fritas.

Fruta fresca

Tenga siempre fruta fresca en casa, sobre todo de la estación para que sea  más económica, por ejemplo, si es entre octubre y diciembre, compre tejocotes, mandarinas, naranjas, guayabas. Acostumbre a sus hijos a  comerla y si les cuesta trabajo, corte o pique la fruta en un recipiente  hermético guardado en el refrigerador, de forma que tenga un aspecto atractivo,  para que cuando sus pequeños tengan hambre, simplemente tomen el recipiente y  coman.

Queso fresco

Acompañe la fruta con queso fresco o incluso, enséñelos a comer queso fresco  (panela, por ejemplo) con ate de frutas: igualmente guarde en un recipiente en el  refrigerador cubos o rebanadas de queso con una porción más pequeña o delgada  del ate para que la tengan a su disposición.
Palomitas de maíz y frituras saludables
Es una botana saludable, que satisface el hambre y tiene una buena cantidad  de fibra. Si compra de microondas, seleccione aquellas que son naturales y bajas  en grasas. Si usted las prepara, utilice poco aceite y guarde en pequeñas  porciones en bolsas resellables para que sus niños tomen una bolsita por la  tarde cuando tengan hambre.
Hay también frituras a base de arroz, casi sin grasa, o también diversas  frutas (manzanas, plátano), verduras y tubérculos deshidratados.

Crema de cacahuate

Es nutritiva y rica. Compre pan integral y enséñeles a hacerse sándwiches de  crema de cacahuate. Si están acostumbrados a los sabores dulces, al inicio añada  mermelada de fresa y gradualmente disminuya la cantidad de esta.

Cómo crear hábitos saludables en los niños

Si bien la Secretaría de Salud ha tomado cartas en el asunto de la obesidad  infantil restringiendo y vigilando el tipo de alimentos que se venden durante el  recreo o receso en las escuelas, para los padres queda aún un largo camino por  recorrer. Hay que preguntarse, ¿qué es lo que se come en casa?
¿Qué tipo de cereal consume su hijo para el desayuno o merienda? Los mal llamados “cereales para niños” en realidad son alarmantemente altos en azúcar y carbohidratos y pobres en  fibra, aunque traten de compensarlo al adicionarles vitaminas. Mejor evítelos y  alterne con cereales nutritivos para niños (lea las etiquetas) hasta  sustituirlos o por lo menos, disminuir su consumo.
Evitemos o disminuyamos el consumo de harinas refinadas (desde bizcochería,  pasando por galletas e incluso, barritas azucaradas que apenas contienen fibra)  y muy importante, no tengamos en casa golosinas. Si las hay entonces las  comerán, si no hay, prescindirán de estas. Lo mismo con los refrescos y bebidas  azucaradas: ponga usted mismo el ejemplo bebiendo agua sola.
Recuerde: es uno como padre quien inculca hábitos alimenticios a sus hijos, y  de uno depende que estos sean sanos desde que son bebés y comienzan con la introducción de sólidos. Si les damos golosinas y comida  rápida de forma cotidiana, gradualmente rechazarán las verduras, la fruta fresca  y una nutrición saludable. Depende de uno el que tengan una alimentación sana:  pongamos el ejemplo nosotros mismos.

Llapingachos

Ingredientes:

  • 6 papas grandes suaves (2 libras o 1 kilogramo), si es posible que sean amarillas para darles color a los llapingachos
  • 2 tallos de cebolla verde
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • ½ libra (250 gramos) de queso descremado
  • Una pizca de sal
  • Pimienta al gusto
  • Spray antiadherente

Preparación:

Receta de Ecuador
Cocer las papas peladas hasta que estén suaves con la sal y el tallito de cebolla verde (para darles sabor) y pasarlas por el prensa-puré hasta que queden bien majadas y sin grumos. Sazonar con una pizca de sal una vez que esté listo el puré y, si le falta consistencia, añadirle 1 cucharadita del agua con que se cocinó la papa. Si se desea, añadir al gusto la cebolla blanca picada finamente para darle sabor.
Tomar el puré y amasarlo en forma de bolitas. Hacerle a cada bolita un agujero pequeño en la mitad, colocar en el agujero el queso descremado al gusto y taparlo bien con la masa de papa. Después de rellenar cada bolita con el queso, darle forma de tortita plana. Dejar reposar un rato en un cedazo o papel encerado.
Luego, asar los llapingachos con spray antiadherente hasta que se doren de cada lado. Servir caliente.
Rinde para 6 porciones

Tips culinarios

  • La receta original de los llapingachos tiene margarina como parte de la preparación, queso y manteca de cerdo. Sustituyendo la manteca por aceite en aerosol, el queso por queso descremado y eliminando la margarina haces que esta receta sea baja en grasa y calorías.
  • Si quieres seguir incluyendo tus recetas favoritas en tu plan de reducción de peso sustituye algunos ingredientes con aquellos que tengan menos grasa y calorías.

Información nutricional por porción

  • 180 calorías
  • 6 gramos de proteína
  • 32 gramos de carbohidratos
  • 2.6 gramos de grasa

Información básica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas especializadas. Dienut, no se responsabiliza de ningún daño o problema relacionado con la utilización de sustancias, dietas o tratamientos naturales, su uso será responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba. Consulte a su médico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La información de este sitio No sustituye la atención médica y la consulta con profesionales en el área de salud. Consulte a su médico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa físico.

Ensalada tropical de frutas

Ingredientes:

  • 3 tazas de piña picada en cuadritos
  • 1 taza de melón picado
  • 1 taza de papaya picada (puede sustituirse por durazno)
  • 2 tazas de yogur bajo en grasa
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 taza de fresas lavadas y rebanadas
  • 4 ramitas de menta fresca

Preparación:

Mezclar toda la fruta, con excepción de la fresa. Agregar el yogur batido con la miel.
Decorar con las fresas y las ramitas de menta.
Rinde para 6 porciones

Tips culinarios

  • El secreto de esta receta es utilizar yogur bajo en grasa y poca miel para reducir la cantidad de calorías de este rico desayuno o merienda.

Información nutricional por porción

  • 156 calorías
  • 2 gramos de grasa
  • 5 gramos de proteína
  • 32 gramos de carbohidratos

Información básica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas especializadas. Dienut, no se responsabiliza de ningún daño o problema relacionado con la utilización de sustancias, dietas o tratamientos naturales, su uso será responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba. Consulte a su médico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La información de este sitio No sustituye la atención médica y la consulta con profesionales en el área de salud. Consulte a su médico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa físico.

Ensalada de pavo

Ingredientes:

  • 8 onzas (240 gramos) de jamón de pavo, sin grasa y bajo en sal
  • 4 tomates (jitomates) rojos
  • 16 onzas (480 gramos) de pasta corta, cocida
  • 2 cucharaditas de mayonesa baja en grasa
  • 4 cucharaditas de jugo de limón (lime)
  • Una pizca de sal
  • Pimienta al gusto

Preparación:

Cortar el tomate y el jamón de pavo en cuadritos.
Unir en un tazón el jamón de pavo, la pasta y el tomate.
Preparar el aderezo con la mayonesa y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta.
Mezclar el aderezo con la ensalada. Refrigerar por media hora y servir.
Rinde para 4 porciones

Tips culinarios

  • Para dar más colorido a esta receta selecciona pasta corta de diferentes colores.
  • Para reducir el contenido de sodio utiliza pollo o pavo cocidos en vez del jamón de pavo.

Información nutricional por porción

  • 253 calorías
  • 16 gramos de proteína
  • 2 gramos de grasa
  • 43 gramos de carbohidratos

Información básica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas especializadas. Dienut, no se responsabiliza de ningún daño o problema relacionado con la utilización de sustancias, dietas o tratamientos naturales, su uso será responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba. Consulte a su médico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La información de este sitio No sustituye la atención médica y la consulta con profesionales en el área de salud. Consulte a su médico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa físico.

Sandwich de pollo con mayonesa de curry

Ingredientes:

8 rodajas de pan integral
8 onzas de pollo cocido en rodajas
1 manojo de berro
4 cucharadas de mayonesa de curry
Para la mayonesa de curry:
½ taza de mayonesa con grasa reducida
2 cucharaditas de polvo de curry
½ cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Rinde 4 porciones:
Para la mayonesa
: mezclar todos los ingredientes y enfriar hasta que se necesite.
Para el sándwich:
Untar 1 cucharada de mayonesa de curry en una rebanada de pan. Añadir 2 onzas de pollo cocido y berro. Colocar otra rebanada de pan encima.
Repetir con las otras rebanadas de pan para hacer un total de 4 sándwich.

Tips culinarios

Es ideal utilizar mayonesa con grasa reducida para reducir las calorías a este platillo delicioso.
Puedes sustituir el polvo de curry por pasta de curry concentrado, el cual lo consigues en supermercados orientales.

Información nutricional por porción
• Calorías: 403 kcal
• Proteína: 17 gramos
• Carbohidratos: 36 gramos
• Grasa: 22 gramos
• Colesterol: 25 miligramos
• Sodio: 736 miligramos
• Fibra: 5 gramos
• Grasa Saturada: 4 gramos
• Grasa Poliinsaturada: 8 gramos
• Potasio: 326 miligramos
Información básica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas especializadas. Dienut, no se responsabiliza de ningún daño o problema relacionado con la utilización de sustancias, dietas o tratamientos naturales, su uso será responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba. Consulte a su médico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La información de este sitio No sustituye la atención médica y la consulta con profesionales en el área de salud. Consulte a su médico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa físico.